如何在夏季高温成功栽培平菇，使其达到优质、高产的生产，笔者总结了一些技术要点，现具体叙述如下：

菇房的构建

在高温季节，坐北向南、半坡式的冬季大棚是不利用于平菇栽培，最好采用南北走向的地下式或半地下式的拱形结构大棚，当然有条件的用土窑洞，人防地道和山洞效果会更好。总体要求只有一点，即可以使菇房内温度处于一个较低的状态。

品种的选择

1.品种抗杂菌能力。目前，平菇的品种很多，其抗杂菌、抗污染能力差异很大。有的品种在冬季出菇很好，但一进人夏季，菌棒就会出现毁灭性的污染，这些品种坚决不能用。因此，必须选择在夏季仍具有良好的抗根霉、毛霉、青霉等杂菌能力的品种，这是栽培成功的前提。

2.品种的出菇温度类型。平菇品种的出菇温度类型主要分为以下4种：低温型、广温偏低型、广温偏高型、高温型。要想在夏季栽培实现高产，则应该选择广温偏高型和高温型的品种。这些品种主要包括如下3个系列：（1）秀珍菇系列：出菇温度在6～38℃。（2）新选700、夏灰一号系列：出菇温度在0～35℃。（3）早秋615系列：出菇温度在3一35℃。

3.菌棒发菌完成后菌丝的组织结构。不同的平菇品种，发菌完成后菌丝的组织结构不同，有的品种菌丝结构松软，如秀珍菇系列;有的品种菌丝结构致密，如早秋615和夏灰1号系列。在夏季高温季节，正是虫害最为严重时，不论采用烟熏、喷雾等各种杀虫方式，都不可能完全将虫害杀死，且杀虫之后最多1周，大棚内又会虫满为患。对菌丝结构松软的菌棒，菇蝇在菌棒内大量产卵，菇蝇的幼虫在生长过程中，严重破坏菌丝，最多1个月，菌棒的菌丝活力就会降得很低，严重影响平菇产量;而菌丝结构致密的菌棒，菇绳的幼虫在菌棒内的活动受到极大的抑制，很难大规模繁殖，即使到了出菇的后期，菌棒仍然是白壮如初，为平菇的高产赢得了物质条件。

发菌的温度控制

大部分食用菌的菌丝生长温度都差不多，为8～35℃（草菇除外），最适宜的发菌温度为15～25℃。溫度过低，菌丝停止生长;温度过高，则菌丝生长过快而变得细弱，抗性降低。在高温季节，各种杂菌极易繁殖，而且生长极决，从而形成杂菌污染，导致发菌失败，这正是在酷暑阶段大部分生产者不敢投产的主要原因。因此，在高温季节完成平菇的生产，发菌就成为最关键的环节，而最根本的原理则是如何有效地控制室温和菌袋的温度，具体而言就是如何有效地将室温控制在30℃以下，将菌袋温度控制在35℃以下。至于如何实现这一点，每个人的生产环境不同，办法自然也就存在着差别。比如：在菇房内安装空调;修建南北走向的地下式或半地下式大棚;挖掘山洞做菇房;对菌棒进行必要的疏散，便于发菌时散热。不管用什么方法，只要能把温度控制在要求的范围内就可。

生产时培养料的配制

在夏季平菇栽培配料时，应着重注意以下3点：

（1）配料中氮的比例不宜太高，养分不宜太足，即与低温季节相比，适当降低米糠、麸皮的比例。（2）料中含水量应适当降低，防止因料含水量过高而影响透气性，使料变酸变臭。（3）适当加大石灰的配制比例，提高pH值，石灰比例可调高到2.5%。

出菇时菌棒的摆放方式

当菌棒发菌完成后，进入出菇阶段。在秋、冬、春3季，菌棒码放高度一般在6～8层，形成出菇墙。在夏季，由于大棚内的室温有时高达30～350C，甚至更高，此时若仍按6～8层码放，菌棒内的温度会高达35℃，甚至40℃以上，很难出菇，而且长时间的高温会导致菌棒内菌丝生命活力下降，进而引起杂菌污染。这是因为菌棒的菌丝体会进行有氧呼吸，产生二氧化碳、水，同时放出热量，导致菌棒的温度比室温高出5℃左右，尤其是在刚发菌完成进入出菇阶段的初期，菌棒温度会更高。随着出菇过程的进行，当采摘2～3潮菇之后，菌棒内的养分得到大量的消耗，菌丝活力将有所下降，菌棒内的温度与室温之间的差距会缩小，此时会有利于原基的形成，出菇会变得相对比较容易。因此，夏季菌棒的码放高度以3～5层为宜，同时在每层菌棒之间，夹上2根玉米秸秆或竹竿，同1层菌棒之间留开1～2cm的空隙，使菌棒温度与室温基本相同，便于原基的产生与出菇过程的完成。

生产过程中病虫害的防治

在高温季节平菇栽培中，病虫害的防治应着重注意以下4个方面：

（1）采用熟料栽培，高温灭菌应彻底，防止袋内未被杀死的杂菌引起菌棒的杂菌污染。（2）接种环境应注意消毒灭菌，尽量做到无菌操作。消毒可用浓度3%～5%的石灰水、来苏尔、高锰酸钾溶液，以及克霉灵气雾剂熏蒸等方法。（3）发菌和出菇环境应打扫干净，并用浓石灰水等消毒液消毒杀菌。（4）注意对出菇环境中的各种虫害，如菇蝇、蛆虫、蜻虫等的有效防治。

总之，在平菇的夏季栽培时，既要从以上4个技术要点人手，又要考虑自身的实际情况，从而实现平菇在高温季节大规模上市，解决当地酷暑阶段平菇的“菜篮子”问题，以便取得良好的经济效益和社会效益。