一、小龙虾产业的起飞与着陆

小龙虾产业在江苏出生而在湖北长大，特别是近五年来，从生产端到消费端一路高歌猛进而红遍大江南北。站在2019年5月的分水岭上，一边是春光正好，小龙虾养殖盈利水平节节攀升，餐饮食品如雨后春笋，个个万种风情；一边是秋风落雁，似有阵阵哀鸣。剖析其中原因无非两点：

第一点，小龙虾产业的一路欢歌吸引了大量资本聚集，全国小龙虾养殖开挖面积近2000万亩，且养殖水平逐年提高，使得产能一度过剩，特别是在五六月间，大面积的虾稻田还耕，会出现大量的规格小、品质差的商品虾涌入市场，使得小龙虾行情一落千丈，价格跌入了成本线以下；虾贱必伤农，小龙虾养殖户的养殖积极性一度受到重创。尽管如此，中小规模的养殖户由于管理精细或人工成本多为家庭成员分担，还是具备有一定的盈利能力。

第二点，小龙虾餐饮业和小龙虾食品业遍地繁花，一度兴盛无二，正在经历“妙龄春花入宫闱，老大嫁入百姓家”的嬗变过程。人们对于小龙虾的热情，必将从热烈从众到理性消费过渡；消费者会对小龙虾的品质和消费价格会有更大的选择空间，这将反过来作用于小龙虾产业从业者，包括饲料、养殖、餐饮、食品的全面提升。

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二、小龙虾产业的突围两条路

第一条路，品质。饲料技术与养殖技术的提升是提高养殖效益和小龙虾商品品质的基础条件。

1、饲料科学与表观品质

饲料营养成分和保健功能关乎于小龙虾养殖效益和品质，要求饲料企业生产高效益和高保健功能的饲料，而不是为了迎合市场，只在饲料的光洁度、溶水性上做表面文章，有些产品为了追求这方面的目标，使用过度温度的生产工艺，致使饲料产生强烈的美拉德反应，饲料表观都变成褐色，其中糖、氨基酸、维生素的利用率大大降低。只有在饲料营养方面，注重脂肪、必须氨基酸、矿物质、维生素的平衡与利用率，达到完整的营养体系供给，才可以提高小龙虾的生长效率以及丰满度与肌肉强度，才可以生产出最优质的商品小龙虾供应市场。

2、饲料科学与安全品质

有益菌与饲料安全：芽孢杆菌和乳酸菌的高温保活技术和在小龙虾饲料中的使用，中国饲料工业经过几十年的技术沉淀和科研进步，已经拥有完备体系的无公害动物产品生产的技术手段；只要科学有效的应用有益菌，完全可以取得相比抗生素更好的生产成绩。据兰州大学研究表明，有些乳酸菌还可以在肠道中结合重金属，具备提高动物产品安全性的功效。

3、饲料科学与产品附加值

酵母硒，酵母硒不仅仅是高效硒营养的补充剂，而且可以生产出富硒的小龙虾产品，提高小龙虾的附加值和消费者热爱度。

4、养殖技术的提档升级

（1）冬天的太阳，大田生产中亘古不变的法则就是充分利用太阳能合成我们人类需要的碳水化合物和蛋白质，所以小龙虾田的冬季水肥管理显得尤为重要。大家都知道冬季水难肥的基本事实，但一般都没有人准确阐明其中的机理。水难肥是因为水体中的常见的绿藻类浮游植物在低温环境下停止生长的原因；但自然界并不缺乏耐低温的藻类，如有些品种的硅藻就能在4度以上生长繁殖，只不过需要满足硅藻生长的水肥条件；硅藻，顾名思义，它的生长繁殖的水肥条件需要一定量的硅元素肥料，对于氮、磷、钾、硫、镁、钙等元素的要求与其他藻类无异。如果能够合理施肥就可以保证整个冬季高质量的水肥条件，而旺盛的藻类环境给小龙虾育苗提供丰富的优质饵料基础；选育、培养、推广耐低温硅藻品种，可以提高冬季肥水生产过程中的成功率；使之充分利用冬季宝贵的光照资源，合成更多的小龙虾天然饵料。

（2）水中的氧气，溶氧是养殖水体环境的第一要素，溶氧充足，水体中的生化环境等一切都先上发展，否则一切向下发生，水体中有毒有害物质产生，如氨氮、亚硝酸盐、硫化氢都是由于没有充足的溶氧而产生，给养殖户带来严重的经济损失。很多地区的小龙虾养殖户，为了解决此类问题，仅仅调水产品单项开支就达到每亩500-1000元；这都是因为落后的生产力而造成。纳米管增氧技术是目前最先进的增氧设备，特别是在虾稻田围沟中安装，每亩均摊成本在100元左右，可以在恶劣天气等环境应激中起重要作用，可以大大地提高养殖效益和养殖成功率。

第二条路，小龙虾养殖模式的创新

1、养大规格虾：小龙虾养殖多采用一次投苗永久性繁殖、生长、采捕，这样就形成了养殖场长期苗量过多、养殖密度过高，使小龙虾池塘生物负载过大，不仅难以生产出大规格的优质虾，而且可能引发小龙虾疫病的爆发。

（1）育养分区：目前很多专家都主张育养分区，就是在先年秋冬，根据具体情况把三分之二和五分之二的养殖面积清塘，不使生产种苗；第二年生产季将种苗田的虾苗分养到空闲的虾田里，由于种苗投放数量可控，可以生产出规格整齐的商品虾。

（2）虾、龟、鳖、鳝、鳜混养，它们可以吃掉大部分低值小龙虾，起到间苗的作用，同样可以生产出优质的规格虾，而且使小龙虾养殖产业向多品种高档水产品上集群发展。只是在小龙虾捕捞技术和工具方面可能要有所革新和突破。

（3）鳝、鳖、虾混养，鳝、鳖、鳜与小龙虾混养最具有市场前景，鳜鱼主要是吃掉虾田小杂鱼，起到生态除杂的作用；养殖户可以直接购买市场上小规格鳝鳖投放，鳜鱼应投商品苗；在小龙虾养殖田宽松的环境和丰富的饵料条件下，一年就可以养成高品质大规格商品鳖、鳝、鳜等高档水产品，且风味与商品价格与野生水产品媲美。

总而言之，暴利时代已经过去，这个时代只需要脚踏实地。小龙虾产业现在已经不是朝阳产业，也不是夕阳产业，它应该是万岁产业，民以食为天，只要通过我们全体从业者的不懈努力，不论在怎么样的风浪冲击下，都会有稳健的姿态。虽然新型冠状病毒性肺炎给产业带来了很多不确定性，愿我们和祖国一起，共同取得这场战役的成功，到春暖花开的时节去沐浴温暖的阳光。