每年四月份，对于绍兴的鹌鹑养殖户来说正是卖鹌鹑的大好时间，早上9点钟，绍兴章镇的陈卓明已经在家里开始忙活了，再过半个小时，收鹌鹑的车就会到他家里装鹌鹑。
记者：“每天抓这么多吗？”
养殖户：“每天都抓这么多的，每天得2万只。”
记者：“我看你特别熟练。”
养殖户：“那我们已经抓了很多年了，很多年大小知道了。你看，这一只三两四五，像这一只有二两多。这个不要吗，这个大的就要要的。”
这些熟练的工人是专门负责抓鹌鹑的。在章镇养鹌鹑的农民有100多户，每天这些养殖户都会轮流卖鹌鹑，轮到谁家，这些工人就会去谁家帮忙。而今天刚好轮到陈卓明。
陈卓明：“养起来一定卖得出去的。就是这样的价格，就是这些都是合作社定的，我们只要养好鹌鹑就好了。”
在章镇的养殖户都不用担心鹌鹑的销路，在镇里所有养殖户的鹌鹑都是通过合作社卖出去的。每卖出一斤鹌鹑合作社就要提出8分钱来。这的养殖大户仅此一项每年就要被拿走1万多元。合作社拿了这笔钱到底做什么用了呢？
章镇的谢开元是2004年开始养鹌鹑的，他的鹌鹑也是通过合作社销售的。可是让他没想到的是自己第一年养鹌鹑却碰上了禽流感。眼看着很多市场都不许卖禽类，谢开元很怕合作社不肯收自己的鹌鹑。正在谢开元忐忑不安的时候合作社通知他，说要按原价收购他的鹌鹑。
谢开元：“那都是合作社收购的，我们自己卖不出去的，是这种情况的。一批批的，我们养户给它，卖，我们自己不卖的。”
鹌鹑虽然按原价收走了，但是谢开元的心却还是放不下。
谢开元：“就是把鹌鹑养起来，没有拿到钱吗，第一次。1 00：57：32收是收去了，没有给钱，我们养户心里也很着急。”
卖了鹌鹑却拿不到钱，这让刚刚开始养鹌鹑的谢开元感到心里没底。就在他担心的时候合作社召开了全体社员的大会。会上合作社的负责人和大伙说了合作社眼下的困难。
谢开元：“因为合作社它收购了我们养户的鹌鹑，他们自己卖不出去了，他们要周转，没有钱给我们了。是这样解释的他们。”
原来合作社为了收购养殖户手里的鹌鹑，就在银行贷款30万元，然后租了冷库，把眼下卖不出去的鹌鹑存在了冷库里。准备等到禽流感过去后，再卖出去。可是在冷冻的鹌鹑没有卖掉之前，合作社的钱就周转不开了。知道了事情的原因后，养殖户们就都不再着急了。
禽流感风波过去3个月后，所有的养殖户都从合作社拿回了卖鹌鹑的钱。
大家都准备来年多养些鹌鹑，弥补2004年的损失。可这时候合作社又要让全体社员一起开个会，而会议的内容更是让一部分养殖户不能理解。
陈卓明：“每一斤减掉8分钱，做风险基金。”
谢开元：“原来比方说是4.7元，后来给我们是4.62元，等于8分一斤，我们养户都拿出8分钱一斤的资金。”
本来前一年遇上禽流感养殖户的效益就都不好，很多养殖户都以为这次开会是想弥补大家的损失，可是没想到却是要在自己应得的利润里面扣钱。朱柏大是合作社里的老养殖户了，听了开会的内容以后他给自己算了一笔帐。
朱柏大：“一年呀，一年一般现在的量大了，养个3万只鸟，每一只鸟3两多一点，就是将近1万斤，1万斤就是要800元是不是。”
合作社里的所有养殖户都像朱柏大一样，养的是肉鹌鹑，这种鹌鹑一个多月就可以长到3两左右。长到3两就能卖了，所以朱柏大他们一年都要养10批左右的鹌鹑。
朱柏大：“一年一共10几季，就是8000元，就是这样一个数目了。”
一年少拿8000块钱，朱柏大算明白了这笔帐后心里非常不愿意。而当时不情愿的也止是朱柏大一个，很多社员都是交了钱，可心里却一直想不通。
朱柏大：“如果一次性的向我拿万把块，我肯定不愿意的，每次每一次拿一点，拿一点积累起来了，就这样过去了。”
王美春：“我们只要这样子想的，因为禽流感呢，像这么大的规模，好象也没有来过，好像今年来过了，明年不一定会来的，好像有点想不通，大概不大可能吧。”
虽然心理不情愿，但是2005年这一年，朱柏大他们也是按照合作社的规定，出了这笔风险基金。就在大家对风险金这事的议论中，2005年秋天，又一次禽流感出现了。
朱柏大：“60万，70万，甚至上百万，全部要在我们鸟舍里，卖不出去了。”
就在这个时候合作社拿出了这一年存的风险基金，先给养殖户一些补助让他们买饲料，而同时合作社也不打算再像去年一样租冷库了，他们正着手准备在禽流感爆发的这段时间建一座自己的冷库。
王幼昌：“这个冷库就是2005年禽流感来的时候，我们建的，正好派上用场，我们收的那笔风险基金，用这笔风险基金，把这个鸟收过来，就储藏在这里，后来禽流感过去了，慢慢把这个卖掉的。”
经历了2005年的禽流感后，养殖户们都亲眼见到了风险金的用途。像朱柏大这样的养殖大户如果没有风险基金就会亏掉几万块钱，他们更是得到风险金带来的好处。
朱柏大：“因为个人得话，禽流感来了，没有合作社了，我肯定是，肯定那个鸟卖得掉，卖不掉肯定亏了就算了。”
陈卓明：“就是那次2005年一过，100个愿意了，当时假如说没有这个钱，早养不下去了，不用养了，那个禽流感挺厉害。”
这两年，禽流感没有再大规模爆发，但是章镇的鹌鹑养殖户却已经习惯了在合作社里存风险金。
陈卓明：“我七八千元钱，我自己不交的话，假如说碰到禽流感了，我七八千元钱没有这么好，可以用上去的，跟没有一样的。”
现在养殖户们存在合作社里的钱已经有十几万了，合作社的社长告诉我们，如果接下来的一年还风调雨顺的话，养殖户们来年就可以不用扣这8分钱了。
王幼昌：“是这样的，假如今年扣下来10多万元钱了，今年没有禽流感发生，没有风险发生，这笔钱在那里，明年就不需要扣这个8分了，也不是说每年都要扣这个8分。因为这个它用光之后再收吗，不用光就不需要扣了。”
如今除了章镇镇之外，周围很多镇的农民都知道在章镇的鹌鹑合作社里养鹌鹑风险小，也都纷纷加入合作社。现在章镇的鹌鹑合作社已经是华东地区最大的肉鹌鹑产地之一，每天都会有上海，杭州一些大市场的客户到这定购鹌鹑。
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