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【每日农经】（20151021）长寿之乡巴马的食材密码

巴马香猪巴马羊，巴马火麻不平常，长寿之乡访食材，天然美食共品尝。

今天是九九重阳节，所以我们专门为大家准备了一个与长寿有关的节目，到广西巴马探究一下那里的长寿食材。提起巴马，那可是举世瞩目的长寿之乡。巴马的农产品很多，究竟是哪些东西跟长寿有关呢？一时恐怕也难有定论，所以不妨多介绍一些巴马的美食。那么我们到底能够领略到怎样的巴马食材呢？今天咱们就去巴马一游。

广西巴马瑶族自治县被誉为是长寿之乡。举目望去，到处是山清水秀，层峦叠嶂。大山深处的甲篆乡平安村，505口人中就有7位百岁老人。76岁的王松谋养了5头巴马香猪，这是他每年孝敬111岁老母亲的礼物。

巴马瑶族自治县甲篆乡平安村村民 王松谋：养给老母亲吃，她经常爱吃我们本地的香猪。

巴马香猪被当地人视为长寿食品。虽然身材矮小，但也算是清秀。8个月出栏的商品猪体重一般在30至45公斤。巴马香猪的外貌特征主要表现为两头黑中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有倒三角型白斑，当地人俗称“两头乌”。

记者 邓心祎：刚刚出生1个多月的小香猪，样子特别可爱，特别的萌，所以也有人拿它当做宠物来养。香猪与一般猪比较个子比较小，基本用四个字形容，短小矮圆，体现香猪特点，背部大大的，腰部弯弯的，长得像冬瓜一样。四只脚都是很短小的， 小尾部也是小小的特别可爱。

巴马香猪的传统养殖方法是散养在山上，所以香猪有很强的抗病性。可如今养殖户们为了提高香猪品质，改用圈养和散养相结合的方法，即使是散养的香猪，也不允许它们随便打野食。

养殖户：它随便采的食物粗纤维太多，它的肉质会比较粗糙，我们会配一些自己种的玉米红薯藤还有南瓜藤，经过加工之后喂养给它们，保证巴马香猪肉质鲜美，肉质更加细腻更加好吃。

巴马香猪属于瘦肉型猪，与一般的猪肉比较，它皮薄肉细、肌肉鲜红、肌纤维细嫩、脂肪洁白，价格高于一般猪肉的几倍。

巴马香猪经销商 韦启雄：我一天屠宰七八十头到一百头香猪，如果是南宁或是北方，他们拿去卖四五十元钱一斤，来到巴马我们卖给他们是30元钱1斤。肉质比较甜比较香，比较好卖一点。

甲篆乡平安村的王松谋，每隔两天就会给111岁的老母亲做一次香猪肉补充身体的营养。巴马香猪肉味鲜香，烧制的方法简单，一般只需要白水中加入少许的盐，即使是红烧也无需添加太多的调料。

王松谋儿媳李霞：平常我们放盐也是很少，我们家老奶奶都是少吃盐少吃油。火麻油，给老寿星拿来煮菜比较香。

当地有句话，叫做一家煮肉四邻香。巴马香猪肉味浓香也是它的一个显着特点。

巴马瑶族自治县甲篆乡平安村村民 王松谋：留给老祖宗逢年过节这样吃比较好。这香猪肉软一点，奶奶能吃，口感好很嫩滑，吃起来很香。

每年的农历五月二十九是瑶族人最重要的节日——祝着节。瑶族文化中这一天是瑶族始祖的生日，所以这一天也是彼此祝贺长寿的节日。

邓心祎：大家节日愉快。其实健康长寿对于瑶族人来说无处不在。老奶奶多大年龄了？

巴马瑶族自治县东山乡村民 蓝乜理：79岁了。

邓心祎：奶奶身上这串长长的念珠就代表着长寿的意思。在祝着节这一天要把自家最好的东西拿出来招待客人，这桌子上就是当地最着名的巴马香猪肉。

巴马瑶族自治县东山乡村民 黄振林：我们的主持人也要吃一块。

记者 邓心祎：谢谢大哥。好吧，我尝一点。

巴马瑶族自治县东山乡村民 黄振林：不是尝要吃，要吃得完，吃得完才是对我们瑶家人对大的礼仪，最大的尊敬。

记者 邓心祎：味道特别香，巴马香猪肉很细很嫩，然后你感觉这猪皮一点都不腻，真是太棒了。

巴马瑶族自治县东山乡村民 黄振林：肥而不腻。

记者 邓心祎：不愧是咱们着名的香猪。

巴马瑶族自治县东山乡村民 黄振林：对，吃的时候那油渗出很香很香的味道，大家非常喜欢吃这种肉。