玉木耳是由吉林农业大学李玉院士团队选育的食用菌新品种。玉木耳产量上是黑木耳的2倍左右，营养丰富。是替代黑木耳的又一珍贵食用菌，已在吉林、辽宁、山东等地区栽培成功，目前吊袋出菇、墙式出菇模式产量稳定，已达到规模化生产标准且已达到规模化生产标准，市场前景非常广阔。

一、 形态特征

玉木耳圆边、单片、小碗、无筋、肉厚，是木耳种植者追求的最佳品质。

玉木耳状如耳朵，是一种新兴的可人工栽培的菌类。 新鲜的玉木耳呈胶质片状，晶莹剔透，耳片直径4～8厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有纤细的绒毛，呈白色或乳白色。

干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面乳白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

优质玉木耳表面呈现米黄色，腹面光滑，颜色喜人，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，复水后颜色雪白，嘴尝无异味。

二、价值作用

（1）主要价值

玉木耳色泽洁白，晶莹剔透，白璧无瑕，秀色可餐。且玉木耳是新品种，市场上几乎没有相同产品，因此生产者具有自主定价权。部分生产试种者卖到100元/斤，比最好的秋木耳价格还高。而且玉木耳作为毛木耳的白色变种，兼具毛木耳特性，抗杂能力强，生物学效率高，是黑木耳产量的二倍，因此经济效益可观，按东北地区吊袋黑木耳标准棚计算，每400m吊袋30000袋左右，可产干耳4500斤左右，按普通木耳价格30/斤元计算，可达产值135000元，而生产成本价格1.6元/每袋，总生产成本48000元，毛利润87000元。东北地区一年可生产两季，一棚一户每年毛利润可达174000，生产效益相当可观。

（2）营养成分

木耳是上古时代帝王独享之佳品，含有大量碳水化合物，蛋白质，铁，钙，磷，胡萝卜素，维生素等营养物质，玉木耳更是富含人体蛋白质所需的20种氨基酸中的17种！

（3）保健作用

玉木耳补血，减少血液凝结，润肺，化解结石等。玉木耳背面的毛中含有丰富的多糖物质，具有较高的抗癌活性。同时，还有滋阴壮阳、清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板聚集等诸多特殊疗效。由于玉木耳的膳食纤维含量较高，故对食用者的胃肠蠕动、消化吸收均有较好的帮助和促进作用；所含纤维素酶能分解纤维素，富含胶质和磷脂分子，长期食用对不溶性纤维尘粒等具有较强吸附力，能消除肠胃杂物，是纺织、采矿、理发等行业的理想保健食品。

三、栽培技术

推荐配方：

（1) 木屑66%，稻壳粉15%，精稻糠15%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。

（2) 木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%

（3) 粗木屑40.5，细木屑40.5%，麦麸10%，豆粕粉2%，高粱壳5%，石灰1%，石膏1%

（4) 木屑65%，稻糠30%，豆粉2%，石膏2%，石灰1%，蔗糖0.5%

（5) 木屑77%，麦麸20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%

（6) 花生壳粉30%，木屑25%，玉米芯25%，麦麸18%，石膏1%，石灰1%

（7) 粗木屑28%，细木屑22%，麦麸27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%

（8) 细木屑40%，玉米芯10%，麦麸27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%

（1）温度

温度是左右玉木耳生长发育速度和生命活动强度的重要因素。玉木耳属中高温型菌类，它的孢子萌发温度在22～32℃范围之间，以30℃最适宜。菌丝在8～36℃之间均能生长，但以22～32℃为适宜，在8℃以下，38℃以上受到抑制。玉木耳菌丝能耐高温不耐低温。长时间低温下可以致死玉木耳菌丝，所以玉木耳的保藏温度最好在8℃以上。

玉木耳属于恒温结实性菌类。子实体所需的温度低于菌丝体。玉木耳菌丝在15～32℃条件下均能分化为子实体，而生长最适宜温度为20～28℃。38℃以上受到抑制。在适宜的温度范围内，温度稍低，生长发育慢，生长周期长，菌丝体健壮，子实体色白，肉厚，有利获得高产优质的玉木耳；温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体肉薄，质差。

（2）水分和湿度

水不仅是玉木耳的重要成分，也是它新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。玉木耳在生长发育的各阶段都需要水分。在子实体发育时期更需要大量水分。

玉木耳的孢子萌发需要水分。在固体培养基上萌发时间稍长。常规培养基的含水量，可以满足孢子萌发时对水分的要求。

玉木耳生长发育所需水分绝大部分都来自培养料，而培养料含水量又是出耳的重要因素。玉木耳在菌丝体的定植、蔓延；生长时期，培养料的含水量应为60%～70%。水分过少，影响菌丝体对营养物质的吸收和利用，生活力降低；水分过多，导致透气性不良，氧气不足，使菌丝体的生长发育受到抑制，甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较严格。除培养基要求含水量70%之外，还要求空气相对湿度保持在90%～95%。这样可以促进子实体生长迅速，耳大，肉厚。低于80%，子实体形成迟缓，甚至不易形成子实体。

（3）光照 玉木耳各个发育阶段对光照的要求不同。在黑暗或有散射光的环境中，菌丝都能正常生长。光对玉木耳从营养生长转向生殖生长有促发作用，这可能与菌类生理转化的酶系光诱导或激活有关。

在黑暗的环境中玉木耳很难形成子实体，只有具备一定的散射光，才能生长出健壮子实体。但是玉木耳不喜直射光，直射光易影响玉木耳品质。

（4）空气 玉木耳是好气性真菌。它的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。当空气中二氧化碳超过1%时，就会阻碍菌丝体生长，子实体成畸形，变成珊瑚状，往往不开片；超过5%，就会导致子实体中毒死亡。因此，在玉木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气流通新鲜。在制作菌种时，培养料的水分不可太多，装瓶不能太满，以供给菌丝体必要的氧气。另外，空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫的滋生。

（5）酸碱度（pH） 玉木耳适宜在微酸性的环境中生活。菌丝体在pH 4～7范围内都能正常生长，以pH 5～6.5为最适宜。