南方冷棚羊肚菌栽培技术
_罗凯
羊肚菌具有改善机体免疫力、消除疲劳、保护肝脏和肾脏、促进胃肠蠕动、抑制肿瘤等功效。目前，野生羊肚菌的数量非常有限，因此羊肚菌的人工栽培产业吸引了不少食用菌爱好者和投资者。过去由于栽培技术不成熟，导致绝大部分栽培者亏损。目前，南方地区冷棚羊肚菌栽培技术已较为成熟，本文介绍相关操作流程。
一、搭建冷棚
冷棚搭建成本低，搭建速度快，使用便利，能满足羊肚菌生长对环境条件的要求。冷棚建造应选择交通便利、地势高、背风、向阳、水源近的菜地或田地。
南方冷棚
冷棚使用镀锌钢管为主材，弯曲成拱架，跨度即棚宽6～8米，棚高不宜超过3米，每个大棚以400平方米为宜，并在棚顶覆盖以聚乙烯或聚氯乙烯为原料、膜厚0.1毫米的塑料膜。在棚宽处安装宽80～100厘米的门。
二、羊肚菌菌种制作
1. 母种培养基的制作。母种培养基采用马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA培养基）：马铃薯200克（煮汁）、葡萄糖20克、琼脂15～20克、蒸馏水1000毫升，pH自然。
2. 母种的制作。菌种在无菌操作台经过分离纯化，筛选出合适的母种。羊肚菌的生长受自然环境影响很大，应选择在当地采摘到的野生羊肚菌作为提取母种的材料。
3. 原种、栽培种培养基的选择。根据地区不同、取材不同、价格不同可以选择以下配方。配方1：小麦50％、谷壳33％、腐殖土10％、麦麸5％、石膏1％、石灰 1％。配方 2：杂木屑 75％、麸皮20％、磷酸二氢钾1％、硫酸镁1％、石膏1％、石灰1％、磷酸二氢钙1％。配方3：小麦40％、木屑58％、石膏1％、石灰1％。配方4：棉籽壳50％、木屑33％、麦麸15％、石膏1％、石灰1％。
4. 原种、栽培种的制作。羊肚菌原种、栽培种培养基配方基本一致，小麦和杂木屑在使用前一天需用常温水浸泡24小时，小麦泡至无白心或微白心。把主料和辅料混匀，湿度控制在60％左右，之后分装。原种一般用750毫升原种瓶，栽培种用15厘米×30厘米的聚丙烯（高压灭菌）或聚乙烯（常压灭菌）菌种袋，1瓶原种可以转接50袋栽培种。置于20℃养菌房，30天即可播种使用。
三、冷棚播种
1. 整地。在播种前1个星期翻耕土地，暴晒2天，并撒石灰75克/平方米杀菌；再整地成厢，每个厢面宽1～1.5米，厢面之间留宽25厘米、深20厘米的沟，用于排水；最后用4～6针遮阳网支起遮阳，在冷棚外加1层遮阳网，遮光率需达到90％。
2. 播种。播种时气温不宜超过20℃，南方地区一般在11月中旬下种，每年气温变化不同，到11月底会有几天的高温，但对菌丝生长影响不大。播种时先把菌种粉碎，均匀撒在厢面上，667平方米（1亩）用量150千克，然后均匀覆土3厘米厚，把菌种覆盖，最后盖黑膜。3天就可以看见萌发的菌丝，7～15天可见无性孢子，俗称“菌霜”。
3. 中期管理。播种15天后需要添加营养，俗称“营养袋”。
营养袋排放
营养袋制作过程与原种和栽培种类似，配方为50％小麦、43％谷壳、5％麦麸、1％石灰、1％石膏。用扎口机封袋，封口位置应靠近袋口，使袋内物料较松散透气。营养袋用量为3袋/平方米。排放营养袋后，保持棚内温度在25℃以下，空气相对湿度为70％～90％。可采用喷水带增加湿度。每天早晚通风15～30分钟，把大棚两侧棚膜卷起即可。营养袋要特别注意防鼠害和虫害，有被侵染的营养袋应及时撤掉，防止污染扩散。
4. 出菇管理及采收。南方地区一般在1月底～2月初，棚内最低气温在5℃以上就可以催菇。做法：除去地膜，对地面进行一次灌溉，营养袋可撤除也可不撤除，但是在第二潮菇催菇前一定要撤掉，或者以拿起营养袋时不粘土，且重量明显减轻为参照。菇蕾出来后，保持空气相对湿度在80％～90％，但是不能大量洒水，可以采取喷雾方式增加空气湿度。羊肚菌子实体在生长过程中需要大量氧气，所以要适当增加通风，每天早晚通风30～60分钟为宜。
当子囊果不再增大，菇帽褶皱部分轮廓分明，脊把凹坑都分隔开来，并有独特的羊肚菌香味时为成熟状态，即可采收。采收时左手持菇，右手拿锋利的小刀，在羊肚菌菌柄靠近地面处水平割下，如粘有泥土，及时去除。采收的羊肚菌应整齐摆放在筐内，待销售或烘干。
5. 轮作。在3月底至4月初羊肚菌采收完成之后，可以种一些适宜的农作物，比如玉米、小麦等，不仅充分利用闲置土地种植增收，还可以增加土地的营养，来年若继续种羊肚菌，玉米、小麦都可以用作栽培羊肚菌的原材料。
6. 病虫害防治。羊肚菌的病虫害主要发生在菌种制作、中期管理和出菇管理过程中。菌种制作操作不当，直接导致杂菌侵染，此时应该及时挑出染杂菌的菌包，做灭菌处理再丢弃。中期管理不当易遭虫害，如白蚁、跳虫、蛞蝓、鼠妇、老鼠等。出菇管理不当易遭微生物病害，如镰刀菌、霉菌、盘菌等。防治病虫害的办法：一是菌种制作过程要注意环境卫生，有条件者可在无菌操作台接种，接种工具必须彻底消毒，一旦发现有污染菌包，及时挑出，防止扩大感染。二是在中期管理阶段，大棚两边一定要密封好，防止虫害有空可钻；进出大棚的门应放置挡鼠板，防止老鼠等进去吃小麦；大棚中间可以悬挂黄色粘虫板，防止飞虫侵害；如遇大雪天气，要及时除雪，防止大棚被压塌。三是在出菇管理期要避免高温高湿，一旦染上该条件适生的镰刀菌，会直接影响整个大棚羊肚菌的产量和品质；如遇高温，应及时喷水降温、通风降温或加盖遮阳网等，喷水降温时注意防止湿度过大。（据《中国食用菌》罗凯 朱瑞文 涂俊铭/文）
