近年来，大家对越来越稀少的江河鱼、野生鱼倍加怀恋。一个不经意的机会，由于忙不过来，疏于管理，停食饥饿的清水鱼塘经过一定时间竟然养出了一种肉质结实、味道爽滑、清香无腥的“瘦身鱼”，一经品尝，唇齿留香、赞不绝口、没齿难忘，久违的舌尖美味满足了美食家们对健康食品的追求。由于市场需求激增，“瘦身鱼”养殖者和餐饮店趋之若鹜，如雨后春笋般迅速发展，为水产养殖产业链的延伸、附加值的提高和销售渠道的拓宽再次注入了新的活力。
一、瘦身鱼养殖技术要点
1.养殖池选择
水质、水源作为首选条件，选择远离城区、工业区、环境好、无污染又符合养殖用水标准、淤泥浅的新鱼塘或者流水养殖池，最好是青山绿水之地，利用高山流出的山泉水，也可以利用无污染、水质优良的江河、湖泊水作为养殖基地用水。一方面，水质清新、水源充足、水温稳定，瘦身时间短，效果好，效率高；另一方面，水中富含微量元素和矿物质，可以提高瘦身鱼的品质。瘦身养殖过程中温度应尽量保持在8～25℃。由于不投饲，仅作为运动基地和疗养场所，鱼场尾水不会污染环境，符合山区水产养殖要求，是振兴山村、扶贫攻坚、致富村民的好项目之一。
2.成鱼选择
在正规健康水产养殖场，选择无鱼病、无损伤、无感染、无畸形、体质健壮的草、青、鲢、鳙等商品成鱼，个体越大效果越好。其他品种的鱼也可以，只是没有以上品种口感品尝效果明显。在确定商品成鱼放入瘦身池塘之前，必须进行孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、沙星类等违禁药物的抽样检查筛选，严格杜绝检测不合格的成鱼进入瘦身鱼养殖池。在捕捞和转运过程中尽量减少机械损伤，提高成活率。
3.养殖时间
瘦身鱼饲养时间有一定的要求，根据投放商品成鱼的体质状况和瘦身鱼池的水质、水温情况来确定，一般最少不得低于6个月，瘦身1年左右效果最好，实现鱼类自然瘦身。鱼体肌肉最为紧实，脂肪和蛋白质比例最为合适，食用口感最佳。
4.日常管理
商品成鱼下塘前做好池塘氯制剂消毒和鱼体食盐浸泡消毒，有利于捕捞和运输途中机械损伤的愈合。根据不同的水质情况和养殖模式，合理放养密度，流水养殖可以加大养殖密度，精养鱼池适当调整放养密度。不投喂配合饲料，只投少量的青草，以维持鱼类基本机能代谢。瘦身鱼塘必须安装和配备增氧设备，按照技术要求和水体溶氧需要适时开启增氧机。坚持定时巡查，检查鱼塘及设施是否完好，设备运行是否正常，根据水质变化及时调节水质。注意天气变化，严防控制缺氧浮头和泛池死鱼。观察鱼群活动情况，是否有病害出现，及时预防和治疗鱼病。清水塘由于水质清瘦，鱼体容易生长寄生虫，要定期消毒杀菌、杀虫，使用药物后必须1个月以后，等药残代谢完后，瘦身鱼才能出池进入餐桌。发现病鱼或死鱼要及时捞出，并进行深埋处理，防止传播病菌和破坏水质。注意防止洪涝、污染和人为投毒等灾害事件发生。
5.品质保证措施
瘦身鱼在养殖过程中，不但消耗了多余的脂肪，适量运动还甩掉了多余的赘肉，同时有助于鱼体积累的有毒有害物质的代谢、降解和排出，使水产品质量提高和更加安全。通过新陈代谢自然“瘦身”的鱼，达到从“无公害”到“绿色”再到“生态”水产品的目的；所以，瘦身鱼必须满足瘦身的条件，只有在水体质量、瘦身时间和体重的减轻程度都同时达到要求，质量才能有保证。“瘦身鱼”与过去的“洗澡鱼”完全是两种不同概念。
二、瘦身鱼养殖效益分析
瘦身鱼通常休养6～12个月便可以上市，体重下降30%～50%，瘦身成功的优质瘦身鱼价格是瘦身前的 2～3 倍。以瘦身 1000 千克/亩草鱼来算，1000千克草鱼批发价大概11000元，瘦身鱼在养殖期间死亡率一般在5%～10%，最后“瘦身”成功上市的大概只有500～600千克/亩，瘦身成功的优质草鱼塘边销售价格在36元/千克以上，亩产值为18000元以上，纯利润在4500元/亩以上，是其他一般鱼类养殖利润的3倍以上，现在重庆市场供不应求，市场需求还有较大空间。例如“万盛黑山谷瘦身本味鱼连锁店”草鱼价格为78元/千克，是一般餐饮店草鱼的两倍以上，还生意兴隆、食客络绎不绝。
三、销售渠道
随着人们生活水平的提高，对高品质鱼类的追求随之提高，据不完全初步统计，现在重庆主城区餐饮业消耗瘦身鱼10万千克/年以上，需求量还在成几何级数增长，只要保证质量、保住品牌市场潜力无限，如何开发、巩固和利用好新出现的市场购买力，必须采取相应的保护措施。为了货真价实、不欺骗老百姓，除了注册品牌商标进行保护外，还要建立起专门的生产基地、销售渠道和餐饮体验店，扩大影响和知名度，除主城区外还要向其他省市和郊县扩张和发展，争取政府部门支持，走上产业发展之路。
（作者：重庆市水产技术推广 总站 梅会清 刘小华）
补文：“瘦身鱼”其实是一种新型的养鱼技术
首先是鱼苗投放养殖近一年后，大多数鱼儿已达上市规格，再又下塘进行“瘦身”养殖，按照“三不投”（不投饲料、不投肥料、不投鱼药）养殖原则，让其在最好是山泉水里生态喂养（人放天养）60日以上，通过新陈代谢，消除多余脂肪和腥味，自然“瘦身”30%左右。届时，鱼会变得肉质结实、爽滑、无泥腥味，成为原汁原味的原生态肉鱼品质。
