产品品质特性特征

1、外在感官特征：鲁西斗鸡属大型斗鸡，有鹰嘴、鹅颈、高腿、驼鸟身之特征。公鸡胸肌发达，颈高、尾羽高举、体态英俊威武，母鸡腰背平直、后腹部“蛋包”突出而明显。鲁西斗鸡头小、脸狭长、耳叶短小，毛细，喙粗短呈弧形。眼大，眼窝深，虹彩为水白眼和豆绿眼。鸡冠呈瘤状，有仙鹤顶、泰山顶，以仙鹤顶为佳。体呈半梭形，体躯长，高大健壮，皮薄而坚，肌肉丰满，紧凑结实。羽色主要有黑色、红色和白色。黑色斗鸡富光泽似黑缎，羽根部为白色，公鸡尾部有2-3根白镰羽，母鸡有雪花顶；红羽公鸡呈枣红色，镰羽黑色带白斑.母鸡带有豇红或黄色；白色斗鸡全身毛色纯白，无一杂色羽。

2、生长发育及产肉性能：鲁西斗鸡成年公鸡体重3.8—4.1千克，母鸡2.8—3.1千克。60日龄公母鸡平均体重达到0.52 Kg左右，180日龄公鸡平均体重达到2.55千克，母鸡2.1千克。180日龄斗鸡的屠宰率、胸肌率、腿肌率、全净膛率分别为88-93%、17-19%、24—28%、74-77%。鲁西斗鸡鸡肉肉质呈浅红色，而普通肉鸡呈浅黄色；肉质密度明显大于普通肉鸡，肌肉脂肪含量显著低于普通肉鸡，鸡骨密度大于普通肉鸡。

3、产蛋性能：鲁西斗鸡开产日龄较晚，一般200-240天，年产蛋60-80个，蛋重46-52克；蛋壳多呈浅粉色，质地紧密较厚，蛋黄大，金黄色。

4、产品质量要求：产地环境质量标准符合《畜禽场环境质量标准》（NY/T388）、《畜禽养殖业污染物排放标准》（GB18596）；水质符合NY5027-2008畜禽饮用水水质的规定；养殖场选址、规划布局符合《畜牧法》和《山东省畜禽养殖管理办法》的规定；产品质量符合中华人民共和国农业行业标准NY 5034-2005《无公害食品 禽肉及禽副产品》、NY5039-2005《无公害食品鲜禽蛋》标准。

特定生产方式

1、产地要求：菏泽市地处黄河下游，属暖温带季风型大陆性气候。境内除巨野县有 10平方公里的低山残丘外，其余均为黄河冲击平原，境内地势平坦，土层深厚，土地肥沃，水资源丰富，光热充足，四季分明。雨热同季，适宜多种作物生长发育，平原林业发达，饲料饲草丰富，发展家畜家禽业有着得天独厚的自然条件。鲁西斗鸡以散养和舍饲为主，主要饲料来源是当地自产的玉米、小麦、蔬菜及昆虫等。菏泽独特的地质地貌、光热资源、气候条件和饲料饲草资源造就了鲁西斗鸡独特的品质，例如体质健壮，抗病力极强，在20一30℃均能正常生长繁殖，三伏盛夏仍能正常产蛋。

2、品种范围：鲁西斗鸡经过菏泽当地人民长期的不断选育，形成体型大、肌肉发达、斗性强、外形美观的特点，具有鹰嘴、鹅颈、高腿、驼鸟身之特征。成年斗鸡毛色有青、红、紫、白、皂、芦花等6种。成年公鸡体重3.8—4.1千克，母鸡2.8—3.1千克。斗鸡生长快，肌肉丰满而体大，肉质鲜美，鸡蛋营养丰富。

3、生产控制：

3.1、饲草饲料：斗鸡适应性较强.可按肉种鸡一般饲养管理方法进行饲养管理，并根据斗鸡特性进行适当调整。各生长阶段及产蛋期的营养需要略低于肉种鸡营养标准，平时注意多喂青菜和富含碳水化合物的饲料，如玉米、高粱等，并加适量的鱼肝油。公鸡定时进行运动和锻炼，保持强健体质，以备比赛之用。斗架时，体力消耗大，热量损失严重，斗架前后应喂给含蛋白质较高的饲料，如蛋类、牛肉干等。斗鸡宜小群以家系为单位圈养，一般6-8只母鸡为一家系，否则影响孵化率和战斗力。饲料和添加剂的使用分别符合NY5032-2006《无公害食品畜禽饲料及饲料添加剂使用准则》的要求。

3.2、饮水：地下深井水，水质符合NY5027《无公害食品 畜禽饮用水水质》的规定。

3.3、疫苗使用：按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫，免疫符合NY5041-2001《无公害食品 蛋鸡饲养兽医防疫准则》的规定，免疫器械和用具在免疫前后应彻底消毒。

3.4、兽药使用：治疗使用药剂时，符合NY5030-2006《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》的规定，后期使用药物治疗时，应根据使用药物执行休药期。发生疾病的斗鸡在治疗期或达不到休药期的不能出售。

3.5、鸡群驱虫：选择高效、安全的抗寄生虫药，定期对鸡群进行驱虫。活鸡驱虫药物的使用符合NY5030-2006《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》的规定。

3.6、灭鼠、灭蚊蝇：定期定点投放灭鼠药，及时收集死鼠及残余鼠药，并做深埋处理。消除水坑等蚊蝇孳生地，定期喷洒消毒药。

3.7、卫生消毒：选用的消毒剂应符合NY5030-2006《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》，鸡舍周围环境每周定期用2%的火碱、或撒生石灰消毒。每批鸡只出栏后，要彻底冲刷栏舍，采用熏蒸、喷雾、火焰消毒。定期对料槽等用具进行消毒。定期进行带鸡消毒，减少环境中的病原微生物。外出进行娱乐活动的斗鸡回场后隔离15天观察，没有疫病发生后放入鸡舍饲喂。

3.8、疫病监测：依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。

3.9、病死鸡处理：对可疑病鸡进行隔离观察、确诊。有治疗价值的鸡应进行隔离治疗，彻底治愈后，才能归群。因传染病和其他需要处死的病鸡，按GB16548-2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》应在指定地点扑杀，尸体进行无害化处理。

4、产后处理：

4.1、鸡蛋：鸡蛋按NY5039-2005进行检验，按NY/T1758-2009分级销售。

4.2、屠宰加工：刺杀放血；浸烫脱毛，去内脏；修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤班、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、污泥和血凝块。按NY5034-2005进行质量评定。

5、养殖档案：建立养殖档案，每日的生产记录包括：日期、日龄、死亡数、死亡原因、存栏数、温度、湿度、免疫记录、消毒记录、用药记录、喂料量、产蛋量、鸡群健康状况，产品出售日期，数量和购买单位。记录应保存两年以上。 [2]

专用标志使用

1、包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（“鲁西斗鸡”名称和公共标识图案组合标注型式）。

2、标识：在每只斗鸡胴体加盖检疫检验验讫和等级印戳，字迹应清晰，印色用食品级色素配制。销售和运输包装物应标注鲁西斗鸡标志，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“鲁西斗鸡”（包括连续或断开）的名称。 [2]

历史文化播报

编辑

鲁西斗鸡活动历史悠久。春秋战国时期就有十几米高的斗鸡台，民间有《斗鸡台怀古》乐曲流传。斗鸡比赛有一套严格的规则，由裁判按规则进行。参加比斗的鸡，古称唆鸡，俗称咬鸡，是一种珍贵的观赏型好斗鸡种，比斗前大都经过专门饲养和训练。1981年，鄄城县建起了“鲁西斗鸡保种饲养场”。1983年后，一些县区成立了“斗鸡协会”，把斗鸡比赛作为群众文体活动的一项内容，定期举办比赛。菏泽的斗鸡，身似驼鸟，体态雄健，肌肉发达，动作敏捷，生性善斗，宁死不屈，是我国特有的观赏型珍贵鸡种。中国农业电影制片厂在鄄城拍摄了新闻纪录片《斗鸡》 [3]

鲁西斗鸡