半岛全媒体首席记者 孟达
鱼子酱与鹅肝、松露在国际美食圈里享有“世界三大珍馐”的赞誉。品一口纯正的鱼子酱，被认为是舌尖上的一场“奢华”体验。在青岛西海岸新区大村镇河西店村的土地上坐落着几个特别的鲟鱼养殖大棚，每年有数以千万计的鲟鱼苗在这里培育，更有数以吨计的“黑色黄金”——鲟鱼子酱从这里供应给国内乃至国际市场。
大村镇打造鲟鱼子酱乡村特色产品
村庄里的鲟鱼大棚
11月16日，位于青岛西海岸新区大村镇河西店村的一家鲟鱼养殖基地里，一条条大鲟鱼正在池中游来游去。该养殖基地总养殖水面积5000平方米，其中鲟鱼孵化大棚3000平方米，成鱼养殖场和亲鱼培育池2000平方米。
大棚是村庄里常见的农业设施，而与一般蔬菜大棚内的绿色景象不同，鲟鱼孵化大棚内是由一个个白色的圆形水池作为主体元素而构成的。鲟鱼繁育期间，一条条小鱼苗在“育缸”内生长，有专业的技术人员在这里对它们进行照顾。“我们这里年产鲟鱼苗3000万尾左右。” 养殖基地负责人陈建会介绍，有了大棚的呵护，下雨刮风等天气之下可以保障鱼苗的生长，与此同时24小时有人专门监护，确保鱼苗生长安全。
养殖池中游动的鲟鱼
养殖中的鲟鱼
在鲟鱼孵化大棚南侧区域是成鱼养殖场和亲鱼培育池。在一块块水池中，一条条鲟鱼正在水中自在游弋。这些鲟鱼体型不一，有的体长达到两米，看上去身形壮实而矫健，在水中的形貌更像是“游龙”。“据我了解，有个头大的野生鲟鱼可以达到1800斤一条，有些地方人工养殖的也能达到五六百斤重。”养殖基地技术员亢铁彬一边观察着池中鲟鱼的游动情况，一边向记者介绍说。在该养殖基地里，一年能够培育的亲鱼也达到了2000条以上。所谓的亲鱼，也叫种鱼，是指发育到性成熟阶段，有繁殖能力的鲟鱼。而鲟鱼所产的卵，就是鲟鱼子酱的原料。
鲟鱼孵化大棚
鲟鱼孵化大棚
鲟鱼孵化大棚
“黑色黄金”年产5吨
在美食领域里，正宗的鱼子酱特指鲟鱼子酱。能够与鹅肝、松露并列为世界三大美食珍馐，体现着鲟鱼子酱不同寻常的口感与价值，更因其独特的外观与昂贵的价格，被形象地称为美食届的“黑色黄金”。
“眼下正是鲟鱼子酱制作的时候，一直会持续到明年5月左右。”亢铁彬介绍，鲟鱼有着自身的生长周期，而鱼卵只有成熟到一定的阶段营养价值才会高，因此一般情况下，鲟鱼子酱的制作也有着特定的周期。
孵化中的鲟鱼苗
一条条鲟鱼在养殖池游动
养殖池中游动的鲟鱼
从外观上看，鲟鱼子酱呈现出圆润饱满的颗粒状，在不同的光线条件下看上去，有时大量的鲟鱼子酱会整体呈现出黑色，仔细观察则会看出绿色、棕色、灰色等，鱼子酱颜色特征跟不同种类、年份等因素都有一定的关系。作为鲟鱼子的“母亲”，鲟鱼本身被称为水中的“活化石”。一般认为，位于欧亚交界处的里海鲟鱼所产的鱼子酱最为传统与知名。与此同时，鲟鱼子酱有着较高的营养价值，从古至今一直是人们餐桌上稀有而珍贵的食材。
养殖池中游动的鲟鱼
鲟鱼子酱
“现在国内许多地方都可以人工养殖鲟鱼。”有着十几年鲟鱼养殖经验的技术员亢铁彬表示，鲟鱼养殖技术在国内也比较成熟，许多地方都建有鲟鱼养殖基地。目前，位于大村镇河西店村的这处鲟鱼养殖基地主要养殖史氏鲟、西伯利亚鲟以及杂交鲟等。“鱼卵最少要六七年，有的需要十年甚至更长的时间才能取用。”亢铁彬说，不同鲟鱼鱼卵的生长周期不同，而如此长的周期所孕育出的一粒粒鱼子就显得像黄金一样珍贵，这也成就了正宗鲟鱼子酱在市场上的高价格。
记者从该养殖基地了解到，鲟鱼子酱的市场价格较为昂贵。“我们的批发价基本上每克都达到了十几元。”亢铁彬表示，这样的价格还得是买家订购上百公斤这样大量的前提下，一般市场上的价格甚至能达到几十元每克，着实属于高端食材。目前，位于河西店村的鲟鱼养殖基地年产鱼子酱在5吨左右。
养殖池中游动的鲟鱼
养殖池中游动的鲟鱼
成品鱼年供应30万斤
青岛人喜欢吃海鲜，因此对海鱼格外青睐。无论是家常烹饪还是饭店消费，鲟鱼并不是岛城市民餐桌上的鱼类主角。河西店村的鲟鱼养殖基地年产商品鱼30万斤，其中大部分是销往青岛以外的地区。
“青岛本地有时一天能供应一两千斤，济南市场有时一天能供应上万斤。”养殖基地负责人陈建会表示，作为海边人的青岛市民更加偏爱海鱼，而不少内陆地区的消费者对鲟鱼却有着不同程度的需求。养殖基地培育的成品鱼一般从一斤多到四五斤每条不等，除了省内以外，还经常销往北京、上海、河南、广东等地。“在崂山沙子口那边，有的饭店就能把鲟鱼做出不少特色口味。”陈建会说。
鲟鱼子酱
鲟鱼子酱
“我老家在黑龙江，我们当地的人就喜欢吃鲟鱼。”技术员亢铁彬表示，黑龙江当地老百姓有吃鲟鱼的习惯，清蒸、红烧、煎炸、熬汤、涮火锅、做丸子……一桌“鲟鱼宴”能见到几十种鲟鱼的做法。
一方水土养一方“鱼”，鲟鱼的健康生长离不开水资源的孕育与滋养。“我们这里的水资源好，给鲟鱼养殖提供了良好的条件。”大村镇河西店村有吉利河绕村而过，构建了良好的生态系统。对此村书记李升奇表示，各方面良好的条件给企业在乡村扎根落脚提供了可靠保障与支持，让村庄的土地得到了更好的利用，进而产生了更多的经济效益与价值，从而为实现乡村振兴助力加油。如今，河西店村的鲟鱼养殖基地打造了“波斯妃”牌鱼籽酱，以高品质让这一高端食材逐步赢得了市场的认可，进而逐渐成为了大村镇特色农产品新名片。
