鲟鱼是分布在北半球冷水区的大型软骨鱼类和硬鳞鱼类，如北美、欧洲和亚洲。有2科6属27种和几个亚种，其中中华鲟科25种，中华鲟科2种。鲟鱼具有经济价值，鱼子酱在市场上被称为“黑珍珠”，欧洲人将块菌、鱼子酱和鹅肝列为“世界三大美食”。

鲟鱼营养价值高，肉质鲜滑，全身无刺。老少皆宜，国内池塘养殖30年。

大多数处于鱼苗期的鲟鱼体长不到20厘米(鲟鱼生长快，中间长到30cm左右，需要把这些生长中的鱼苗换成池塘)。经过2个月的培育，可以达到50cm左右，2 kg左右，一般可以达到市场标准。

重庆鱼苗批发采用池塘淡水养殖，易闻泥土味。海水驯化的鲟鱼不再有淡水养殖的土腥味，味道鲜美。在驯化过程中，要注意缓慢的海水注入，鲟鱼需要一个从淡水到海水养殖的适应期，一般需要20天左右才能适应所有的海水养殖。块钱，常见的淡水鲟鱼约13条，块钱海水驯化的鲟鱼约20条，在商家手里，普通淡水养殖的鲟鱼价格只能卖到40~45元/公斤，而驯化后的一公斤可以卖到80元。

在鲟鱼养殖过程中，李兄弟还告诉我们，要注意以下三点：水质、水温、饵料。

含氧量主要受水质控制，可以用氧泵增氧;水温一般控制在17-25，过高或过低都会导致鲟鱼食欲下降;幼鲟喜欢吃活饵，如水虫、甲壳类、软体动物、小鱼等，但这些饵比较贵。直接买饲料可能比较贵，按12:2330:1可以用鱼粉、面包屑、米糠、面粉做配料。但值得注意的是，这些粉状、糊状的饲料如果直接喂入池塘，会在水中扩散，造成水污染，影响鲟鱼的摄食和生长。许多农民选择有机肥设备，通过对饲料的简单造粒，制成如下图2所示的颗粒，增加了其粘附性，避免了扩散，解决了饲料造成的水污染问题。

如果要选择自产自销和自繁，需要注意原物种繁殖中鲟鱼的迁徙，因为鱼塘养殖上下游没有区别，需要人工帮助母鱼产卵。公鱼的生长速度与母鱼，不同，母鱼的生长速度比公鱼快，很容易区分鲟鱼和同龄鱼群。

一条鲟鱼一次可以带几百万个卵，但如果用于繁殖生产，成活率很低。鸡蛋一般做鱼子酱卖，50万元一斤可以做鱼子酱卖。