大蒜为半年生草本植物, 是人们日常生活中不可缺少的调味品, 市场需求量大。大蒜在山东各地均有种植, 济宁市金乡县和临沂市兰陵县种植的大蒜最为知名, 是当地农业的主导产业, 也是当地农民的主要收入来源。

大蒜作为一种高附加值的作物，栽培技术较为复杂，笔者根据自己的经验，总结如下：

（1）选用优良品种

应选择个头大、蒜瓣大而整齐硬实、底平皮厚、色白新鲜的蒜头作种。人工扒皮掰瓣, 去掉大蒜的托盘和茎盘, 按大、中、小分级, 小蒜和蒜心不宜做种蒜。播种时先播大瓣后播小瓣, 避免出现“大苗欺小苗”现象。

（2）整地施肥

大蒜对土质要求不严, 沙壤、壤土和夜潮地均可种植, 但以含有机质丰富、土层深厚、排水良好的微酸性沙质土壤为好。微酸性沙质土壤种植的大蒜根系发达, 返青早、抽薹早、蒜头大, 而且辣味浓香, 起蒜容易。种植前深翻细耙, 增加土壤的通透性, 以利于土壤微生物活动和土壤养分转化,促进大蒜根系发展和鳞茎肥大。大蒜为喜肥作物, 在施足有机肥的基础上需配施氮、磷、钾及中微量元素。

（3）精细播种

山东地区大蒜一般在9月上旬～10月上旬播种, 以保证越冬前植株有5～6片叶。有5～6片叶的大蒜植株抗寒力强, 可安全越冬, 并能为顺利通过春化打下良好基础。播种过晚, 越冬前秧苗小, 组织柔嫩, 根系弱, 养分积累较少, 抗寒力较弱, 越冬期间易发生死株。可插种或开沟播种。(1) 插种:即将种瓣插入土中, 株行距15 cm×20 cm, 深度2～3 cm, 播后覆土踏实。 (2) 开沟播种:即用锄头开1条浅沟, 将种瓣点播土中, 再开1条沟时将土覆在前一行种瓣上, 用脚轻轻踏实, 浇透水。667 m2播种量120～140 kg。栽种过深, 出苗迟, 假茎过长, 根系吸水肥多, 植株生长过旺, 蒜头形成时受到土壤挤压较难膨大;栽种过浅,出苗时易跳瓣, 幼苗期根际容易缺水, 根系发育差, 越冬时易遭受冻害。

（4）田间管理

大蒜根系吸收水肥能力弱, 追肥应以速效肥为主, 避免植株因脱肥而叶尖发黄。齐苗后施1次清淡人粪尿作提苗肥, 忌施碳酸氢铵以防烧苗;11月上中旬, 覆膜栽培的大蒜开始退母, 根系继续增多、伸长, 生长锥继续分化幼叶, 叶片逐渐加宽伸长, 种瓣的营养慢慢被吸收完成为膜状, 应喷施适量叶面肥;翌年2月下旬, 天气转暧, 幼苗开始返青, 植株下部开始生长不定根, 每667 m2施腐熟有机肥1 000～1 500 kg、硫酸铵10 kg、硫酸钾或氯化钾5 kg, 促进幼苗生长旺盛;随着叶片数的增多和叶面积扩大, 蒜薹随植株慢慢伸长, 甩尾时叶面积达最大值, 上部叶片隔10 d喷1次叶面肥, 蒜薹甩尾70%左右时, 667 m2随水冲施尿素20～22 kg、磷酸二铵10 kg;蒜薹抽出后, 摘除顶端, 使大蒜体内的营养向地下转移, 蒜头进入迅速膨大期, 应喷洒叶面肥或0.05%钼酸铵和0.02%硫酸锌混合液, 尽量延长叶片功能和根系寿命;抽薹时尽量少伤或不伤假茎和叶片, 以保护叶片的正常生长。