土鸡养殖技术研究项目报告书
一、项目的意义和必要性
1．项目的意义
土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，由于其具有肉质
鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，近年来在市场上颇受人们青
睐，价格不断攀升，饲养土鸡市场前景广阔。
优质土鸡生态养殖技术是将传统方法和现代技术相结合，根据各地的区域特
点，在荒地、林地、草原、果园、农闲地、玉米地、高粱等地规模养鸡，喂五谷
杂粮，让鸡自由寻食昆虫野草，饮山泉露水，严格限制化学药品、激素、饲料添
加剂等使用，以提高鸡肉的风味和品质为目的，生产出符合绿色食品标准要求的
一项生产技术。
采用优质土鸡生态养殖技术可对各地的土地资源进行综合利用、立体开发，
生产出符合消费者需要的、风味独特、味道鲜美、品质优良的绿色食品，顺应人
们喜欢土法养鸡的消费需求。这种方式投资少，效益高，技术易于掌握，市场需
求旺盛，是一项应用前景非常广阔的实用养殖技术。
2．项目的必要性
*****县以土鸡为主的小家禽养殖规模小、产业化程度低，养殖户抵御市场
风险能力弱、收入低。实施小家禽屠宰及深加工项目可充分利用土鸡资源优势，
提高*****县以土鸡为主小家禽的附加值和养殖户的收入，促进小家禽养殖业走
向产业化、标准化，壮大小家禽养殖专合组织，保障小家禽资源永续利用，促进
农村产业结构调整和农民增收。
牧民利用天然优质牧草进行放养，不用人工合成化学药物，做到了绿色、生
态养殖。放养土鸡毛色光亮、肉质鲜美，绿色无公害，适应消费需求。鸡的售价
提高了，经济效益增加了。同时，还对保护草场、土壤生态系统有良好的促进作
用。
二、相关领域国内外技术现状和发展趋势
1．国内外技术现状
我国现代肉鸡养殖业起步较晚，大约始于20世纪80年代中期。90年代以
前，我国肉鸡生产水平与畜牧业发达国家相比主要表现在产量少、商品率低、效
益差、耗料多等特点。进入90年代以后，我国肉鸡饲养业才得到迅猛发展，目
前我国已成为仅次于美国的第二大禽肉生产国。
当前，我国肉鸡养殖的基础环节仍然很薄弱，肉鸡的生长速度、上市日龄、
上市体重、耗料比还落后于外国。在国内，通常把由国外引进的肉鸡成为”快大
型“肉鸡，因不适宜我国传统的烧、饨加工，生产这类肉鸡主要是出口。国内自
己消费的主要是被称为优质鸡的某些地方品种，或地方品种与引进品种杂交选育
的肉鸡。据研究，我国一些地方品种，在蛋白质与氨基酸总量或某些氨基酸含量
都略高于引进品种，有优质的特性。近年来优质肉鸡生产得到不断发展，香港、
广东、广西、台湾等地区，优质鸡的比重占肉鸡总体的90%以上，但其生长缓
慢、体重较小，上市日龄较长，需要继续加强这类鸡的选育工作。
2．我国土鸡的发展趋势
我国肉鸡产业经过了20世纪90年代初期以20%—30%的高速度增长以后，
到21世纪增长速度明显放慢，肌肉产品出口逐渐走下坡路，主要原因是疫病和
公害物质残留，提高养鸡生产的劳动生产率和肉鸡产品质量到了刻不容缓的时刻
了。在农区笼养蛋鸡饲养密度大，场舍密集，设施不健全，排泄物对环境污染严
重，夏秋成为蚊蝇的孳生地，影响居民身心健康。发展生态养鸡，远离居民区，
饲养密度低，加之环境的自然净化，可使排泄物培植土壤，变废为宝。生态放养
土鸡，大量扑食多种虫体，可大幅度降低虫害的发生率，减少农药的使用量，提
高农作物和林果产量，同时有利于环境保护和人类的健康。生态放养鸡，以天然
饲料为主，生态环境优良，饲草、空气、土壤等没有污染。草地是天然的绿色屏
障，传染病少，家禽体质健壮，药物用量减少，无论是禽蛋还是禽肉纯属绿色食
品，有益人体健康是理想的生态养殖业。推广规模化生态养土鸡，是经济效益、
社会效益和生态效益的高度统一。
三、项目的市场需求分析
现有的市场以土鸡为主的小家禽养殖历史悠久，大多数市场土鸡具有肉质细
致、肉味鲜美等特点，其中*****湘西土鸡在全省享有盛誉，是湘西土鸡县优势
特色资源，产品远销重庆、秀山、吉首、长沙、广州等大中城市，具有很强的市
场竞争力。
*****县是无公害肉鸡生产基地县，2009年小家禽出栏将达到50万只，实
现产值1000万元，占全县畜牧业总产值的10%，家禽养殖是我县中高山区农
民收入的主要来源，到2011年湘西土鸡养殖规模将达到100万只。依照农业部
《关于加强西部地区特色农业发展的意见》和省《关于实施我省农业和农村战略
调整的意见》以及*****县委、县府提出的“一果、二畜、三山珍”的产业发展
战略思路，充分利用湘西土鸡资源优势，促进湘西小家禽养殖产业化、标准化，
发展、壮大土鸡养殖协会，走可持续发展之路，为*****县农民增收、农村产业
结构调整、财政增收以及人民群众对湘西土鸡的需求奠定坚实的基础。
综上所述，组建*****县家禽屠宰及深加工项目是发展壮大*****小家禽这一
地方特色资源的必要措施，是资源永续利用，可持续发展的迫切需要，是提高农
民收入，切实贯彻“三个代表”的重要思想，全面建设小康社会的有效途径之一。
1．市场调查
*****县以土鸡为主的小家禽在国内市场属于紧销产品，比同类产品市场价
格高20%，市场对土鸡产品需求旺盛。随着我县加大对土鸡养殖业的投入，2011
年本地土鸡的出栏将达到100万只以上，对湘西土鸡等小家禽进行精深加工，
可向省内外大中成市提供更多的优质土鸡等家禽产品。
2．市场预测
2011年*****县土鸡及其产品在省内外市场供不应求，随着人们消费水平的
提高和对“土、特、优”等无公害家禽及其产品需求的增加，土鸡等小家禽市价
不断上升，对本地土鸡等小家禽进行屠宰及深加工向市场成批量提供具有风味的
优质安全食品，既可增加企业盈利又可满足市场需求是双赢的格局
3．市场竞争力
随着国民经济的不断增长和人民生活水平的提高，生活质量也在不断地向前
发展，人们的肉食结构发生了变化，对禽产品的品质要求越来越高，倡导绿色禽
产品的市场消费新理念越来越起来越强烈。鸡肉是人类生活必不可少的美食之一，
在我国有"无鸡不成宴"的传统。目前我国禽肉在肉类结构中仅占20%，比世界
平均水平差8%，人均禽肉占有量10—12千克，与发达国家相差甚远，例如，
日本人年均消费量达 40 千克以上，鸡肉占肉类的 47%，；美国人年均消费量 50
千克以上，鸡肉占肉类的 40%。从长远来看，随着我国经济的发展，人民生活
水平的提高，鸡肉的消费将不断增加，鸡肉生产仍有较大的发展空间。目前，从
国外进口的禽产品都是冷冻产品， 不完全符合中国人喜欢食新鲜禽肉的消费习惯。
但受国际消费标准的影响， 国内对鸡肉卫生标准的要求将逐步提高， 肉鸡产品的
质量，尤其安全卫生问题将受到更多关注。 如果国内肉鸡产品在质量上， 尤其是
产品安全性下功夫，国产鸡肉还是有很强的市场竞争力。
我县本地土鸡肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，可与天然野鸡相媲美，体型
较小等特点，符合人们的消费习惯， 多年来，其市场价格与笼养鸡品种售价高出
5—10 元/ 公斤，市场供不应求。因此，开发与利用本地土鸡这一宝贵的资源，
进行规模化养殖， 饲养中不添加任何促生长激素、 有害的矿物添加剂和化学添加
剂，市场前景将将十分广阔。
四、项目攻关预期目标，具体的考核指标（含主要技术经济指标）
1．预期目标
根据***** 县小家禽产业规划的总体目标， 在龙潭镇组建年出栏量为 10 万只
的龙头企业。改建 1000 ㎡的养殖场；建设污水处理配套设施；投入购置原料、
辅助材料及职工工资福利等流动资金 10 万元。林下放养土鸡实行标识管理，合
格的上市成鸡脚上贴有标识，一鸡一标。
2．技术人才
***** 县畜牧局现有畜牧兽医专业技术人员 2 人，在***** 县龙潭镇金溶村一
组淹没区，退耕还林带山林鸡养殖， 掌握了丰富的饲养和管理经验， 加上全县畜
牧业服务体系健全， 各个乡镇都设有兽医站， 有 120 人专业技术人员作为后盾，
通过技术引进、技术开发能满足项目技术力量的要求， 可为项目实施提供技术帮
助，完成项目任务有技术保证。
（1）资金：本单位固定资产总价超过 30 万元，目前资产和经济状况良好，
没有负债，加上该项目提出得到县委、县政府的支持，配套资金落实有保证。
（2）仪器设备：目前我国成套的孵化设备品种繁多，而且质量有保证，价
格也不贵，只要有资金，很容易购买。
（3）资源：我县本地土鸡资源丰富，作为保种选育的核心群鸡种有保障；
另外我村有 1000 亩的竹林远离城镇，没有污染，符合生态养鸡的环境条件。
（4）承担单位具备的条件及欠缺条件解决措施：本村具备实施本项目所需
的资源、技术力量，欠缺条件为项目经费， 拟通过申请上级科技经费补助加以解
决。
3、精选良种
优良的品种是饲养优质肉鸡的基础。 应选养皮薄骨细、肌肉丰满、肉质鲜美、
抗逆性强、体型中小型的有色羽毛的著名地方品种， 可以是三黄鸡， 也可以是麻
花青脚鸡，如宫廷黄鸡、河南固始鸡、 广西岑溪三黄鸡及浙江仙居鸡等各地优良
名鸡，也可以根据当地的饲养习惯及市场消费需求， 选育适合当地饲养的优良肉
鸡品种。
4、注重放牧
放牧是提高肉鸡肉质的重要措施之一。 优质放养土鸡的育雏技术要求与快大
型肉鸡无异，在育雏室内育雏 30 天左右转入大棚饲养。一般夏季 30 日龄、春
秋 45 日龄、寒冬 50～60 日龄开始放牧。放鸡场地宜选择地势高燥、 避风向阳、
环境安静、饮水方便、无污染、无兽害的竹园、果园、茶园、桑园等地较理想。
鸡只既可吃上述“四园”中的害虫及杂草，还可为“四园”积 (施)肥。放牧场地
可设砂坑，让鸡砂浴。还要搭建避雨、遮阳、防寒的草棚或塑料大棚。肉鸡早出
晚归，放牧密度为 50～70 只/ 亩，每群规模约 500 只为宜。为防止鸡走失或危
害附近农作物， 放牧场可设置围栏， 一直放养至出售。 加强放牧可以提高鸡肉的
结实度，促进体格健壮及羽毛紧密光亮；还可采食青草、草籽、枯叶、虫蝇等，
节约饲料和提高肉质。 有条件的可以放一批鸡换一个地方， 既有利于防病， 又有
利于鸡只觅食。
5、巧喂饲料
饲料是影响肉质的重要因素。 优质土鸡育雏期应饲喂易消化、 营养全面的雏
鸡全价饲料。因其生长速度较慢，饲料中粗蛋白含量低于快大型肉仔鸡全价料 2
个百分点，并做到少量多餐，以促使雏鸡生长发育良好。育成、放牧期要多喂青
饲料、农副产品、土杂粮，以改善肉质、降低饲料成本，一般仅晚归后补喂配合
饲料。出售前 1～2 周，如鸡体较瘦，可增加配合饲料喂量，限制放牧进行适度
催肥。中后期配合饲料中不能加蚕蛹、鱼粉、肉粉等动物性饲料，限量使用菜籽
粕、棉籽粕等对肉质和肉色有不利影响的饲料， 不要添加人工合成色素、 化学合
成的非营养添加剂及药物等， 应加入适量的桔皮粉、 松针粉、大蒜、生姜、茴香、
桂皮、茶末等自然物质以改变肉色、改善肉质和增加鲜味。
6、严格防疫
搞好防疫灭病是养好优质放养土鸡的重要保证。 一般情况下，放养土鸡抗病
力强，较圈养快大型肉鸡发病少。但因其饲养期长，加之放牧于野外，接触病原
体机会多，必须认真按养鸡要求严格做好卫生、 消毒和防疫工作， 不得有丝毫松
懈，根据本地实际重点做好以下的防疫工作。
此外要特别注意防治球虫病、 卡氏白细胞虫病及消化道寄生虫病。 经常检查，
一旦发生，及时驱除，肉鸡中后期防治疾病尽可能不用人工合成药物， 多用中药
及采食生物防治，以减少和控制鸡肉中的药物残留。
7、适时销售
合适的饲养期是提高肉质的重要环节。 饲养期太短鸡肉中水分含量多， 营养
成分积累不够，鲜味素及芳香物质含量少，肉质不佳，味道不鲜，达不到优质土
鸡的标准；饲养期过长，肌纤维过老，饲养成本太大，不合算。根据土鸡的生长
生理和营养成分的积累特点， 以及公鸡生长快于母鸡、 性成熟早等特点， 确定小
型肉鸡公鸡 100 天，母鸡 120 天上市；中型肉鸡公鸡 110 天，母鸡 130 天上市。
此时上市鸡的体重、 鸡肉中营养成分、 鲜味素、芳香物质的积累基本达到成鸡的
含量标准，肉质又较嫩，是体重、质量、成本三者的较佳结合点。
五、项目的主要研究内容、工艺路线、关键技术
1．项目的研究内容
疏林草地由于小区域环境幽静、林间含氧量高，昆虫、蚯蚓繁多，适于各类
土鸡、肉杂鸡放养。经疏林草地放养的土鸡，肉质鲜嫩，肉味鲜美，风味独特；
鸡蛋蛋黄比例大、颜色黄亮，蛋清粘稠、色泽清鲜，口感良好。疏林草地放养土
鸡不仅可使土鸡采食大量的青草、 昆虫、牧草籽实而降低饲料成本， 而且林间空
气清新、阳光充足，可满足土鸡生长的各项生理条件， 是发展绿色土鸡产品的良
好场地。
（1）．冬春要防鸡舍潮湿
（2）．辨认低产蛋鸡有诀窍
（3）．家禽饮水免疫操作务必把握三环节
（4）．提高蛋种鸡产蛋率的关键措施
（5）．鸡舍冬季保暖勿忘降低氨浓度
在林地较高平坦处建鸡舍。鸡舍可用竹木框架、油毛毡（石棉瓦或尼龙布）
做成顶棚，棚高 2.5 米，用尼龙网或铁丝网圈围（冬天改用塑料布保暧） ，鸡舍
内用竹木架起，距离地面 0.3 米左右,使鸡体与地面隔开 ,鸡舍面积大小根据养殖
数量确定 ,一般以每平方米 15--20 只为宜,主要用于夜间栖息和风雨天避雨。
2．项目的工艺路线
土鸡生态养殖是利用郊区丰富的森林、草地资源开发的一项科技扶贫产业，
林下放养土鸡是以 ***** 县畜牧水产局的技术力量为依托，在林地或草坡放养的
黑脚土鸡，参照无公害标准进行科学饲养，产品肉鲜味美、食口性好，现已走进
千家万户的餐桌，成为消费者放心的优质食品。
3．生态条件
生态条件较好的丘陵、浅山、草坡地适宜放养土鸡。放养地必须远离住宅区、
工矿区和主干道路。环境僻静安宁、空气洁净。附近有无污染的小溪、池塘等清
10
洁水源。最适宜的地方是坡度不大的丘陵，山地上长有灌木、荆棘林、阔叶林。
南方地区可在放养区找一背风向阳的平地， 用毛竹、帆布、油毡等搭一坐北
朝南的简易鸡舍，也可搭建塑料大棚，给鸡提供午休、憩息场所。北方黄土高原
地区可依山势建土窑洞，并搭建鸡架，供鸡晚上休息所用。
六、项目的主要技术特点和创新点
1．主要技术要点
（1）选择适合放养的场地及搭建风雨棚 鸡的生态养殖应远离城区、 避免污
染、环境安宁清洁、有清洁水源，选择地势较平坦的荒山、 灌木林，以果林为主，
在林地内地势较高、 背风向阳、易防兽害和易防疫病的地方搭建风雨棚。 风雨棚
可用竹、木搭成人字型棚架，顶盖石棉瓦加茅草，四周用竹片等做简易围栏，只
