菠菜又称波斯草、赤根菜、红根菜，是藜科菠菜属绿叶蔬菜。以绿叶为主要产品器官。原产伊朗，目前世界各国普遍栽培。在我国分布很广，是南北各地普遍栽培的秋、冬、春季的主要蔬菜之一。

（一）茬口安排

菠菜在日照较短和冷凉的环境条件有利于叶簇的生长，而不利于抽薹开花。菠菜栽培的主要茬口类型有：早春播种，春末收获，称春菠菜；夏播秋收，称秋菠菜；秋播翌春收获，称越冬菠菜；春末播种，遮阳网、防雨棚栽培，夏季收获，称夏菠菜。大多数地区菠菜的栽培以秋播为主。

（二）土壤的准备

播种前整地深25-30cm，施基肥，作畦宽1.3-2.6m，也有播种后即施用充分腐熟粪肥，可保持土壤湿润和促进种子发芽。

（三）种子处理和播种

菠菜种子是胞果，其果皮的内层是木栓化的厚壁组织，通气和透水困难。为此，在早秋或夏播前，常先进行种子处理，将种子用凉水浸泡约12h，放在4℃条件下处理24h，然后在20-25C条件下催芽，或将浸种后的种子放人冰箱冷藏室中，或吊在水井的水面上催芽，出芽后播种。菠菜多采用直播法，以撒播为主，也有条播和穴播的。在9-10月播种，气温逐渐降低，可不进行浸种催芽，每公顷播种量为50-75kg。在高温条件下栽培或进行多次采收的，可适当增加播种量。

（四）施肥

菠荣发期和初期生长缓慢，应及时除草。秋菠菜前期气温高，追肥可结合灌溉进行，可用20%左右腐熟粪肥追肥；后期气温下降粪肥浓度可增加至40%左右。越冬的菠菜应在春暖前施足肥料，在冬季日照减弱时应控制无机肥的用量，以免叶片积累过多的硝酸盐。分次采收的，应在采收后追肥。

（五）采收

秋播菠菜播种后30d左右，株高20-25cm可以采收。以后每隔20d左右采收1次，共采收2-3次，春播菠菜常1次采收完毕。