中国的美食文化可谓是充满了神秘的色彩，因为地大物博，不同城市之间的风俗文化和饮食文化相差甚远，好比说川渝地区吃火锅不蘸麻酱，而北京地区却对麻酱情有独钟，谁也说不得谁，谁也碍不着谁。

这回不跟大家唠那么多地方美食，主要是想给大家伙介绍介绍河南变蛋。

变蛋和皮蛋

听“变蛋”这个名，各位好像都有些陌生，不知道这个变蛋是什么东西，但我要说皮蛋、松花蛋，大家是不是就清楚多了。

虽然松花蛋（皮蛋）和变蛋是一种东西，但由于饮食文化的不同，松花蛋的做法也丰富多样了起来。

比如一般的松花蛋是用鸭蛋做的，而河南地区的变蛋却是用鸡蛋做的，其外观上也有着完全相反的颜色，松花蛋黑绿，而变蛋金黄透明。

所以将变蛋称之为河南的特产，可以说是理所应当的了。

一般的皮蛋，是用鸭蛋制作而成，再配上生石灰、茶叶、食盐以及些许化学制品生产而成，而河南变蛋，则是用鸡蛋、水、纯碱、生石灰等材料，所以剥开变蛋，里面的颜色金黄透明，像是琥珀一般，口感还十分Q弹。

河南变蛋的功效与作用

听说河南变蛋具有一定清热解毒的功效，还可以有效治疗咽喉肿痛和口干舌燥，这是因为变蛋属于凉性食物，而且富有蛋白质和叶酸，通常都是在夏天食用。

把变蛋切开，放上黄瓜和醋，再配上一瓶冰爽啤酒，这小滋味直接“吱儿”的一下上头了。

毕竟“变蛋加啤酒，要啥啥都有”。

河南变蛋都是手工制作

一颗地道的河南变蛋，基本上都是手工制作，制作的流程完全公开，但神奇的是，每家每户做的变蛋味道竟然都不一样，这可真是凸显了劳动人民的智慧和那双灵巧的双手。

吃上一次正宗的手工的河南变蛋，各位一定会惊呼美味，那是一种与传统皮蛋截然不同的味道，所以大家吃的时候，一定要细细品味。

每逢过年过节，河南还有很多地区都保留着“送礼就要送变蛋”的习惯，据说是因为以前送鸡蛋不适合长期保存，因此改送变蛋。

精心包装过的变蛋，从地方小吃一下成了河南的特产，其独特的美味，也成了赠予远方来客的佳品。

河南变蛋有着Q弹的口感和美味的溏心，各位要是不尝一次，那真是可惜极了。