嘉兴黑猪是我国著名的优良地方品种,属太湖猪的一个主要类群,素以产仔多、性成熟早、耐粗饲、适应性强、肉质好、杂交效果明显而著称,是我国宝贵的生物资源。上个世纪70年代末，中国赠给法国5头嘉兴黑猪，该国的育种专家如获至宝，利用嘉兴黑猪繁殖力特强的优点，经过二十多年的培育，对提高法国猪种质量起了重要作用。下面具体来了解一下：优良地方猪种：嘉兴黑猪。
产地与分布：嘉兴黑猪是我国著名地方良种猪，主产于浙江省嘉兴市各县（市、区），属太湖猪的一个主要类群，素以繁殖力高、性成熟早、耐粗饲、肉质鲜美和杂交效果显著而著称。
2..外貌特征：嘉兴黑猪成年时的体重和体长，在我国地方猪种中属中等。毛色全黑。嘴筒长且微凹，额部有明显皱褶，两耳大、软而下垂。背腰较长，腹微下垂但较紧，臀斜。四肢稍高，大腿瘦削，后腿有皱褶。乳头较多,一般8～10对。
3.繁殖性能：嘉兴黑猪的产崽数高于太湖猪以外的任何国内外猪种。据对293胎经产母猪统计，平均每胎产崽数15头，头胎母猪238头统计，平均每胎为11头。经产母猪平均一胎可比大约克夏（同期对照）多产3.72头。嘉兴黑猪小母猪的性成熟较早。母猪发情征状明显,表现为嘶叫、呆立、跳栏、相互爬跨、阴户红肿等，配种受胎率高。在农村，公、母猪多于5～6月龄开始配种。嘉兴黑猪乳头数平均为17.33个。60天哺乳期的泌乳总量，在较好营养水平下为458公斤，在地方猪种中属泌乳力较强的猪种。
4.育肥性能：嘉兴黑猪25～75公斤开始育肥，平均日增重425克，每增重1公斤耗料3.96公斤；体重75公斤时屠宰，屠宰率69.6％，胴体瘦肉率43.2％。嘉兴黑猪肉质优良，肉色鲜红，肌间脂肪分布良好，肌纤维细腻，比较适合我国城乡居民对肉品色、香、味的要求。
5.杂交利用：采用嘉兴黑猪作为母本，大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪作父本进行二元杂交试验，其中以“长×嘉”杂交组合较佳，生长速度快，体重从25公斤到90公斤，平均日增重为521克，每增重1公斤耗料3.56公斤；90公斤屠宰率为73.5％，胴体瘦肉率为52.6％。在三元杂交组合中，以嘉兴黑猪作母本，长白猪作第一父本,杜洛克猪作终端父本，即“杜×长×嘉”杂交组合较佳。长嘉二元母猪不仅有良好的繁殖性能，而且有较好的生长性能，再以生长速度快、瘦肉率高的杜洛克猪作终端父本，生产的三元猪生长快、瘦肉率高，而且肉质好。体重从25公斤到90公斤，平均日增重为746克，每增重1公斤耗料3.13公斤；90公斤屠宰率75％，胴体瘦肉率56.7％
形态外貌
被毛颜色、鬃毛及肤色
毛色全黑，稀而短软；成年种猪鬐甲部鬃毛长而硬；在皮色上有紫红皮、浅灰皮、黑皮之分，皮较厚。
体型外貌
3.2.1、体型特征：嘉兴黑猪体型中等，体质结实，结构匀称。
3.2.2、头部特征：嘉兴黑猪头大额宽，嘴筒长且微凹，额部有明显皱褶，分寿字头、马面头、翁字头三种。两耳大、软而下垂。
3.2.3、躯干特征：嘉兴黑猪背腰较长，腹微下垂但较紧，臀斜。乳头较多，一般8~10对，形状分“蓑衣奶”和“丁香奶”二类。
3.2.4、四肢特征：四肢稍高，后腿瘦削、有皱褶，部分卧系撒蹄。
3.2.5、骨骼及肌肉发育情况：骨骼粗壮结实，臀部肌肉欠丰满。
产区自然条件
地势、海拔
嘉兴市位于浙江省东北部、长江三角洲杭嘉湖平原腹心地带，介于北纬30度21分至31度2分与东经120度18分至121度16分之间，东临大海，南倚钱塘江，北负太湖，西接天目之水，大运河纵贯境内。产区内地势低平，平均海拔3.7米（吴淞高程），其中秀洲区和嘉善北部最为低洼，其地面高程一般在3.2米～3.6米之间，市境最高点是位于海盐与海宁交界处的高阳山。
气候条件
嘉兴市地处东南沿海，北亚热带南缘，属典型的亚热带季风气候，冬夏季风交替，四季分明，气温适中，雨水丰沛，日照充足，具有春湿、夏热、秋燥、冬冷的特点。年平均气温15~16℃，1月份最冷，月平均气温3~4℃，极端最低气温-11~-12℃，7月份最热，月平均气温28~29℃，极端最高气温39~40℃。年平均日照1800~2200小时。历年平均无霜期244天，初霜平均期在11月23日，终霜期历年平均在3月23日；年平均降水量1168.6 毫米；两个雨季分别在3月上旬到7月上旬和8月中旬到9月中旬，相对湿度平均81~82%。风向季节变化明显，冬半年盛行西北风，夏半年盛行东南风，年平均风速1.7~3.2米/秒。
水源
全市境内河港纵横，可分入海（钱塘江、杭州湾）、入浦（黄浦江）南北二区。入海以长山河、海盐塘和盐官塘为骨干河道，组成南排水系。入浦以大运河、兰溪塘、芦墟塘、红旗塘、三店塘、平湖塘等为骨干河道组成入浦水系，市区则是主要骨干河道汇集和散发地。
土质
嘉兴市沿海（江）孤丘以黄泥土为主；东南滨海平原、沿江高低依次分布着湖内滩涂、涂泥土、咸泥土、淡涂泥（田）、粉泥田、半沙泥田、黄松田等；中部土壤主要有黄斑田、黄斑青紫泥田、黄沙墒田及青粉泥田等；西部有小粉田，加土田，并松泥田，堆叠土交叉分布；北部以青紫泥田、黄化青紫泥田为主。
土地利用情况
全市土地总面积为3489平方公里，占总面积的占88.71%。其中：耕地391.74万亩，园地54.70万亩。
农作物种类生产情况
嘉兴农业生产历史悠久，农业较为发达。盛产稻米、棉花、络麻等，其中稻谷播种面积约占农作物总播种面积的1/3，占粮食作物播种面积的60%以上。除占农作物总播种面积约1/2的粮食作物外，还有其他作物如油料作物、棉花、麻类、甘蔗、烟叶、药材、蔬菜、食用菌、果用瓜、园艺植物等。粮食类播种面积为186364 公顷，总产量为 128.84 万吨，单产460.9 公斤/亩；油料类播种面积为 50615公顷，总产量为 11.96 万吨，单产157.5 公斤/亩；棉花播种面积为 1668公顷，总产量为 0.23 万吨，单产 92.2 公斤/亩；蔬菜、瓜类播种面积为77592公顷。
品种对当地条件适应性及疾病感染情况
嘉兴黑猪对当地的饲养和环境条件有较好的适应性，当地夏季最高温度可达40℃、最低温度可达-12℃，农村养猪大部分采用闭舍圈养，母猪终年见不到阳光，日粮中蛋白质水平低，粗纤维较多，在这种情况下，母猪仍能保持较高的繁殖性能。通过对猪场、规模养猪大户和散养户饲养该品种猪的健康调查和血清学监测，猪场和规模养猪户在饲养密度较大、营养水平较低的情况下，对气喘病易感，但无一类传染病感染情况。
品种来源发展
嘉兴黑猪素以产仔多、性成熟早、耐粗饲、适应性强、肉质好、杂交效果明显而著称.嘉兴黑猪的中心产区位于浙江省嘉兴市各县(市、区),并已遍布浙江全省各地,毗邻的上海、福建、安徽等省(市)也有分布,是一个优秀的遗传种质资源,应当得到保护、开发和利用。
来源
嘉兴黑猪是太湖猪的一个地方类群，产区养猪历史约有7000年左右，到明朝就有母猪一胎14头的论述。在长期驯养过程中，群众积累了丰富的选种和饲养经验，加之产区地处太湖流域，在温暖湿润的气候条件和丰富的饲料资源等优良的生态环境作用下，逐步形成了以产仔多为主要特性的嘉兴黑猪优良地方品种。
群体数量
2.2.1、母猪数量：2006年底，我市存栏嘉兴黑母猪7.48万头左右，其中双桥农场核心群能繁母猪140头左右。
2.2.2、公猪本交配种能力：每头公猪本交每年可配母猪500—600头次。
2.2.3、公猪人工授精情况：受与配母猪数量的影响，公猪极少部分用于人工授精，每头公猪每年的人工授精公母比可1:2500--4000头。
2.2.4、公母猪初配年龄和利用年限：公猪适宜初配年龄不应小于6月龄，可利用4--5年，一般利用3年左右；母猪适宜初配年龄不应小于5月龄，可利用6--7年，一般利用4--5年。
种猪销售情况
嘉兴市双桥农场（原种场）年提供嘉兴黑种猪500头，嘉兴黑二元杂交母猪1500头左右；嘉善县桑苗良种繁育场（省一级种猪场）年可提供种猪300头。我市年出栏嘉兴黑猪二元杂交商品猪150万头，二洋一土三元商品猪267.36万头左右。
体尺体重
4.1、成年公猪（21头）：体高77.08cm，体长139.80cm，胸围118.10cm，体重128.28kg。
4.2、成年母猪（50头）：体高69.41cm，体长124.30cm，胸围111.16cm，体重102.90kg。
生产性能
肥育性能
嘉兴黑猪从25—75千克肥育，在日粮含消化能11.75兆焦/千克，粗蛋白质13.5%的条件下，平均日增重425克，每增重1千克耗料3.96千克；
屠宰性能
嘉兴黑猪75千克体重屠宰，胴体直长86.3 cm , 胴体斜长72.0 cm,背膘厚3.8 cm ，屠宰率67.9%，皮厚0.5 cm，眼肌面16.3 cm, 脂率30.8%,皮率16.5%,骨率10.7%,胴体瘦肉率42.0%,后腿比例28.3%。
肉质特性
肌肉PH值（45min内）6.1,肌肉颜色3分，失水率11.26%,熟肉率64.4%,肌肉大理石纹3分，肌肉主要化学成分：水分74.35%，干物质25.65%，粗蛋白质23.05%，粗脂肪1.37%，灰分1.19%。
繁殖性能
以嘉兴黑猪为基础母本生产的种猪、二元苗猪、杜长嘉三元猪久负盛名,远销福建、安徽、湖北、江苏、上海等十多个地区。
6.1、性成熟年龄：公猪120日龄左右，母猪120.57日龄。
6.2、配种年龄：在农村，公母猪多于5—6月龄开始配种，在规模农牧场，公母猪多在8月龄、体重60—70千克配种。
6.3、发情季节：常年发情。
6.4、发情周期：经产母猪发情周期约为21.9天,发情持续天数2.5天。
6.5、妊娠期（229胎）：平均为114.6天，其中114天者占25.18%，115天者占22.55%。
6.6、泌乳力：初产母猪(20日龄窝重)31.8千克，经产母猪60天哺乳期的泌乳总量，在较好营养水平下为458.44千克，日泌乳量7.97千克。
6.6、窝产仔数：
经产母猪平均产仔数15.02头（n=293胎）,头胎母猪平均10.93头（n=238胎）。
6.7、仔猪（60日龄断奶）成活数：
经产母猪平均：11.30头（n=275胎），育成率86.53%（n=271胎）；头胎母猪平均：8.48头（n=232胎），育成率84.73%（n=227胎）。
饲养管理
产区群众对嘉兴黑猪的选种和饲养管理有丰富的经验，当地素有：“稀毛白壳紫红皮，高脚阔背长身体，额宽面秀粉红鼻，耳朵要与嘴筒齐，竹尾巴丁香奶，吃食如虎一口气”、“母猪好坏看三代，母猪本身性能看三胎”、“好种出好猪、劣种出劣仔”等选种谚语。产区十分重视选择乳头多，后躯大的高繁殖性能的表型，长期运用定向选育的方法，使嘉兴黑猪高产性能的遗传性能十分稳定。在饲养管理方面：原种场的生产公、母猪舍采用单列、半敞开式，设有外运动场；采用空怀母猪小群饲养、生产母猪和公猪单圈饲养方式；饲料以全价配合饲料为主，适当搭配青绿饲料；料型为干湿料，日饲喂三次。农户采用单圈饲养方式，饲料以玉米、大麦、糠麸等能量饲料为主，很少采用全价配合饲料，生产母猪的青绿饲料使用量较大，料型一般为汤料，日饲喂三次。该品种生产公、母猪都性情温和、懒动，易调教三定位，较易管理。
