花椒（Zanthoxy lum bungeanum Maxim.）原产于中国，为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，是主要经济栽培品种。

“花椒”一词最早出现在《诗经》里，《诗经•周颂》中有“有椒其馨，胡考之宁”，意思是香气远闻的花椒，能使人们平安长寿。我国考古工作者在固始侯古堆一号墓中，发掘出一精致的铜盒，盒内盛有颗粒完好的花椒，据考古专家分析和推测，此墓约葬于春秋战国末期，墓中花椒作为香料或药物而被葬入墓坑。两千多年前的《神农本草经》，将药物分为上、中、下三品，而把花椒列为下药，并说：“下药除病，能令毒虫不加，猛兽不犯，恶气不引，众妖恶辟。”由此可见，在两千年前的古人，已将花椒作为药物应用于杀虫、防腐、防霉、防潮、防湿等方面。

『 花椒产区分布 』

亚洲是花椒的主产区，全球的花椒几乎都产于这里。除中国外，日本、韩国、朝鲜、印度、马来西亚、尼泊尔、菲律宾等国均有分布。

中国 花椒产区分布

国内花椒分布：北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部。广泛分布于四川、陕西、甘肃、河南、河北、山西、云南、重庆、湖北、山东和贵州等省，大多种植于低山丘陵，梯田边缘和庭园周围，但在青海海拔2500米的坡地，也有栽种。

目前国内最大的产区属陕西、甘肃和四川三省，其次是河南、山东、重庆等产区，而新疆、贵州等地近些年种植面积日益加大。其中，以四川、甘肃产的质量好；陕西产量最大；甘肃种植面积最大。

陕西大红袍红遍大江南北

陕西韩城是司马故里，有着“韩城富有，富于花椒”之说。目前，韩城市建有百里4000万株大红袍生产基地，花椒年产量达2200万公斤，约占全国花椒总产量的1/6；花椒总产值达13.5亿元，占全市农业总产值的60%；农民人均花椒年收入5400元，椒区人均花椒年收入8400元。

陕西凤县花椒栽培历史悠久，品质优良，特别是凤县所产的大红袍花椒，以色泽鲜红、粒大、肉厚、形具“双耳”、麻味悠久、清香浓郁，堪称花椒之极品，被人们誉之为“凤椒”，这其中包含有人们的喜爱之意。

陕西除韩城和凤县外，还有花椒产量相对集中的合阳县、富平县、华阴市、澄城县、潼关县等地。

花椒在陕西不仅仅是给椒农带来了经济收益，也是山林绿化的首选。整个陕西省种植面积高达260万亩，总产量位居全国榜首。

四川花椒历史悠久，川味的灵魂

汉源县位于四川省西南山区，雅安市南部，大渡河中游两岸，四川盆地与西藏高原的攀西河谷地带，是成都经济圈与攀西经济带上的一颗明珠。汉源花椒在封建社会里是历代进贡“朝廷”供皇宫享用的最正宗、最纯正的花椒。故名“贡椒”。

除了最具代表的汉源贡椒外，凉山州的西昌市、冕宁县、越西县、金阳县、会理县、会东县、盐源县；阿坝州的汶川县、金川县、理县、茂县；及遂宁市蓬溪县、眉山市洪雅县、甘孜州泸定县、攀枝花市、绵阳平武县等均有种植。

四川花椒因香气浓郁、麻香味浓而出名，堪称川菜的灵魂，在四川有着悠久的种植历史。四川产青花椒和大红袍花椒较多，但均是以农户为单位零散种植，全省花椒种植面积在150万亩上下。

甘肃武都花椒享誉全国

甘肃省陇南市武都区属北亚热带半湿润气候，良好的气候条件，丰富的光、热、水资源，为武都发展花椒等特色产业提供了得天独厚的条件。素有“千年椒乡”之美誉。武都大红袍花椒享誉全国，武都已是有名的中国花椒之乡。

甘肃省的花椒主要产于陇南市武都区、舟曲县、宕昌县、西和县、文县、康县；天水市甘谷县、秦安县；临夏县、积石山县及临县地区有种植。

甘肃和四川一样，都是以家庭为单位种植花椒。每户种植面积均在10-20亩，2016年全省种植花椒的面积405万亩左右。整体种植面积已位居全国榜首。但因花椒品种及管理等原因，甘肃花椒亩产不高。

国内其他产区

除了以上三大产区外，还有河南、山东、河北、山西、云南、贵州、重庆等地，以及新发展的新疆产区，这些产区的花椒产量占全国总产量30%左右，并呈上升趋势。但无论从产量，还是品质，普遍与三大主产区无法媲美。

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『 国内花椒主要品种 』

分割线国内花椒的主要品种（按国家花椒行业标准）：

大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒；

小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；

其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。

其中以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。

据统计，其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。

这几种花椒各有特点，如陇南的大红椒粒色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高。

四川汉源、西昌、冕宁等县的正路椒，颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。通过多年的自然选择，已适合当地地理环境和气候特点，但产量低，不抗病虫害。

重庆江津和四川金阳的青椒，色泽青绿、麻味纯正浓郁，香气清新柔和，因挥发性油含量特高（比其它花椒品种高50％以上），所以香味青香浓郁，现已特别适合重庆的地理环境和气候特点，但产量低（年平均亩产才达130斤）。

由于枸椒，适应性、抗病虫害能力强，被全国各地引种。但品质差，产量低，且品种退化严重，是该品种最大的缺陷。

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『 花椒主要价值 』

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花椒食用价值

花椒的果实和种子是常用的调味香料，在各类菜肴中用途广泛。花椒气味芳香，可以有效去除各种肉类的腥膻味，改善菜肴的口感，从而增进食欲，促进人体对事物的消化吸收，我国传统川菜的烹饪中大量使用花椒来调味。具体运用时要灵活应对。

炒菜调味。在热油锅中放几粒花椒，如专取芳香味，可以炸得老一些（炸黑后捞出），用其炒菜，香气扑鼻；如想取其麻味，可以炸得嫩一些（不要炸黑），炒出的菜肴，香中带麻，别有风味。

加工调味。将花椒用油炸制，可制成花椒油；将花椒与盐炒熟，可制成椒盐；将花椒打粉，可制成花椒粉。其中花椒油常用于凉拌菜肴；椒盐和花椒粉常用于烧烤、煎炸食物的蘸料。

复合调味。与八角茴香等其他调味香料搭配烹饪各种肉类，可去腥增香。

腌渍原料。将肉类或萝卜、白菜等改刀，再放入适量花椒腌渍，菜肴会变得更美味。

不过，用花椒调味时，花椒的用量不可过多，否则会使菜肴原本的味道被压制。而且并不是所有菜肴都适合放花椒调味，如制作甜味菜肴或烹饪各种鱼、虾等鲜味十足的菜肴时，最好不要放花椒，否则花椒会喧宾夺主。

花椒食用宜忌

宜

花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；

适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；

适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。

忌

注意控制用量，多食动火耗气，损伤视力；

阴虚火旺者少食；

孕妇、哺乳期妇女少食。

花椒药用价值

中国经过数千年对花椒的种植、认知、沉淀和积累，根据花椒味辛、性热，温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒等特性，加上长时间运用及实践、已经总结有数百例花椒用于治疗畜禽疾病的民间药方。

相对于花椒治疗畜禽疾病，花椒治疗人类疾病的药物开发比较晚。如今人们经过对古书籍的研究并结合高新科技的运用，已经对用花椒治疗积食停饮、心腹冷痛、呕吐、噫呃、咳嗽气逆、风寒湿痹、泄泻、痢疾、疝痛、齿痛、蛔虫病、蛲虫病、阴痒、疮疥等有一定的认知。花椒在医疗领域的利用范围将随着研究的深入而不断扩大。

花椒在生活中的妙用

很多人或许不知道，花椒除作为调料和中药外，还有不少生活妙用。如：

粮食防虫。在存放粮食的布袋上，放几十粒花椒，粮食就不易生虫；

厨房防蚁。在橱柜里放数十粒花椒，蚂蚁就不会爬进去；

沸油防溢。油炸食物时，如果油加热至沸点，就会从锅中溢出，但如果放几粒花椒进去，沸腾的油就会立即回落；

油脂防“哈味”。在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味；

食品防蝇。在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。

断奶回乳。将6克花椒放入400毫升的水中煮沸，加入适量红糖，于断奶当天趁热一次服下。每天一次，2～3天便可回乳。

温馨提示：

取20克花椒放入砂锅中，加入2碗清水，煎煮20分钟，过滤后将其兑入40℃以上的热水中泡脚，每天坚持泡30分钟，有祛病、延年、预防流感、增强免疫的功效。

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『 花椒选购及储存 』

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花椒 选购技巧

据新闻报道，曾有黑心商贩用有毒物质“罗丹明B”给劣质花椒染色，混入优质花椒中出售。这种假冒花椒被称为“颜椒”，意思是“涂了颜色的花椒”。要想及时辨别出这种“颜椒”，我们必须懂一些选购花椒的小技巧。如：

手搓听声

空气干燥时，有少数商家会往花椒中掺入水，以此来达到增加花椒重量的目的。判断方法是：用手握硬脆，或用手搓时会发出沙沙声。

手捏看油

花椒成色不好时，有些商家会在花椒上淋一些青油，使花椒看起来油光铮亮。鉴别方法是：用手捏花椒，捏过之后看手上是否留有油污或油渍。

认真观察

市场上少数不法商贩为了获得更多的利益便会在花椒中掺入各种细小杂质，以此来增加花椒的重量，如土、灰、松子壳等。因此，我们在购买时要认真观察，看是否添加了这些物质。

温水变色

为了使花椒颜色好看，少数人会用颜料给花椒上色。辨别方法是：将花椒放入盛有温水的水杯中，看温水是否变色、是否有沉淀物。如变色或有沉淀物，则说明花椒成色不正。

花椒 储存方式

花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在阴凉干燥的地方，以密封袋包装，或者放入密封罐中保存为好，无需冷藏。

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『 花椒产销现状 』

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2012年~2013年花椒普遍售价是20-25元/斤，经过2014年~2016年花椒行情连续三年的持续攀升，如今花椒价格普遍在50-55元/斤左右，有的甚至高达70元/斤左右。结合其价格和产量，花椒俨然成为时下最具经济效益的农作物，没有之一。

花椒 贸易

我国是世界花椒种植面积、产量第一大国，虽然亚洲其他国家引种栽培，但由于生长环境等原因，规模不大，产量不高。例如韩国和日本，虽然都自己栽培且生产花椒，但每年还需从中国进口价值数十亿元人民币的花椒产品。

据了解，仅就韩国泡菜一个领域，每年的花椒用量就达11亿美元。

我国的花椒出口国主要是日本和韩国，其次是美国及欧洲各国。每到花椒产新季节，韩国和日本的相关企业有的直接派公司人员或者通过代理公司从中国采购花椒。其中，日本采购的花椒中有一部分将转销到欧美等各国。当然，我国也会直接将花椒销往欧美等地区的国家。除了出口，其实大部分的花椒是在国内销售及使用。

花椒 生产现状

当前，虽然有武都大红袍、韩城大红袍、汉源贡椒、秦安花椒、凤椒等知名的花椒品牌，且也形成了一定的规模。但就全国花椒产业来看，依然存在诸多问题，如果不能有效解决，这些都将成为制约花椒产业发展的重要因素。

品种杂乱，良种推广普及率低。由于花椒种苗来源复杂、品种良莠混杂、良种技术推广工作滞后，加上农户良种意识不强，导致花椒生产品种杂乱现象突出。全国优良纯正的花椒品种预计只占总种植面积的一半。

栽培技术及病虫害防治技术落后，经营管理粗放。由于全国范围内大多是以家庭为单位种植、管理花椒，农户对花椒栽培技术、病虫害防治技术及管理知识等了解甚少，每年因病虫害及管理不当原因造成的减产远远超过其他自然灾害造成的损失。

花椒采摘效率低。花椒生有皮刺，采摘以手工为主，采收速度慢、难度大、效率低、用工多，人工采摘无疑已成为制约花椒产业发展的一个制约因素。

花椒制干工艺落后。如今，花椒制干还基本沿用传统的晾晒和阴干的方法。自然晾晒方法受天气影响大，如遇阴雨天气，花椒果皮色泽就会暗褐无光，香麻味锐减，甚至霉烂变质，严重影响花椒品质。

花椒深加工不足。花椒产品大多以干花椒为原料，或加工成粉末与其他调料稍加调配后直接销售，深加工力度和产品的附加价值低。

花椒种植、生产标准化程度低。花椒种植加工基本上还处于传统的经验生产状态，无公害化、规范化、标准化意识不强，花椒的质量、安全标准难以控制。

有关花椒的科学研究严重滞后。我国贵为花椒第一大国，却在花椒科学研究方面被日本和韩国拐了几条街。日本对花椒的嫩叶、嫩芽、花蕾、青果、成熟果、种子、枝干等都进行开发利用，且培育出高产、优质，精油含量高、无刺的花椒品种。韩国也已经选育了十几种多果穗、果粒大、无刺的优良品种。而我国坐拥绝对的环境优势，且汇集了千年来先人留下的智慧及典籍，却无动于衷，高枕无忧。呼呼！