手撕兔、麻辣兔腿、兔肉辣椒酱……日前，第二十一届（2023）中国兔肉节重庆分会场暨彭水县兔肉美食节开幕，现场人头攒动，热闹非凡，展位上琳琅满目的兔肉美食，让人馋涎欲滴，食客们边逛边尝，老板们边笑边忙。

“今天卖了52只手撕兔，从早上一到展位，就有顾客抢着买！大家都很喜欢吃兔肉。”郭德梅从距离彭水200多公里的梁平区专程赶来参加兔肉美食节，她制作手撕兔已有7年多时间，一直看好兔肉消费这个大市场。

川渝是中国肉兔的主要生产区和消费区，出栏量、消费量分别占全国的60%、70%，人均消费远超全国平均水平，产业区位优势突出。肉兔作为重庆现代山地特色高效农业的重要组成部分，近年来，重庆因势利导，推动肉兔产业升级发展，成为广大农民的致富“新宠。”

从彭水县城向东57公里，经过一小时翻山越岭，到达普子镇“鲁渝协作”肉兔产业基地。2019年，借助“鲁渝协作”东风，普子镇9个村级集体经济组织抱团发展，筹集资金460万元，成立全县最大的集体经济组织——重庆普邦畜牧有限责任公司，并与山东双运农牧发展有限公司签订了肉兔养殖合作协议。

“山东提供技术、种兔、饲料等多方面‘保姆式’服务，我们前后两次共引进种兔4600只，现在商品兔常年保有量3万只。”普子镇党委书记余光明介绍，该镇采用“公司+农户”养殖模式，统一为农户提供幼兔、饲料以及技术培训，计划利用3-5年时间带动全县500户以上农户养殖肉兔，户均养殖400只以上，实现户均增收10万元以上。

类似普子镇这样将肉兔作为重点产业发展的乡镇，在彭水县还有很多。据介绍，彭水现在建成肉兔养殖产业园1个，养兔场45户，2022年出栏肉兔30万只，产值达1500万元。计划到2030年底，健全完善肉兔种、产、加、销体系，实现肉兔年出栏100万只，加工产品5个，产值达1亿元。

近年来，为推动重庆肉兔产业的高质量发展，重庆市畜牧技术推广总站还牵头启动了肉兔种质资源创新项目工作，培育适应西南地区高温高湿气候条件、具有自主知识产权的“渝”系肉兔配套系，并极力支持打造西南肉兔种业示范基地和规模养殖示范场，推广以配套系良种为基础的高效生产模式。

民以食为天，肉蛋奶是百姓“菜篮子”的重要品种。重庆市畜牧总站站长、市畜牧业协会会长贺德华介绍，2022年重庆市兔出栏2082万只，同比增5.5%，位列全国前三。兔肉、兔饲料产量分别达到3万吨、6万吨，同比分别增长5.8%、44.2%，兔业基本实现了良种化、规模化、标准化、产业化。