四川农村人喊生活在田边、水塘、鱼塘里的鳝鱼叫黄鳝，这家伙善于晚上在田坎、塘坎打洞，这下可把山区和丘陵地区的农民害苦了，第一天刚灌满一田水，一个晚上就漏得一滴不剩，刚开始，人们也找不到“火门”（原因），后来发现是黄鳝，但捕获方法不当，收效甚微。逮到一两根，最多是丢到灶火里面烧熟，喂猫喂狗，算是给猫狗打牙祭。从来没有想过将其做成一道菜来吃。据说，这个创举跟张献忠率领的大西军有关。

虽然张献忠被明朝朱氏宗室、官吏、乡绅等人称之为“八角王”，寓意为长着八支角的怪物，恶魔。但在贫困百姓眼中，张献忠确确实实就是他们的“八大王”。张献忠在成都建立大西政权以后，将意大利传教士利类思和葡萄牙传教士安文思请入营中，询问西方天文学和算数知识，并将天文学运用到农业生产中，并对“边郡新附，免其三年租赋”，民众对比朱家政权和大西政权，自然感激和拥护张献忠建立的大西政权。

话说张献忠进四川以后，听说农民受黄鳝之苦已久，于是派人在田坎上蹲守，研究黄鳝的生活习性和身体特征，研究抓捕工具和时间。通过蹲守田坎，他们发现黄鳝每年农历三四月晚上出来活动，特别是白天是大太阳的晚上最活跃。又根据黄鳝身体特征，多次试验，研究了锯齿行的夹子。他们将桐子油灌入竹筒，用棉花塞住，做成油火筒，2—3人一组，游走于山坡的梯田上，在四川山区和丘陵地区打响了抓黄鳝的战斗，并邀请年轻农民参与。这个方法收效甚好，抓住了很多黄鳝。

抓住了黄鳝，怎么办呢？猫狗又吃不赢，张献忠又要求厨师研究黄鳝的吃法。又经过多次试验，创造了多道美味，让农民既解决了黄鳝祸害农田问题，又解决了农民农忙季节荤腥吃肉的问题。从此，鳝鱼肉变成了美味端上了四川人的餐桌。