白菜类蔬菜第一节白菜类蔬菜概述白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）芸薹种（BrassicacampestrisL.）的白菜亚种和大白菜亚种，在亚种中又分化为若干变种。为二年生或一年生植物，以柔嫩的叶丛或叶球、花球为食用器官的蔬菜。白菜亚种（不结球白菜）普通白菜变种乌塌菜变种菜薹变种紫菜薹变种薹菜变种分蘖菜变种大白菜亚种散叶变种半结球变种花心变种结球变种奶白菜小白菜乌塌菜min）早熟品种绿宝70天特征特性：叶苔青绿，菜苔柳叶疏节，重约45克。中迟熟、耐肥、耐病毒。播种至初收40～45天，产量1000～1500kg/667。栽培技术要点：广州地区9～11月及翌年3～11月播种，株距12～14cm，施足有机肥作基肥，全生育期共追肥4～5次，每667可用尿素10～15kg和复合肥20～30kg施用。晚熟品种迟菜心又名高脚菜心，是增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。增城迟菜心为冬种蔬菜，立冬前栽种，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心，一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达500克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。

大白菜大白菜和小白菜在形态上的主要区别是：大白菜（结球白菜、包心白菜）：结球、叶有毛、有叶翅（叶片延伸至叶柄两侧而形成叶翅）、叶子边缘不整齐。小白菜（不结球白菜、白菜）：不结球、叶无毛、无叶翅、叶子边缘整齐。第一节白菜类蔬菜概述大白菜是我国秋、冬和春季供应的主要蔬菜之一。小白菜在我国南方各地普遍栽培，周年生产，尤其在淡季蔬菜供应上占有重要的地位。菜薹在长江流域各省栽培的主要是紫菜薹，在华南栽培的主要是菜心。第一节白菜类蔬菜概述白菜类属于喜凉性作物，最适宜的月均温为15-18。白菜亚种的耐寒性和耐热性比大白菜强，其中乌塌菜和薹菜耐寒性最强；广州的菜心耐热性较强；紫菜薹则较耐寒。白菜类蔬菜种子萌动或在苗期阶段，15一段时间可通过春化，于长日高温下，可抽薹开花。异花授粉，虫媒花，易杂交。均在低温条件下通过春化阶段，在长日照条件下通过光照阶段；第一节白菜类蔬菜概述不同白菜品种生殖发育过程中，对温光条件的需求存在着极大的差异。日本学者藤原(1959)、香川(1971)，由比进(1991)根据大白菜对温度与日长的要求将白菜种分为三大类：低温要求型，抽薹开花必需低温，低温条件具备后，长日照能促进开花；长日要求型，抽薹开花必需长日照条件，抽薹开花无需低温，只需长日照，低温对抽薹开花有或无促进作用；低温感受型，感受低温后，促进抽薹开花。

第一节白菜类蔬菜概述均以种子繁殖；根系较浅，叶面积大，蒸腾量很大，栽培时要保持较高的土壤湿度；要求肥沃而且保肥力强的土壤，栽培时需施用较多的基肥和追肥；有共同的病虫害，如病毒病、霜霉病、软腐病等，虫害有菜蚜、菜青虫等。第二节大白菜大白菜别名结球白菜、黄芽菜，为十字花科芸薹属芸薹种中能形成叶球的亚种，属一二年生草本植物，原产于中国。大白菜叶球品质柔嫩，营养丰富，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，有维生素蔬菜之称。大白菜易栽培，产量高，耐贮运，符合我国消费习惯，各地普遍栽培。Chinesecabbage第二节大白菜一、品种类型二、生物学特性三、栽培季节和茬次安排四、栽培技术一、品种类型散叶变种半结球变种花心变种叶球卵圆形，球顶尖或钝圆，近于闭合，球形指数（叶球高度/直径）约1.5。球叶倒卵圆形，褶抱。该类型属海洋性气候生态型，喜温暖湿润的气候条件。＊球形指数＝叶球高度/直径叶球上大下小，呈倒圆锥形，球顶平，完全闭合，球形指数近于1。球叶横倒卵圆形，叠抱。该类型属大陆性气候生态型，喜气候温和、昼夜温差较大、阳光充足的环境。＊球形指数＝叶球高度/直径（二）平头型秦白六号叶球细长圆筒形，球顶尖，近于闭合，球形指数在3以上。

球叶倒披针形。对气候适应性强，在海洋性及大陆性气候区均能生长良好，因而又称“交叉性气候生态型”。＊球形指数＝叶球高度/直径二、生物学特性（二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（一）形态特征（一）形态特征浅根性，直根系。主根上着生两列侧根，主要根群分布在25cm土层内，侧根数量多。根系再生能力强，可直播或移栽。在营养生长时期为短缩茎，其上着生叶片。生殖生长期抽生花茎。花茎有明显的节，高度达60~100cm。可分枝2~3次，表面有蜡粉。包括子叶、基生叶、莲座叶、球叶、茎生叶。（一）形态特征果实种子复总状花序，完全花。花冠4枚，黄色，呈十字形排列。异花授粉，虫媒花。单株花数1000~2000朵。长角果每个角果着生种子20粒左右，授粉后30d左右种子成熟。成熟后果皮纵裂，种子易脱落。种子球形稍扁，有纵凹纹，红褐或褐色，少数黄色。无胚乳，千粒重2~4g，使用年限1~2年。主根侧根子叶早熟：2/5叶序（二）生长发育周期营养生长阶段早熟种50-70d中熟种75-85d晚熟种90d以上发芽期幼苗期莲座期休眠期生殖生长阶段返青抽薹期开花期结荚期白菜生育周期图二年生蔬菜生育周期（白菜）营养生长阶段发芽期从播种到第一片真叶显露为止，需4~6d。

此期根系逐渐发育。幼苗期从第一片真叶出现到团棵为止，早熟品种需14~16d，晚熟品种需18~22d。莲座期从团棵到第三个叶环的叶子长成，植株心叶开始出现包心现象时为止。早熟种15~20d,16~20片外叶，中熟种23~28d,22~26片外叶。同化器官旺盛生长期营养生长阶段从莲座期结束至叶球充分膨大，直至收获为止，早熟品种需25~30d，晚熟品种需40~60d。A.前期特点是叶球外层叶片很快形成叶球的轮廓，俗称“站筒B.中期叶球内叶迅速生长、充实叶球，称为“灌心”；C.后期体积不再增大，内叶缓慢生长充实，外叶养分向球叶运转，充实叶球，外叶逐渐衰老、发黄、脱落，达到采收期。休眠期大白菜结球后期遇到低温时，生长发育过程受到抑制，由生长状态被迫进入休眠状态。（南方地区一般不需要经过）拉十字开小盘（团棵）莲座期生殖生长阶段返青抽薹期从返青至抽薹至开花，需20~25d。开花期从始花到基本谢花，需15~20d。结荚期谢花后，果荚生长迅速，种子不断发育、充实，最后达到成熟，需要25~30d。喜湿，适宜土壤湿度80%~90%，适宜空气相对湿度为65%~80%。（三）对环境条件的要求需中等强度的光照；长日照植物。

幼苗期保持土壤湿润；莲座后期适当控水；结球期应大量浇水；结球后期应少浇水。土层深厚、疏松肥沃、富含有机质的壤土和轻粘壤土为宜，适于中性偏酸的土壤。半耐寒性植物，生长适温12~22。发芽适温20~25；幼苗期适温22~25；莲座期适温17~22；结球期适温12~22；休眠期适温0~2；春化适温每生产1000kg鲜菜约吸收氮1.86kg，磷0.36kg，钾2.83kg，钙1.61kg，镁0.21kg。一般苗期吸收5%，莲座期吸收30%，结球期吸收65%。注意以下问题： 品种的生长期不能超过当地所能提供的生长期。 苗期高温干旱会导致病毒病的发生。 莲座期低温潮湿会导致霜霉病的发生。 结球期会导致细菌性软腐病的发生。 三、栽培季节与茬次安排 露地栽培 黄淮流域：春、夏、秋三茬 东北大部分地区：春、秋两茬 高寒地区：一年一茬 设施栽培 遮荫避雨栽培 华南地区：周年栽培 当前南方地区主要大白菜品种： （一）秋冬大白菜是南方地区最适宜的季节，可根据不同的上市需要，选择不同熟性品种。8-11份的播种期 （二）越冬大白菜 选择冬性强的品种，并采取一定保温措施。10-11份的播种期，翌年3-4月采收上市。

（三）春季大白菜 选用强冬性早熟耐抽薹品种。2月中旬（华南）或3月初（长江流域）在塑料小拱棚播种育苗，5-6月份采收供应。 （四）夏季大白菜 选择耐热性品种。华南5月到8月播种，长江中下游地区6~8月中旬播种，更宜利用高山冷凉地栽培，8~9月份采收供应。 四、栽培技术 （一）露地秋茬栽培技术 （二）越夏覆盖栽培技术 (13 min) （一）露地秋茬栽培技术 播期确定 品种选择 播种育苗 田间管理 整地施肥（一）露地秋茬栽培技术 根据当地生长季节的长短、气候条件的变化、栽培条件的优劣、病害发生情况及消费习惯等选择适宜的品种。 播期确定 品种选择 播种育苗 田间管理 整地施肥（一）露地秋茬栽培技术 基肥每667 m2施腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙50kg，硫酸钾20kg。 平畦：适于干旱地区。 高垄或高畦：适于多雨、地下水位较高地区。 1.2~1.5m 1.2~1.5m 1.2~1.8m 50~60cm 播期确定 品种选择 播种育苗 田间管理 整地施肥（一）露地秋茬栽培技术 条播按行距划深0.6~1cm的浅沟，将种子均匀撒播在沟中，盖土平沟。 直播 穴播按株距挖深1cm的浅穴，将种子均匀播在穴中，盖土平穴。

用种量：150~200g/667m2 播期确定品种选择 播种育苗 田间管理 整地施肥（一）露地秋茬栽培技术 育苗 用种量：100~125g/667m2 播种每平方米床面撒播种子2~3g，覆细土1cm，播后盖银灰色地膜防雨防蚜。 播后管理勤浇小水保持土壤湿润。 分苗幼苗团棵前分苗，阴凉时进行。 播期确定品种选择 播种育苗 田间管理 整地施肥（一）露地秋茬栽培技术 浇水幼苗期及时浇水，保持地面湿润。雨后及时排涝，中耕松土。 追肥2~3片真叶时，对田间生长偏弱的小苗施偏心肥1~2次。 间苗苗出齐后，可于子叶期和3~4片真叶期进行间苗。 定（植）苗和补苗团棵时定苗，大型品种株距50~53cm，小型品种株距46~50cm。如缺苗及早挪用大苗补苗。育苗移栽的，可在幼苗团棵时定植。 苗期管理 莲座期管理 结球期管理 播期确定 品种选择 播种育苗 田间管理 整地施肥（一）露地秋茬栽培技术 定苗后追施一次“发棵肥”，每667m2施粪肥1000~1500kg，或硫酸铵10~15kg， 草木灰100kg，随即浇水。以后保持土壤见干见湿。莲座后期应适度控水“蹲苗”。 苗期管理 莲座期管理 结球期管理 播期确定 品种选择 播种育苗 田间管理 整地施肥（一）露地秋茬栽培技术 浇水“蹲苗”结束后开始浇水，以后要保持土面湿润，收获前5~8d停止浇水，提高耐贮性。

追肥包心前5~6d追“结球肥”，每667m2施用优质农家肥1000~1500kg，草木灰100kg。包心后约15~20d追“灌心肥”，随水冲施腐熟的豆饼水2~3次，也可追施复合肥15kg或硫酸钾10kg。 苗期管理 莲座期管理 结球期管理 播期确定 品种选择 播种育苗 田间管理 整地施肥（一）露地秋茬栽培技术 用于冬贮的晚熟品种，应在低于－2的寒流侵袭之前数天收获。