菜心又名菜苔、菜花。菜心是我国特产蔬菜之一。每100克鲜菜中含碳水化合物0.72—1.08克，全氮化合物0.21—0.33克，维生素C34—39毫克。

菜心对温度的感应非常明显。在10℃—15℃温度条件下菜苔生长缓慢，20—30天可形成质量较好的菜苔；在20℃一25℃温度下，虽然菜苔生长较快，只需要10—15天，但菜苔细小，质量不佳；25℃以上生长的菜苔，质量更差。日温15℃—20℃、夜温10℃—15℃最适宜菜苔生长发育。

栽培要点：菜心的播种期，应结合当地的气候条件首先是季节温度环境进行确定。菜心可育苗移栽，也可直播。

1.培育壮苗：精细整地作成苗床，施足苗肥，打足底水。每亩用种量为400—500克，把种子均匀地撒在苗床上。子叶展开时便开始疏苗，共进行1—2次，让小苗保持2—3平方厘米左右的营养面积。苗龄春夏18一22天，秋冬25—30天为宜。

2.适时定植：菜心的生长发育较快，见苗则管，必须适时定植。早熟品种比中晚熟品种适于密植。适宜间作方式。

3.科学管理：施肥宜用腐熟的有机肥作基肥，速效的完全肥作追肥。幼苗定植后3—5天便萌发新根，肥水和中耕管理要适时，促苗齐壮。当植株现蕾开始抽苔时，供给充足水肥，加速叶的生长，增强光合作用，保证菜苔发育需要。在生长过程中要注意观察发育表现。在菜苔形成过程中生长发育正常，则可少施肥或不再追肥；在菜苔形成期气温较低，发育较慢，增肥浇水可获高产质优的菜苔；遇到气温较高，菜苔发育迅速，可适当控制肥水，降低其生长速度，对保持菜苔质量有一定作用。采收主苔后继续采收侧苔的，要及时追肥，中耕除草，促进侧苔生长发育。

4.适时采收：菜心的收获标准，一般是菜苔平口，少数花蕾绽开俗称“齐口花”时为适宜采收期。“齐口花”未现采收则太嫩，产量低；菜苔突出花散，肉质心变成白色则太老，降低质量和规格。主苔、侧苔并收的，在植株基部2—3节（叶）处掐收主苔，留下侧苔萌发继续生长。只收主苔的，采收节位可低1一2节（叶）。 （来源于1997年7月31日《中国气象报》作者：光亮）