辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物，常年种植面积3200多万亩，其中露地面积2400多万亩，保护地面积800多万亩，是我国种植面积最大的蔬菜，栽培面积和总产量居世界首位。

产品供应以国内为主，部分干椒、加工产品出口，鲜食消费占50％，加工占45％，出口占5％。种植分布在全国各地，华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区，华北、西南是我国辣椒的主产区，面积分别约占25％、30％，产量分别约占30％、20％。

种子市场规模

我国辣椒生产用种95％以上是国产种子，进口种子不到5％。种子成本差异很大，估算平均国内种子成本200～300元/亩，国外种子成本600～700元/亩。除极少量的特色农家品种有自留种情况外我国辣椒种子基本上都是商品化生产，商品率大于99％。

按国内品种种植面积3000万亩、亩用种成本250元，以及国外品种种植面积100万亩、亩用种成本600元计算，辣椒种子市场规模大约81亿元。根据全国农技中心行业基础信息统计，2019年制繁种、包装、代理销售经营辣椒种子企业有718家，其中包装经营企业504家。企业自有包装种子销售额7.04亿元，前10名企业销售额2.45亿元，占市场总销售额的34.80％。

品种推广应用

辣椒产品主要有3类，即鲜椒、干椒、加工椒。鲜食辣椒1400万亩，加工辣椒包括干椒1200万亩，鲜食加工兼用辣椒600万亩。

(一)主导品种

1.加工椒品种

面积超过10万亩的品种主要有博辣红牛、博辣5号、艳椒425、湘辣17号、镇研红2号、辛香8号、红安6号、三鹰椒、丘北辣、8819荆条。

博辣红牛

我国第一个机械化采收的杂交辣椒品种！

博辣红牛，这个品种最近几年挺火的，它是我国第一个适合机械化采收的杂交辣椒品种。我国有一些辣椒产区种植面积大、却又缺乏劳动力，比如新疆，这样的地方特别适合博辣红牛施展身手。

▲博辣红牛

你或许会问机械化采收有什么难度吗？

专家举了几个形象的例子：采收红椒时很可能遇到的情况是，第一个变红的辣椒和最后一个变红的辣椒时间相差30～40天，如果等红了一起采收，第一个红辣椒可能会熟烂了；还有些辣椒直立挺拔，有些却匍匐向下，形态不统一。这些差异都会成为制约辣椒机械化采收的因素。

就算机械化采收的问题解决了，辣椒品种还得兼顾品质好、红色素含量高、适合密植等等要素。当这些问题都被一一攻克，才成就了博辣红牛，它帮助菜农每亩地节省人工400～500元。目前博辣红牛已经推广近10年，依旧占据新疆15%～20%的市场份额。

2.鲜椒品种

主要类型为薄皮泡椒、线椒、牛角椒、尖椒、螺丝椒、甜椒。

面积3～5万亩的品种主要有苏椒5号、苏椒1614、福湘秀丽、兴蔬21、兴蔬215、中椒5号、中椒6号、中椒106、国福910、艳椒1号、墨豫5号、飞艳、湘辣4号、镇研838、好农11、鼎优8号、潇新15号、龙椒14号、陇椒10号。

福湘秀丽

专用型泡椒品种

福湘秀丽是泡椒品种，主要在海南种植，专门等待春节上市发往北京、上海等地的高消费市场，它肉厚微辣，北方人比较容易接受，而且它颜色艳丽，红彤彤的，十分迎合节日喜庆的氛围。这个品种在海南种植面积大约3万亩，主要满足小众化市场需求。

▲福湘秀丽

湘辣4号

我国第一个大面积推广的杂交线椒品种！

步履不停，研究不止。2000年以前，国内的加工线椒基本上是常规品种，产量低、品质差。湖南省蔬菜研究所2000年左右推出的湘辣4号就不一样了，是我国第一个大面积推广的、真正意义上的杂交线椒品种，既可鲜食，口感好，又可用于加工，辣味浓、水分低。红椒每亩产量能达到4000～5000斤，即使土壤条件较差，其他品种出现挂果少的现象，湘辣4号依然能保持不错的坐果性。

▲湘辣4号

近些年，随着辣椒加工业的快速发展，辣根加工产品市场会出现进一步细分化，一方面要求选育不同加工用途如酱辣椒、剁辣椒、泡辣椒、油辣椒及辣椒素、辣椒红素提取等加工专用品种；另一方面加工辣椒种植面积会快速增长，品种也随之发生相应变化。适于加工专用的杂交品种如博辣红牛、艳椒425、镇研红2号等种植面积快速增加，很快成为了主导品种，改良的8819、三魔椒、二金条等传统主导品种的种植面积下降较快。

随着我国保护地辣椒栽培面积的扩大，适合保护地栽培专用品种的面积会迅速增加，如苏椒1614、墨豫5号、陇椒10号等在江准、黄准、西北等地逐步成为主导品种。

(二)国外品种

国外优势品种以长牛角椒和彩色甜椒为主，连续结果性好，特别适于保护地栽培。在我国推广面积较大的品种有37-74、37-94、圣保罗、喜洋洋、先红1号、塔兰多、黄太极、萨菲罗等，种植面积占我国辣椒保护地种植面积15％左右，在局部地区如山东寿光日光温室越冬长季节栽培，国外品种占70％。

(三)品种风险与不足

1.品种综合抗病性仍需提高

调查检测表明，辣椒病害种类正在增加，如ToMV首次被检测到；一些病害的生理小种也在发生改变；根腐病、根结线虫病、青枯病等土传性病害正逐步加重。需加快新型病害的抗病育种，提前防范新病害流行造成生产损失。

2.优良地方种质资源正逐步消失

根据“第三次全国农作物种质资源普查与收集行动”调查结果，一些品质优、但产量不高、抗病性不强、适应性不广的地方品种正逐步被杂交一代品种替代，存在消失的风险，需要专业团队进行收集、保护研究和利用。

品种主攻(发展)方向

要满足不同种植方式、不同消费群体、不同出口的需求，未来辣椒品种培育的主攻方向为抗病抗逆、优质特色、细分专用。

1、抗病抗逆：培育抗病性强、抗低温、高温盐胁迫、干旱胁迫的辣椒品种，是未来很长一段时间辣椒育种的主攻方向。

2、优质特色：不同消费群体对辣椒不同品质提出了新的更高的需求。如鲜食辣椒以炒菜为主，培育纤维素含量少、口感好的微辣皮薄糯软的薄皮泡椒、螺丝椒适合大多消费者的需求。加工辣椒的大发展，市场急需培育特殊风味的加工辣椒品种。

3、细分专用：辣椒栽培方式多样、产品类型更是丰富，不同的栽培方式、不同的产品需要有不同的品种支撑。

信息来自中国农业科学技术、中国蔬菜等