食用菌菇一直被人们认为是营养丰富的食材，如今越来越多的食用菌走进人们的生活当中，成为人们饮食中的一部分，常见的香菇、杏鲍菇、双孢菇、平菇等都比较亲民，但价格更贵的羊肚菌、鸡枞菌、红菇等也深受人们喜爱。在很多人看来，蘑菇的生长速度是非常快的，尤其是人工种植的，一、两个月就能收获一茬，有些只需几天就能长成一批，只要掌握种植技术，就是稳赚的项目。因此现在投入菌菇种植的人非常多，比如竹荪、羊肚菌、姬松茸、赤松茸等，其中种植难度越大，价格越贵，比如羊肚菌，种植失败的例子比比皆是。

要说食用菌菇中比较珍贵的，往往是那些纯野生，至今未能实现人工种植的，比如红菇、鸡枞菌、松茸，无不是对生长环境要求十分苛刻。其中松茸更是“另类”，生长需经过6年左右时间的“酝酿”才能长出来，并不像其他野生食用菌那样，每年都长几批，几天或是几个小时就长出来，并达到可采挖的标准。红菇是因为适合生长的环境少，目前主产于福建、江西等地，虽然每年有两个生长季，也还是一斤上千元，而松茸的产区则有云南、西藏、四川等地，每年的产量1000吨左右，价格贵在生长慢，市场需求量大。

如今松茸的名气已经非常大了，每年5、6月份云南出产的头批松茸总能卖出上万的高价，常常令人感到惊讶，但其实国内吃过松茸的人并没有很多。不仅仅是因为它太贵，也因为松茸十分娇贵，即使是使用冷藏，保鲜期也不足5天，常温下更是只有2天左右，这导致了运输松茸的成本很高，而且国内可选择的食用菌种类多，并不是非松茸不可。外加国内每年的松茸产量，有95%都是出口的，国外的需求明显更大，走量更快，也更有价格，是商贩们喜闻乐见的。

也正是太过依赖国外市场，去年受疫情影响，云南的松茸出口受阻，大量上市的时候，跌至一斤50、60元，瞬间“不香”了，一些商贩无奈将松茸削皮当水果吃。今年国外市场得到恢复，5月云南第一窝“神仙松茸”一斤卖到3万元，到了如今大量上市的时候，也还要400元一斤，这样相对“便宜”的价格，让松茸成了抢手货，一上市就处于热卖的状态。如今7月正是松茸大量上市的时候，也是价格比较低的时间段，云南的香格里拉松茸名气最大，不过四川甘孜和阿坝、西藏灵芝品质也很好，同样是不错的选择。

总的来说，松茸确实非常珍贵，因为每年都有人去采摘，此前不乏掠夺式的采集，导致松茸的产量逐年递减，去年更是被列为濒危植物。不过以松茸的市场来看，更像是被外部需求抬高了价格，国人并没有非常喜欢吃它，因为松茸主要是鲜食，不耐久放，想要在国内打开更广阔的市场，叠加的运输费用会将价格抬得更高。而论鲜食，倒是见手青等一些有毒菌类更加鲜美，颇受云南当地人的喜欢，甚至喜欢的有点“偏执”。