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第五章 出耳管理
三、分床
黑木耳菌包开口经过一段时间的催芽，耳芽基本都长出菌袋外面就可以进行分床了。检查菌包是否达到分床的条件，一般有以下几个标准：①每个菌包的耳芽发生的数量占开口总数的60%以上，未形成耳芽的开口也都形成小耳芽或耳线；②所发生耳芽基本长出菌袋或将开口处全部封住；③开口超过30天，经过正常的催芽管理。满足上述三个条件的菌袋便可以分床。
具备以上条件的菌袋要抓紧时间进行分床。如果种植量较大，一时难以及时分完床，可以先将草帘全部揭去，再逐一分床。具体的分床方法如下：
首先将耳床上覆盖的草帘揭去。如果袋上的耳芽含水量过大，要先停水，晒一下袋，等耳芽的含水量降到70%左右时再进行分床操作。这样可以避免碰伤或碰掉小耳芽。然后两人一组，将一床上的菌棒分别摆到两个耳床上，要保证每个菌棒间距10cm以上。分床以后菌包不要浇水，让太阳晒1-2天，让菌棒上的耳芽全部干缩到开口处，然后再进行浇水管理。这样做一方面可以使耳芽停止生长，使菌丝得到充分的休息；另一方面通过耳芽干燥和紫外线杀死菌袋和耳芽表面的杂菌以避免病害的发生。这也是黑木耳出耳期管理的一个特点，即干干湿湿，干湿交替。
四、浇水养耳
黑木耳分床之后就进入了耳片快速生长期，因为分床之后随着气温的回升，气候越来越适合黑木耳的生长。一般东北地区5月中旬到6月中旬这一个月的时间是黑木耳最佳的生长的黄金时期。在这一时期产出的木耳产量高，质量好。所以广大种植户一定要抓住这一有利时机进行管理，已取得更大的经济效益。
黑木耳在养菌期间的主要工作是浇水。浇水的技术掌握到位与否直接关系到黑木耳产量与质量的好坏。所以广大种植户一定要扎实的掌握浇水的要领，具体浇水管理要遵循以下原则：
（一）分期浇水原则
黑木耳生长分为耳芽期、伸片期和成熟期。因为各个时期耳片的大小和状态不一，对水的需求量也不相同，所以各个时期浇水要分别按要点进行。在刚分开床后，浇水要小而勤。因为这一时期耳芽太小，挂不住太多的水，而且还有一部分未完全封住开口的耳芽，所以浇水不可以过大。但又要通过增加浇水的次数来保证木耳生长所需的湿度。随着耳片的生长要逐渐加大浇水量。当耳芽变成片状时就进入伸片期管理了。伸片期的水分管理在整个黑木耳出耳管理中尤为重要。尤其对于无筋种类的木耳，比如“黑山”，如果伸片期管理不当，就有可能使得耳片产生经脉和改变耳片的形状，从而影响黑木耳的品质。一般情况下，从耳芽到耳片定型大约需要7-10天。这段时间要充分保证其生长发育所需要的湿度条件，以促使耳片尽快展开。这一阶段浇水要以大水为主，即保证耳片一直处于水灵灵的状态。但需要注意，也不可浇水过多。浇水过多会引起耳芽水肿，导致耳芽变红、腐烂。成熟期是指耳片完全展开到采收这一段时间。这一阶段因黑木耳已经基本成型，而且抵抗能力也已加强，所以这一阶段主要以维持湿度为主。一般情况下，只要能达到黑木耳能生长的湿度下限就可以了，千万不要浇水太大。如果浇水太大就会引起流耳、烂耳等一系列问题。原则是只要黑木耳吸水膨胀起来就行，而且可以分清耳片的正反面就好。
（二）看天给水原则
黑木耳因为露天地栽，所以出耳管理一定要配合天气进行。一般的浇水原则是：
1、高温不给水
黑木耳适宜生长温度一般为10-28℃，所以当气温超过或低于这一数值时，我们要设法控制黑木耳耳片的生长。当温度超过28℃时或低于10℃时不浇水。一般情况下，气温低，浇水要选在白天气温高时进行。随着时间进入六月，白天气温升高，浇水应选在夜间进行。
2、阴雨天随湿给水
黑木耳如遇阴雨天生长特别快。有些种植户一旦遇到阴雨天就会停水等雨。这种做法是不正确的。笔者建议：当阴雨天时，尤其是小雨或阴天应该配合天气交一次大水，让耳片充分吸水，然后再让自然雨水提供湿度，这样就不会错过黑木耳的最佳生长温、湿度，从而达到让耳片快速生长的目的。
（三）干湿交替原则
黑木耳生产需要干干湿湿的环境。一般而言，“干长菌丝，湿长耳”。干是为了让菌丝得到充分休息，吸收足够的营养。湿的目的是为了让耳片快速生长。一般来说，耳片浇水七到八天就应该晒一次袋。一般一次晒袋一到两天。具体来说，干的标准是耳片、耳根全部变干，就像干木耳一样。要做到“干湿交替，湿要湿好，干要干透”。
（四）分品种给水原则
黑木耳从耳片形状上大致分为多筋、无筋和半筋三类品种。因各个种植户所种植的黑木耳品种不一样，所以浇水管理也有区别。一般来说，无筋种类的品种比较耐大水。在其出芽和耳片展开期所需要的湿度要比其他种类大一些，所以要适当地加大浇水量。而多筋种类的品种一般不耐大水，所以在浇水管理时要小而勤。半筋种类的品种介于前两者之间。黑木耳的品种目前很多，所以建议广大种植户在种植过程中最好先摸清品种的品种特性，再进行针对性的管理。在同一地块种植不同的品种尤其要注意分开管理。
