为什么自己在家做的菜没有外面餐馆好吃？除了与烹饪手法、油锅等相关因素之外，中国人都知道还有一个必不可少的秘诀——味精。

但“经常食用味精会致癌”“食用味精后觉得口干舌燥”“味精是人工合成的化学制品”等观点不断出现，那么吃味精真的会严重危害身体健康吗？本文就来给大伙解答。

味精其实是安全的调味料

味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、大豆、糖蜜等）为原料，经（谷氨酸棒杆菌等菌类）发酵、提取、中和、结晶、分离及干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。味精既可作为调味品，又可作为食品添加剂。

味精的化学成分为谷氨酸钠，是人体和动物所必需的重要营养物质。并且，谷氨酸钠在很多天然食物中广泛存在，不是有毒物质。

世界卫生组织对味精的安全性进行过评估，味精不会损害人体健康。

所以，对于味精有害这个观点，也就不攻自破了。

吃完味精口干口渴是怎么回事？

即使这样说了，一些网友还是表示，吃完味精就感觉口干口渴，味精肯定还是有问题。

其实，这是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，很多人可能在做菜的时候放比较多的味精，但又由于味精味道不咸，吃多了也察觉不出来。

咸味的东西吃多了，人也自然就会感到口干口渴，都是因为钠摄入多了导致的。5克味精的钠含量，相当于1克盐的钠含量，所以吃同量的味精会比盐更感到口渴。

尽管如此，肾病水肿、高血压患者，还有中老年人，需要严格控制味精的摄入。

世界卫生组织表示，健康成人每天味精摄入量不应超过6g。

怎样使用味精？

由于味精在70℃-90℃的温度下，溶解度最好。

所以，建议在食物将要出锅时放入味精。如果在120℃以上的高温烹调中加入味精，会使谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，食物鲜味将大打折扣。

另外，由于味精在低温时不易溶解。在制作凉菜时，最后不要直接放入味精，应把味精用温开水化开后浇在菜品上。并且，味精遇到碱性溶液，会产生具有不良气味的谷氨酸二钠，在烹饪碱性食物时，不应使用味精。

总之，味精并不是洪水猛兽，日常生活中只要按照规定剂量摄入，是没有问题的。

参考文献：

[1]张国喜. 合理使用味精保健康[J]. 农家致富, 2007(9):55-55.