第四节大蒜 第四节大蒜 （一）紫皮蒜 二、生物学特性 （一）形态特征 鳞茎 （二）生育周期 萌芽期 从大蒜解除休眠后播种至初生叶展开，秋播大蒜需7~10d。春播蒜需15~20d。 （二）生育周期 蒜薹伸长期 指蒜薹开始伸长至采收的一段时间，持续时间约30d。 鳞芽膨大期 从鳞芽分化结束至鳞茎（蒜头）收获为止，此期持续50~60d。 （三）对环境条件的要求 三、栽培季节与茬次安排 四、栽培技术 （一）露地栽培技术 1．整地施肥、做畦 整地施肥 春播在前茬作物收获后于冬前施足有机肥进行深耕。翌春土壤解冻后及时将地面整平耙细。 秋播应在前茬作物收获后翻地施肥。 2．选种与种瓣处理 2．选种与种瓣处理 3．播种 3．播种 4．田间管理 4．田间管理 4．田间管理 5．收获 （1）蒜薹收获：蒜薹弯曲呈大秤钩形时收获。采用提薹法 （二）蒜苗栽培技术要点 1.品种选择元旦前生产时，选用早熟品种；春节后生产时，选择中、晚熟品种；要求蒜头的直径应达到4~5cm，蒜头的大小要均匀一致，蒜瓣洁白而坚实，蒜味浓，心芽粗壮。 2.蒜种处理 3.整地做床 整地 栽前按每667m2施入腐熟细碎的农家肥1000kg，撒于地面翻地20~25cm，使粪与土充分混匀。

做床 耧平耙细后按1.0~1.2m宽做畦。 4.栽 蒜 5.栽后管理 5.栽后管理 6.收割当株高35~40cm，在早晨收割。 复习思考题 1．进行大蒜露地栽培时怎样选种和种瓣处理？ 2．露地大蒜栽培怎样播种？ 3 ．露地大蒜播种后怎样管理才能提高产量和品质？ 4．简述蒜苗栽培技术要点。 * 大蒜又称蒜、胡蒜，百合科葱属一、二年生植物，原产于亚洲西部的高原地区，在我国已有2000多年的栽培历史，是重要的香辛类蔬菜，在我国南北方均普遍栽培。大蒜以蒜头、蒜薹和幼株供食用，产品器官中含有蒜素和大蒜辣素等物质， 具有辛辣味，除鲜食外，还可腌制， 加工成酱、汁、油、粉、饮料、脱 水烘干等制品，蒜薹可速冻。 退出节 一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术 一、品种类型 （一）紫皮蒜 （二）白皮蒜 外皮浅红或深紫 色，蒜瓣少而大， 辛辣味浓，蒜薹肥 大，产量高，品质 好，耐寒力较弱， 多分布于东北、西 北、华北等地，作 春季播种。 外皮白色，有 大小瓣之分，其生 长势强，耐寒性亦 强，耐贮运，但抽 薹力弱，蒜薹产量 较低，多作秋季播 种。 （二）白皮蒜 （二）生育周期 （三）对环境条件的要求 （一）形态特征 根 茎 叶 花 气生 鳞茎 弦线状须根系，着生于短缩茎基部，以蒜瓣背面基部为多，腹面根系较少。

包括短缩茎、假茎、鳞茎 气生鳞茎重量超过0.1g的可留作种用 由叶片、叶鞘组成。叶片为带状，表面有少量蜡粉，互生；叶鞘圆筒形，着生于短缩茎上 。 生殖生长期，茎盘上端中部的顶芽分化为花芽，以后抽生成花薹（蒜薹）。花薹顶端着生总苞，在总苞内有花和气生鳞茎。花多败育或退化。 茎盘 鳞茎 花茎 芽孔 幼苗期 由初生叶展开到生长点不再分化叶片为止。秋播大蒜需5~6 个月，春播蒜仅为25d左右。 花芽及鳞芽分化期 由花芽和鳞芽分化开始到分化结束为止，一般需10~15d。 休眠期 蒜头收获后即进入生理休眠期。一般早熟品种约65~75d，而晚熟品种的休眠期仅35~45d。 温 发芽最适温度：20℃；幼苗期生长适温：14~20℃； 蒜薹伸长适温：12~18℃；鳞芽膨大适温：15~20℃； 春化最适温度：0~4℃。 光 喜光； 长日照植物。 水 喜湿润、怕干旱 。 肥 要求疏松透气、保水保肥、有机质丰富的壤土 ；适宜pH值为5.5~6.0； 喜肥 。 露地栽培 春播 秋播 设施栽培 青蒜 蒜苗 （一）露地栽培技术 （二）蒜苗栽培技术要点 1．整地施肥做畦 2．选种与种瓣处理 5．收获