大蒜幼苗期耐寒力较强，能耐-10℃的低温，白皮蒜比紫皮蒜耐寒性强，同一品种不同生育阶段对低温耐受力也不同，幼苗在4-5片叶时耐低温能力最强。生产蒜薹、蒜头需要经过0-4℃30天的春化阶段，否则蒜薹和蒜瓣不分化，只产生独头蒜。

大棚蒜栽培中当棚内温度为25-27℃，土温22-23℃及多湿环境，蒜瓣内的营养物质在激素类物质作用下活化较快，播后3天即可出苗，再经7-10天能分化出4～5片叶，后期在18～20℃时，经13～15天株高达30～40厘米，即可收蒜苗。如棚温高于30℃，地上部生长快，但质量差，低于5-10℃时根分化伸长和地上部的萌芽及叶片生长皆较慢。

扩展资料：

大蒜收获后储藏期的温度，大蒜具有较好的耐寒能力，储藏期对温度的要求也相对较低，在这一阶段较为适宜的储藏温度为-3--1摄氏度范围内，在相对湿度保持在90%的条件下，可以更好的延长储藏时间并提高储藏期的大蒜品质。

总得来说，大蒜的抗寒性强于多数蔬菜，在生长过程中的低温耐受性也比较好，根据幼苗期、鳞芽、花芽分化期等各阶段对温度的适应特点，来合理选择品种，并适时播种，对确保大蒜的安全越冬，并实现高产优质栽培具有重要的指导意义，蒜农朋友要结合本地的栽培习惯和栽培目的进行科学栽培，才能确保取得较好的栽培效益。