黑木耳栽培技术，从原料角度来考虑可分为段木栽培和代料栽培两种方式，代料栽培方式可分为瓶栽和袋栽。这里介绍的是湖北省荆州地区的黑木耳的代料袋栽技术。

一、栽培季节

以春秋两季为好。春季栽培宜在早春接种，4至5月出耳；秋季栽培可在夏末初秋接种，10至11月出耳。

二、耳房要求

耳房前期可作菌丝生长期的培养室，后期可作出耳管理的场所。要求既便于通风透气采光，又便于保暖防寒。事先要打扫干净，墙壁刷石灰乳，堵鼠洞，喷洒农药灭虫，密闭以硫磺熏蒸杀菌，待作培养室（耳房）用。

三、培养基配方

（1）棉壳90％、麸皮8％，糖、石膏粉各1％；

（2）锯木屑（阔叶树）78％，麸皮20％，糖、石膏粉各1％；

（3）稻草65％，麸皮32％，糖、石膏粉、磷肥各1％，以上三种用水量与料之比为1.3：1。

以上配方可任选一种，但所有主料必须是晒干收藏，没受潮变质，锯木屑要过筛，稻草要铡碎，糖、磷肥先溶入水中后拌料，拌料必须充分拌匀、湿匀。PH值6.5～7（PH值：氢离子浓度指数的简称，表示溶液酸碱度大小的一种物理量，PH值为7，溶液呈中性；PH值小于7，溶液呈酸性；PH值大于7，溶液呈碱性），灭菌后会略下降，若在7以上，可用过磷酸钙液调整。

四、袋栽技术要点

（1）装袋：可用30～40×15～17cm的聚丙烯塑料袋，边装边压实，装紧扎好，用打眼器相对错开打4～6个眼（直径1～1.3cm），眼深约2cm，贴上菌用胶布，将袋周及两端擦净。装袋需突击装完，立即送去灭菌，以免时间过长，培养料发生酸变。

（2）灭菌与接种：生产规模大，可打水泥蒸灶，规模小，可用旧柴油桶，去掉上盖，垒一灶，即可当灭菌设备。先将锅中装足水，（柴油桶内约装两吊子水），垫好蒸架，将袋呈井字形码入，袋与袋间留有间隙。若是柴油桶作灭菌锅，内壁隔一层旧报纸，以免塑料袋直接贴铁壁熔损。装满后用塑料布封严，盖上盖。灭菌时间，柴油桶灭菌，上大气后继续保持8小时，水泥池则视容积大小还要适当延长保持时间。保持时间到后，停火，待温度自然降到60℃后出锅转入接种室，当料温冷到室温即可进行接种。接种前事先将接种箱消毒，若无接种箱，可用塑料薄膜制成简易无菌室，四壁、空中喷5％的冰醋酸消毒。然后将待接种的料袋和菌种轻轻转到接种箱或无菌室（也可先放入再消毒）。接种要两人合作操作。操作者衣着要干净，手要事先用酒精棉球消毒。一人拿菌种瓶和接种器（亦要消毒），去掉菌种表层不用，用接种器取出一块菌种，另一人拿料袋，将袋上眼穴上胶布揭起大半，当对方将菌种点入穴内后，立即将胶皮重新贴好，一袋接完后，用酒精棉球将胶布处消毒并把杂物擦去。如此逐袋接接完后转入培养室。

（3）菌丝生长阶段的管理：将菌袋在培养室内呈井字形排放，码5～8层，具体随气温高低而定，气温高，层数少，排放稀；反之亦然。室内宜较暗，但要能通风，以便保持室内干燥，防止杂菌、害虫滋生。前期袋内料温在25～28℃为好，超过30℃要翻堆、减层、排稀，晚间加强通风。10天后温度控制在22～24℃，往后酌情翻堆，促进菌丝平衡生长。在接种点菌丝吃料直径3～4cm时，为促进菌丝快长，翻堆时可结合将胶布稍稍揭起呈小弯通气。这样随菌种不同，40～45天菌丝可长满袋，即可转入出耳管理。

（4）出耳阶段的管理：先在室内札与地面垂直的支架，横竿可札4～5层，每层间距40cm，每组之间间距稍宽，以便人行操作管理。将长满的菌袋胶布撕下，并增加眼位（只将袋膜打眼），使成均等四行，眼距5～8cm。用粗铁丝制成“S”钩，“S”钩一端钩住菌袋任一头的索线，另一端钩在垂直架的横竿上，钩挂时注意使袋与袋之间有10cm左右间距。全部挂好后，增强光线，提高湿度，要求空气相对湿度达到90％左右，办法是向地面、墙壁洒水，走道挂湿草帘等，此时温度以20～25℃为最好，同时要注意通风换气。经10天左右耳芽形成，以后在保证室内大部分时间空气相对湿度在90％的情况下，采取干干湿湿的管水办法。当耳片舒展变软，上有粉白色孢子，耳根收缩，即可采收。采收时用手指挤耳根基部，稍扭动，不留耳根，将耳片完整采下。头茬耳采完后，停水三五天，进行大通风，以便菌丝恢复。然后同前管理收第二茬耳。一般可收三次。黑木耳的生产，也可采取室内培养菌丝，室外搭荫棚生耳，其出耳管理办法与室内基本相同。只是更要注意保持空气相对湿度。

五、注意事项——防治杂菌感染和病虫害要彻底

（1）培养室窗户要安纱窗，并吊敌敌畏棉球。（2）接种时动作要迅速，避免杂菌感染。（3）菌丝培养阶段特别是胶布起弯前一天要喷杀虫农药，若发现袋内局部有霉菌，可用注射器在污染处注射柴油。（4）出耳阶段可在出耳间歇期喷杀虫农药。 （来源于1994年1月31日《中国气象报》 作者：王勤模）