1双孢菇的生物学特征双孢菇为好气型、低温型、喜暗型、高湿型、弱碱型、覆土型草腐真菌。好气：双孢菇菌丝生长阶段菇房内二氧化碳应控制在0.1%~0.5%，即在发菌、催蕾、出菇等阶段要适时通风换气；双孢菇同人一样吸收氧气，呼出二氧化碳，如果不给它合适的通风就会浓度升高，影响生长。低温：低温主要指出菇时的温度。其发菌最适温度22℃~26℃；子实体分化的最适温度为16℃；出菇最适温度15℃~18℃。喜暗：发菌阶段不需要光，少量的散射光对双孢菇生长发育有促进作用。高湿：水分的作用有二个。即发菌阶段最适空气湿度为70%~75%；子实体分化和出菇阶段空气湿度应提高到85%~90%。弱碱：双孢菇菌丝生长的适宜pH值为6.8~7.2，如果培养料出现发酸了，生产中常用石灰粉调节pH值。覆土：是双孢菇取得高产的必要条件。双孢菇不覆土，不出菇。2栽培时间安排栽培时间的安排主要考虑双孢菇出菇时对温度的要求，双孢菇子实体分化的最适温度为16℃；出菇期15℃~18℃，就昔阳县来说，9月—11月为最佳出菇期。依此安排双孢菇生产流程如下：6月底前完成基础设施建设、清理好菇床；6月下旬进行培养料建堆与发酵约需20 d，至7月10日；7月料运进棚与二次发酵约需7 d左右，到7月17日；播种与发菌培养约需20 d到8月7日。

发好菌后进行覆土与催蕾约需15 d，至8月下半月就开始出菇，至9月全棚都出菇。3双孢菇栽培技术环节3.1选种选用抗病虫、抗逆性强、适应性强、丰产、商品性好的品种是取得高产高效的前提条件。生产种质量的简单识别：肉眼观察菌丝无其他色泽及异常，有无螨类，必要时用5倍放大镜观察。3.2备料主料有玉米芯、牛粪；辅料有尿素、磷肥、石灰、石膏等。配方为：玉米芯28 kg，干牛粪20 kg，尿素0.25 kg，过磷酸钙0.5 kg，石膏0.5 kg，石灰0.75 kg。即：100 m2菇床大约需玉米芯2 800 kg，干牛粪2 000 kg，尿素25 kg，过磷酸钙50 kg，石膏50 kg，石灰75 kg。当地一般用配方比例为：玉米芯48%、牛粪48%、石灰2%、石膏2%。3.3发酵技术培养料是双孢菇生产的物质基础，双孢菇是腐生菌，原料必须发酵后才能被充分利用，发酵的好坏直接关系着产量的高低，栽培的成败。3.3.1预湿先把玉米芯粉碎成10 cm大的碎片后用水浇湿或大水浸泡捞出，预湿1~2 d；干牛粪扎碎后同时浇水拌湿，预湿1~2 d，预湿时把白灰加入料中，牛粪越细越好，建堆前把辅料全部拿出拌匀。注意的是石膏不能直接加入水中。

3.3.2建堆建南北走向的堆。建堆前1 d用5%的石灰水处理地面。在建堆的过程中应先将预湿的玉米芯放在底层的25 cm左右，然后再在上面覆盖一层牛粪，在此基础上再增加玉米芯厚度为20 cm左右，在上面再增加一层牛粪，如此循环直到将厚度保持在高1.5 m，上宽1.5 m、下宽2 m，将其顶部呈现弓形状，当整个都按照顺序建好后，一般能够容纳100 m2的菇棚栽培。如果在建堆的过程中，其地层没有喷水，其中层需要喷水直到整个四周可能有水渗出即可，如遇下大雨，则需将其用塑料布进行密封，并在四周挖好相应的排水沟，防止出现泡堆。通常情况下，在1 d之后就开始逐步升温，直到75℃上下为宜，保持2 d。随之进行第1次翻堆，具体操作是将表层的料翻到中间，将中间的料翻到外边，上边放料翻到下边，第1次翻堆要适当加些水，之后第7 d、第6 d各翻一次堆。第二次翻堆时，按每100 m2原料加入10 kg石膏。翻堆时看料、看天气，料湿或连阴雨不加水，料干或连续晴天适当加些水。按每100 m 2原料再加5 kg碳铵。第三次翻堆要注意检查和调节酸碱度为7.8。发酵好的料呈淡棕色，略有香味，五六分熟为最佳。3.3.3二次发酵即后发酵，用大棚升温进行二次发酵。

在进料前3 d密闭消毒。方法步骤为：（1）消毒。菇棚用40%的甲醛喷施，或用硫磺点燃熏蒸（10 g/m3），密闭24~48 h，然后打开门窗通风换气。（2）进料。趁热将料运入菇棚，堆在中间几层架上，关闭门窗，准备二次发酵。通常情况下在进行饲料培养之前，需要在棚后搭放置一个大桶，然后在桶内加上盖子并且放满水，再从后面的通风口中接入大棚，确保整个大棚的周围门窗都是安全密封的，随着气温的不断的升高，确保棚内温度达到55℃以上，保持24 h的消毒状态，然后对大棚进行通风，直到使棚温下降到45℃左右，持续6 d，直到二次发酵结束。（3）翻格。培养料抖松铺在床上20 cm厚，中间比边缘厚2~3 cm，清理净过道，准备接种。3.3.4播种与覆土播种时严格挑选菌丝粗壮有力、洁白均匀、菌龄适宜的菌种，料温稳定在28℃以下，无再升温现象；播前检查料的干湿，用手挤料，手缝中有水，使不滴落为宜，即含水量65%。料湿可加大通风，料干可适当喷1%的石灰水。具体的播种方法：（1）在进行播种的过程中，要确保菌总量一般在1.5瓶即可，然后将菌种的70%全部都播撒在料面上，进行均匀的搅拌，然后将已经落入的面上，进行充分的搅拌之后，再利用铁叉进行翻转和培养，从而使用木条轻轻拨动，使其能够完全契合。

播后上面覆盖一层消毒过的报纸或有孔薄膜。（2）发菌初期（1~4 d）：保温保湿为主料温不超过28℃的部分少通或不通风，否则通风降温，保持整个发菌期间温度最好为25℃。（3）中期（5~15 d）：菌丝基本封面，逐渐加大通风保持空气湿度为75%，如果料面过干，可用5%甲醛将报纸喷湿给于覆盖。发菌期间料面太干可适当喷1%石灰水，晚上适当通风降温，菌丝封面后，湿度不要太大，降低温度防止杂菌滋生。（4）后期（16~30 d）：以打扦通气为主，当菌丝吃料达料层50%时，应及时用1 cm粗的竹棍或竹扦间隔15 cm左右自料面深入料底进行打扦通气，或从床底向上反打扦，打扦后一般以开背风窗为主，逐渐加大通风量。（5）覆土。覆土的作用主要是保水、蓄集营养，支撑菇体等，应选择具有良好团粒结构、持水性和透气性，其pH值为7.5~8.0，并要求过筛。含水量18%~25%。在进行取土的过程中，选择半活性半生的土较为合适，厚度为20 cm以下即可，再使用筛子将土块捏碎，然后运输到室内平铺在整个料面上，厚度要始终保持在3 cm左右，通常情况下每100 m2的土量一般为3 m3即可，不能选择过大的土块也不能选择过小的土块，如果一旦有超过了3 cm的土块就不能再使用，值得注意的是，无论菌类过厚还是过薄都会影响产量，例如：过薄则影响产量，易出薄皮菇，易开伞，过厚则出菇太迟，容易出大菇，地雷菇。

土的湿度以手握结成块，手上有水印为适，过干过湿都不利菌丝爬土。（6）在进行土壤覆盖的过程中，还需要添加一些草木灰及糠穗，以提高其营养价值和吸水性，与此同时还要将浓白灰浸泡在其中，防止出现病虫害。3.3.5催蕾和出菇管理（1）喷水技术：双孢菇能否获得高产优质，关键在于喷水。喷水方法分为两种：重水法和轻喷勤喷法。结菇水在覆土之后的半个月进行，需要拨开土层观察其毛状形状，查看是否出现菌丝等形状。如果一来就要喷结菇水，需要将水量控制在0.5~1 kg上下，而且48 h之内还需要进行重复的喷水。在停水期间，如果床面有很多的菇，将会被蒸发大量的水分，这时候就需要进行二次喷水，直到其表面保持一定的湿度和温度即可。在采用轻喷方式的时候，还要注意二茬菇的收获。因为，这时候的天气会逐渐变凉，在这个基础上就需要进行二次喷水，如果水量过大则很容易将蘑菇喷死，要始终坚持天热就多喷水，天冷就少喷水的原则，这样才能够提高整个喷水的质量。（2）通风管理：大棚适当通风排除有害气体，能使蘑菇大量形成，增产增收。基本原则是：夜间多通风，水大多通风，阴天多通风。3.3.6越冬管理冬季棚内温度低于5℃时，菇棚可采取入冬管理。

如果床面太干可适量喷水，喷水量0.25 kg/m2；把大棚四面封严，最好采用两面堵实通风口的方法，这样能够防止在冬季大棚被吹坏，减少对春季生长的不利影响。3.3.7采收如果将要采摘的菇能够达到十分标准的水平，就能够在第一时间进行采摘，同时还可以先向下旋转然后再进行采摘，这种方法不会影响其他蘑菇，与此同时还要始终保持菇床的地表的平衡，每摘完一批菇用0.3%的多菌灵水喷1次，提高采收的整体产量。3.3.8转潮与养菌影响转潮的因素主要是温度。转潮期间要注意清理床面和养菌，养菌期尽量少喷水，水分尽可能的在喷出菇水时调足。期间可适当追肥，常见的有5%~10%的菇根汤、10%的培养液浸汁、0.1%~0.2%的尿素、2%的糖水等。追肥在2~3潮后开始，追肥宜在气温低于18℃时进行，追后立即喷清水。3.3.9春菇的管理春菇菌床不可过早、也不可过晚。当棚内气温达到8℃时调水比较合适。一般隔日喷水1次，约2 L/m2，保持土层湿软，空气相对湿度80%~85%，当菌床上大量生成幼菇并长成花生米大小后，一般每天喷水1次，喷水量约3 L/m2，空气相对湿度90%~95%。编辑：秦改梅审核专家：山西省农机化技术推广总站高级工程师 张玉峰