牛羊的养殖技术

凉州区畜牧兽医服务中心二00九年七月

本次讲座的主要内容

一、肉牛的生产流程二、肉牛的品种展示三、育肥牛的选择四、什么是架子牛五、

架子牛的饲养管理六、新购肉牛的饲养管理七、架子牛的饲喂方式八、肥育最佳结束期九、

尿素育肥牛的注意事项十、使用浓缩料的注意事项

一、肉牛的生产流程

断奶体重达２５０公斤５００～６００公斤体重达２５０公斤５００～６００公斤

２５０

公犊牛

生长牛

断奶

架子牛

出售（屠宰）出售（屠宰）

２８５天２８５天

犊牛

１４～１５月龄１４～１５月龄

母犊牛

育成牛

妊娠牛

泌乳牛

二、牛的品种

奶牛品种肉牛品种兼用品种中国黄牛

普通牛

牛的品种

牦牛瘤牛水牛

三、肉牛的品种

西门塔尔夏洛来

肉牛品种

利木辛皮埃蒙特德国黄牛

一、品种选择

目前在我区推广的优良品种主要有以下几种：

利木辛牛原产于法国，属大型肉用品种牛。利木辛牛原产于法国，属大型肉用品种牛。

毛色为红色或黄色。成年公牛体重为1000～毛色为红色或黄色。成年公牛体重为～1200

千克，母牛千克，千克。千克母牛600～800千克。～千克产肉性能高，肉品质好。

该品种的特点是小产肉性能高，肉品质好。牛产肉性能好，肉的风味好，牛产肉性能好，

肉的风味好，为生产早熟小牛肉的良好品种。月龄小牛就具有成年牛牛肉的良好品种。8

月龄小牛就具有成年牛大理石状肌肉，肉质细嫩，沉积脂肪少，大理石状肌肉，肉质细嫩，

沉积脂肪少，瘦肉多。集约饲养条件下，月龄时体重达肉多。集约饲养条件下，10月龄

时体重达408千克，12月龄可达千克，月龄可达月龄可达480千克以上。大群饲千克以

上。千克千克以上养条件下，公牛12月龄活重平均月龄活重平均400千克以养条件下，

公牛月龄活重平均千克以屠宰率60％上。屠宰率％以上

夏洛来牛原产于法国，是世界最著名的大型肉夏洛来牛原产于法国，牛品种之一。被

毛细长，毛色为白色，牛品种之一。被毛细长，毛色为白色，有的为浅奶油色。蹄为蜡黄

色。浅奶油色。蹄为蜡黄色。成年公牛体重为成年公牛体重为1100～1300千克，母牛为～

千克，千克600～900千克。～千克。千克生长速度快，尤其是早期生长特别快，6月

龄前生长速度快，尤其是早期生长特别快，月龄前平均日增重，公犊牛为1.2公斤母犊

牛为1公公斤，平均日增重，公犊牛为公斤，母犊牛为公月龄时，公斤以上，斤。12

月龄时，公牛可长到月龄时公牛可长到500公斤以上，母公斤以上牛可长到360公斤。公

斤。牛可长到公斤产肉性能好，屠宰率一般为60～70%，胴体瘦产肉性能好，屠宰率一

般为～，肉率为65～肉率为～70%。。

成年公牛体重为成年公牛体重为1100～1200千克，母牛为～千克，千克母牛为600

－－800千克。通常情况下，1岁体重可达千克。岁体重可达450千克。千克。千克通

常情况下，岁体重可达千克肉用性能好，胴体瘦肉多，肉质良好。舍饲肥育肉用性能好，

胴体瘦肉多，肉质良好。条件下，日增重为800～1500克，公牛肥育后屠条件下，日增重

为～克宰率为63%左右，母牛在半肥育状态下，屠宰率宰率为左右，母牛在半肥育状态

下，左右为53～55%。～。产乳性能好，平均产奶量可达4500千克以上，产乳性能好，

平均产奶量可达千克以上，千克以上乳脂率高达4%以上以上。乳脂率高达以上。西

门塔尔牛：原产于瑞士，牛体躯粗大结实，毛西门塔尔牛：原产于瑞士，牛体躯粗大结实，

色多为黄白花或红白花。胸部、色多为黄白花或红白花。头、胸部、腹下和尾帚多为白色，

肩部和腰部有条状白毛片。多为白色，肩部和腰部有条状白毛片。

德国黄牛

原产德国和奥地利，是著名的乳肉兼原产德国和奥地利，用型品种，毛色为黄色黄

色、用型品种，毛色为?黄色、黄色或淡红色。成年公牛公斤，红色。成年公牛1000-1300

公斤，成年公斤母牛650-800公斤公斤母牛育肥性好，公牛初生42公斤，到18月育

肥性好，公牛初生公斤公斤，月体重达600-700公斤，屠宰率62.2%。公斤，屠宰率体

重达公斤。产奶性能好，平均奶产量4000公斤，产奶性能好，平均奶产量公斤，公斤

乳脂率4.15%。。乳脂率

皮尔蒙特牛

原产地意大利，公牛皮肤灰色或浅红色，头部（尤其眼帘和眼原产地意大利，公牛皮肤

灰色或浅红色，头部（）、颈四肢，窝）、颈、肩、四肢，有时身体侧面和后腿侧面集中较

多的黑色素。

海福特

海福特牛原产于英格兰西部的海福特郡。是世界上最古海福特牛原产于英格兰西部的海

福特郡。老的中小型早熟肉牛品种。老的中小型早熟肉牛品种

安格斯牛

鲁西牛

鲁西牛是中国中原四大牛种之一。以优质育肥性能著。西牛是中国中原四大牛种之一。

以优质育肥性能著。

瑞士褐牛(BrownSwiss)

原产于瑞士阿尔卑斯山区，斯山区，主要在瓦莱斯地区。莱斯地区。

荷斯坦牛

天祝白牦牛

天祝白牦牛，是中国最珍贵的牦天祝白牦牛，牛品种。白牦牛肉质鲜嫩，牛品种。白

牦牛肉质鲜嫩，瘦肉独具香味，多，独具香味，是人们喜食的肉食。白牦牛奶的乳脂率比

一般奶牛高一倍多，牛高一倍多，藏胞们用它打制酥曲拉和酸奶。油、曲拉和酸奶。牦

牛皮是上乘革料，革中之王”革料，有“革中之王”之称

瘤牛

二、圈舍修建

目前多采用暖棚圈舍结构：单列式暖棚和双列式暖棚。场址选择：地势干燥、背风向

阳、交通便利、无污染、无遮荫物处，要求走向东西走向，座北向 南或偏东10 度。 圈舍

要求：经济实用、避雨通风、排水流畅、冬 暖夏凉、方便管理，舍内温度保持在 5-25 oC，

湿度不超过 80%，氨气浓度不超过 200 毫克/立方 米。地面为砖或混凝土结构，牛均舍内面

积2.53.5 平方米。

单列式暖棚牛舍(坐北向南 ： 后墙高1.9米 中梁高2.5米 单列式暖棚牛舍 坐北向南)：

后墙高 米，中梁高 米， 坐北向南 前墙高1.2 米 后墙到前墙5.9 米 其中给饲道2 米 前墙

高 米；后墙到前墙 米，其中给饲道 米，饲槽 70 厘米，牛床 米，粪尿沟宽 厘米，操作走

道 米。 厘米， 厘米， 厘米 牛床1.9 米 粪尿沟宽30 厘米 操作走道1 米 牛舍门宽2 米 牛

舍门宽 米，高2 米；给饲道门宽 米，高2 米。 米 给饲道门宽1 米 米

圈 舍 修 建

三、肉牛育肥技术

(一)、育肥牛的选择 育肥牛的选择

原则) 品种的选择(50%原则 原则 斤以下生长， 年龄的选择(500 斤以下生长，以上肥

育 斤以下生长 以上肥育) 育肥) 性别的选择(♀自繁 ♂育肥 ♀ 体貌的选择

前：头重，额宽，嘴大（口方大，爱采食）头宽、 头重，额宽，嘴大（口方大，爱采食）

头宽、 稍短，胸宽、 背平。 稍短，胸宽、深、背平。 腿臀平、丰满，后肢站立分开且宽。

后：腿臀平、丰满，后肢站立分开且宽。 周身较短，广躯矮身，体形长方体。 侧：周身较

短，广躯矮身，体形长方体。

三、肉牛育肥技术

一、育肥牛选择

为了提高规模养牛经济效益， 达到快速高效目的， 为了提高规模养牛经济效益 ， 达

到快速高效目的 ， 育肥牛选择主要侧重于品种、 年龄、 育肥牛选择主要侧重于品种 、 年

龄 、 体型外貌三 个方面。 个方面。 我区主要以肉用牛夏洛来、 利木辛、 1 、 品种 我

区主要以肉用牛夏洛来 、 利木辛 、 德 国黄牛、 国黄牛 、 皮埃蒙特以及西门塔尔牛与

当地牛杂交 育成的效果较好， 经济效益高。 就杂交代数、 品 育成的效果较好 ， 经济效

益高 。 就杂交代数 、 种组合来看， 代育肥效果最好， 种组合来看，F1 代育肥效果最好，

三品种杂交组合 较二品种杂交组合所生后代育肥效果好。 较二品种杂交组合所生后代育肥

效果好。

规模育肥的肉牛有幼年牛、成年牛和老龄牛， 2、年龄 规模育肥的肉牛有幼年牛、成年

牛和老龄牛，幼 年牛包括乳犊、周龄、 1.5 岁幼年牛育肥效果 年牛包括乳犊、周龄、1—2

岁。1—1.5 岁幼年牛育肥效果 2 1.5 最好，成年牛2 3 岁育肥效果最好， 最好，成年牛2

—3 岁育肥效果最好，4—8 岁较好；老龄牛 8 岁较好； 多为8 岁以上，只要体质健壮，短

期育肥，效果也较明显， 多为8 岁以上，只要体质健壮，短期育肥，效果也较明显， 但肉

质较差。规模养牛一般要求年龄越小越好。 但肉质较差。规模养牛一般要求年龄越小越好。

因为牛在 周岁以前, 内脏增长较快，饲料转化率高， 2 周岁以前,骨、肉、内脏增长较快，

饲料转化率高，生长 周期短，年龄大的牛增长较慢，增重效果全靠积累脂肪， 周期短，年

龄大的牛增长较慢，增重效果全靠积累脂肪， 影响肉质和出售，应尽量缩短时间，早出栏，

早屠宰。 影响肉质和出售，应尽量缩短时间，早出栏，早屠宰。3、 规模育肥的肉牛一般要

求体躯高大， 体形外貌 规模育肥的肉牛一般要求体躯高大，肩、背、 尻部长宽平，体躯深

度大，头颈短厚，垂肉发达， 腰、尻部长宽平，体躯深度大，头颈短厚，垂肉发达，身 躯

宽广，大腿丰满，四肢粗壮、结实，体躯近似长方形。 躯宽广，大腿丰满，四肢粗壮、结实，

体躯近似长方形。 从实际情况看,要求身架大,被毛光泽,皮厚而稍松驰, 从实际情况看,要求

身架大,被毛光泽,皮厚而稍松驰,眼明 有神、健康无病。要求头宽、嘴方颈稍短而厚实；肩

宽、 有神、健康无病。要求头宽、嘴方颈稍短而厚实；肩宽、 胸紧，背腰长，腹围、后躯

平广，尾根粗，膁窝大而浅， 胸紧，背腰长，腹围、后躯平广，尾根粗，膁窝大而浅， 四

肢粗壮，特别是后大腿粗大的育肥效果好。 四肢粗壮，特别是后大腿粗大的育肥效果好。

三、育肥牛的选择

体重的选择

目测：凭经验估皮断肉（性别、外形、外貌、 目测：凭经验估皮断肉（性别、外形、外

貌、育肥 程度） 程度） 计算： 计算：胸围2(cm)×体斜长 ×体斜长(cm)/10800/11420

已育肥 / 没育肥

差额的选择（地区价格差） 地区价格差） 季节的选择(尽量避开夏季 尽量避开夏季) 尽

量避开夏季

四、饲料配制： 饲料配制：

牛是草食畜动物，常见的大宗饲料有麦秸、玉米 秸等农作物秸秆，苜蓿、青燕麦等各种

人工种植及 野生牧草，甜菜、马铃薯等各种根茎，玉米、麸皮、 豆类等各种籽实，酒糟、

粉渣、菜籽饼、豆粕等各 种糟粕类，食盐和添加剂要按规定量合理添加。 为了充分合理利

用我区农作物秸秆，提高饲草料 的利用率，要采用先进的饲草料秸秆调制技术，目 前秸秆

的调制技术主要有：青贮、氨化、微贮和酶 贮技术，在我区多采用青贮和氨化技术，调制效

果 较好。

五、育肥牛的饲养管理

肉牛的育肥方式

放牧补饲育肥：（牧区） 放牧—舍饲—放牧育肥（半农半牧区） 持续育肥 舍饲育肥（专

业育肥场，高档牛肉生产） 后期集中育肥：

强度育肥或快速育肥。选购15-20 月龄以上的架子牛， 经3 个月左右达450kg 以上屠宰

体重

持续肥育法

持续肥育法是指犊牛断奶后，立即转 入肥育阶段进行肥育，一直到出栏体 重(12—18

月龄，体重400——500 千 克)。 可采用放牧加补饲的肥育方式，也可 釆用舍饲拴系肥育方

式。 持续肥育由于在饲料利用率较高的生 长阶段保持较高的增重，加上饲养期 短，故总效

率高。生产的牛肉鲜嫩， 仅次于小白牛肉，而成本较犊牛肥育 低，是一种很有推广价值的

肥育方法。

专业育肥场） 舍饲持续肥育法 （专业育肥场）

犊牛断奶后即进行持续肥育，犊牛 的饲养取决于培育的强度和屠宰时的 月龄，强度培

育和12—15 月龄屠宰时， 需要提供较高的饲养水平，以使肥育 牛的平均日增重在1 千克以

上。按阶段 饲养就是按肉牛的生理特点、生长发 育规律及营养需要特征将整个肥育期 分成

2--3 个阶段，分别采取相应的饲 养管理措施。

后期集中肥育

对2 岁左右未经肥育的或不够屠宰体况的 牛，在较短时间内集中较多精料饲喂， 让其

增膘的方法称为后期集中肥育。 这种方法对改良牛肉品质，提高肥育牛 经济效益有较明显

的作用。后期集中肥 育有放牧加补饲法，秸秆加精料日粮类 型的舍饲肥育、青贮料日粮类

型舍饲肥 育及酒糟日粮类型舍饲肥育等方法。

处理后的秸秆+精料

秸秆经过化学、 秸秆经过化学、生物处理后提高其饲养 价值，改善适口性及消化率。 价

值，改善适口性及消化率。秸秆氨化技 术在我国农区推广范围最大，效果较好。 术在我国

农区推广范围最大，效果较好。 经氨化处理后的秸秆粗蛋白可提高1－ 倍 经氨化处理后的

秸秆粗蛋白可提高 －2 倍， 有机物质消化率可提高20％－ ％，采食 ％－30％， 有机物质

消化率可提高 ％－ ％，采食 量可提高 15－ ％。 量可提高 －20％。 氨化麦秸加少量精

料即能获得较好的 肥育效果。且随精料量的增加， 肥育效果。且随精料量的增加，氨化麦

秸 的采食量逐渐下降，日增重逐渐增加。 的采食量逐渐下降，日增重逐渐增加。

青贮饲料+ 青贮饲料+精料

青贮玉米是肥育肉牛的优质饲料， 青贮玉米是肥育肉牛的优质饲料， 据国外研究，在

低精料水平条件下， 据国外研究，在低精料水平条件下， 饲喂青贮料能达到较高的增重。 饲

喂青贮料能达到较高的增重。 试验证实，晚熟后的玉米秸， 试验证实，晚熟后的玉米秸，

在 尚未成枯秸之前青贮保存， 尚未成枯秸之前青贮保存，仍为饲喂 肉牛的优质精料， 肉

牛的优质精料，加饲一定量精料进 行肉牛肥育仍能获得较好的增重效果。 行肉牛肥育仍能

获得较好的增重效果。

糟渣类饲料＋精料

糟渣类饲料包括酿酒、制粉、 糟渣类饲料包括酿酒、制粉、制糖的副产 品，其大多是

提取了原料中的碳水化合物后剩 下下的多水分的残渣物质，这些糟渣类下脚料， 下下的多

水分的残渣物质，这些糟渣类下脚料， 除了水分含量较高(70％ 之外， 除了水分含量较高 ％

一90％)之外，粗纤维、 ％ 之外 粗纤维、 粗蛋白、粗脂肪等的含量都较高， 粗蛋白、粗

脂肪等的含量都较高，而无氮浸出 物含量低，其粗蛋白质占干物质的20％ 物含量低，其粗

蛋白质占干物质的 ％一 40％。 ％。 属于蛋白质饲料范畴，虽然粗纤维含量较高(多 属于

蛋白质饲料范畴，虽然粗纤维含量较高 多 在10％一20％之间 ，但其各种物质的消化率 ％ ％

之间)， 与原料相似，故按干物质计算， 与原料相似，故按干物质计算，其能量价值与 糠

麸类相似。 糠麸类相似。

酒糟育肥（糟牛） 酒糟育肥（糟牛）

一般选择体重 一般选择体重500 斤左右的幼牛，北方常用玉 斤左右的幼牛， 斤左右的

幼牛 米糟、 米糟、啤酒糟等进行酒糟育肥 酒糟的营养物质含量随糟中水份和发酵添充 物

有关。水分越高（有时高达 90%以上）相 以上） 物有关。水分越高（有时高达 以上 对营