平菇生长可分为菌丝体和子实体两个阶段，菌丝体是它的营养器官，子实体是它的繁殖器官，也是供人们食用的部分。平菇生长发育与环境条件密切相关，其中温度条件比较重要。为什么呢？

一，温度是平菇生长发育的最重要的因素之一

平菇的品种有很多，品种不同，在它们生长发育的各阶段都有不同的温度要求，在最适温度范围内，生长速度随着温度升高成对数提高，离开了最适温度，不论温度高或低，生长速度及产量都会发生急剧的下降。

平菇菌丝体阶段要求的温度与子实体阶段不同。一般子实体生长发育的适宜温度较低，而且适宜湿度的范围更小。目前人工栽培的香菇，木耳，蘑菇等食用菌中，不少都具有这种特性。

因此，当菌丝体长满培养料后，要把温度及时降下来，否则子实体原基就迟迟不分化。平菇在子实体分化阶段，每天有10度以上的温差，比在恒温下出菇多而整齐。

各类平菇子实体分化时对温度的要求不同，根据这种差异，将平菇分为四种类型，即：低温型，中温型，高温型和广温型。

像2026，双抗黑平，2028，皖优3号，4号，5号，6号，紫孢平菇，台湾平菇等属于低温型品种，适合秋冬季节栽培。

二，平菇高产栽培技术五要诀

以下这五诀是菇农多年栽培经验的集锦，主要是从配料，场地，品种等方面来说的。

1，科学配料

以棉籽皮为例，较理想的配方是：棉籽皮92%，铡碎稻草（或谷壳）4%，过磷酸钙2%，菜饼粉或棉饼粉2%，石膏粉1%，石灰粉2%，80%的多菌灵0.1%。该配方可满足平菇生长的营养需求，通气状况良好，酸碱度适宜。

2，选好场地

环境不卫生和生产老区容易受感染，因此要选择距离污浊水，猪舍等较远的洁净地方作栽培场地，最好是新区或3-5年内没栽培过食用菌的地方，进料前对场地要进行严格消毒。

3，更换品种

经过试验，同一品种的代谢物往往会抑制自身的繁殖能力，如果需继续在一个场地进行栽培，必须注意更换品种。

4，覆土撒灰

阳畦大床栽培，播种后料面覆盖一层厚约2厘米经暴晒过的细菜园土，覆土后喷水，再在其上撒一层草木灰，这样可起到保温，保湿，增加养分，调节酸碱度，防止病虫害的作用，可提高产量。

5，翻面出菇

不论是砖栽还是床栽，采收2-3茬菇后，料面会产生老菌皮，出菇少而小。如将菌块翻过面来，喷水覆膜发菌，7-10天即可现蕾出菇，且菇体壮实肥厚，可再采收二茬，比不翻块的可增加产量不少。

总之，平菇的品种不同，生长发育所需要的温度不同，因此在不同的季节所选用的品种也不一样。如美味侧耳，紫孢平菇等，子实体分化适温为10-20度，适宜冬季栽培；如佛罗里达，台湾平菇等，子实体分化适温为20-24度，适合春季和秋季栽培；而831，凤尾菇等，能在25-32度的高温条件下形成子实体，适宜晚春和早秋栽培等。