餐饮投资额越来越高的前提下,合伙开店成为越来越多人的选择。

合伙做餐饮,不仅能减轻资金压力,而且大家在一起还能取长补短、互相借力,共同赚钱、发家致富。

这么一想,合伙是不是特别棒?

餐饮人含泪自述:这辈子再也不合伙开餐厅了

别急,作为一个看多了餐饮创业的圈内人士来看,合伙创业有利也有弊。好处上面已经说到了。而坏处就是合伙创业的散伙率也很高,简直跟离婚率一样居高不下。

不知有多少合伙人因为意见不合、分配不均等情况“反目成仇”,最后导致店铺关门倒闭的。又有多少“兄弟同心其利断金”的创业人最后的结局是互相指责老死不相往来的。

看看下面这些狗血但又真实的合伙创业故事,你就知道了!

餐饮人含泪自述:这辈子再也不合伙开餐厅了

1、“我得不到,你也别想得到”

张姐是个能力出众、敢想敢为的人,在餐饮行业打工多年,已经积累了非常丰富的餐饮运营和后厨经验。想着打工毕竟不是长久之计,便寻思和自己要好的两个朋友一起开家面馆。

在上海,面馆一个是刚需类餐饮,只要味道可以,价格实惠,地段过得去,就不怕没生意。

在团队里,张姐也是绝对的核心。因为从面条浇头的采购、切配、配料腌制、颠勺炒菜,可以说都可以胜任,包括前厅后厨的人员管理。另外两人基本都是执行和服从,大家应该说也算平衡。

但很多时候,高开低走是不变的结局。

时间长了,餐饮折磨人的地方就慢慢地显现了,餐饮不同于其他生意,需要实打实地守店经营。老板不亲在压阵的话,靠员工自己自律,那基本上店都会做垮掉。

三个股东,开始大家还有排班,你一三五,我二四六的,但生活有各种意外,比如家里有事,自己有事,还想开辟其他生意等等原因,慢慢发现大家都越来越少地去守店了,最后变成一周几乎都看不到老板常驻店里,基本就靠员工自我管理了。

那营业业绩就可想而知了,生意越来越差。这时候矛盾就不断爆发,各种鸡毛蒜皮,婆婆妈妈的事,让几个股东意见分歧,喋喋不休地争论就没停过,从原来的相见恨晚,到现在的剑拔弩张,变化实在是大。

餐饮人含泪自述:这辈子再也不合伙开餐厅了

大家面临两种选择,要么有人退出,其他人继续经营;要么大家都不干了,关门清算后散伙。能力强的张姐自然可以独自接手运营,但另两位觉得自己退出的话,明显吃亏了,把赚钱的机会留给张姐了,不甘心,不同意。

那张姐说好,我退出,把该我的钱退我,你们继续干,对方也不同意,因为自己能力还真接不了手。

那最后只能有一个办法了,大家谁都别做了,关门,散伙。张姐最困惑的是,本来还是蛮要好的朋友,最后到了我得不到,你也别想得,宁可把他毁了的局面,真是始料未及。

2、名气没蹭到,合伙人先跑了

王大师是广州市鼎鼎有名的大厨,手下徒弟上千。通过熟人介绍,有数年餐饮经验的小董结识了他。

小董想着,大师有名气,跟他合伙开餐厅会顺利得多。

于是,小董成功说服了大师,签署了合伙协议,两人各出50万,股权五五分,就这样在广州开了2家店面。

对于王大师,开店即投资,派了手下几个徒弟“辅助”小董做菜。菜品做出来,小董觉得不太好吃,但又不好说什么。

两三个月后,两家店的经营高下立现:一家店选址好,客流不断;而另一家顾客寥寥,下滑厉害。

小董想要尝试新的营销手段 “盘活”店面,于是找大师商量,大师则很果断:“你把这个店的钱(50万)退给我,我不干了。”

小董有点懵,但大师的意思坚决。半晌后,小董问:“那另一个店呢?” “另一个现在还赚钱,先这样吧。”

小董心灰意冷,他发现协议虽然签了,但自己撕不下脸来“算账”。他的顾虑很多,大师有上千徒弟,无论是身份地位和他都不对等;何况另一家店还在合伙,现在‘算账’时间点也不合适。

这件事后,小董常常一个人疗伤,发誓以后再也不合伙了。

餐饮人含泪自述:这辈子再也不合伙开餐厅了

像这样合伙创业,最后不欢而散、倒闭关门的例子数不胜数。那么,是不是就意味着合伙做餐饮就不行呢?NO ,其实也有很多成功的例子。只是合伙做餐饮的坑太多,稍不注意就会跌进万劫不复的深渊。

如果一定要合伙做,那么请大家注意以下这几个关键点。

1、首先,没有餐饮经验的合伙人,请拒绝!

合伙开餐饮店,首先你需要明确合伙的目的到底是什么?你到底缺钱还是缺资源。合伙其实就是一种资源的整合利用。

因为是做餐饮合伙人,那么势必会涉及到餐饮管理,那就要求合伙人要有餐饮行业相关经验。不然到时候大家都是老板,合伙人却不懂情况瞎指挥,你是管还是不管?管吧破坏感情,不管吧餐厅经不起折腾。

做餐饮行业。合伙人最好是餐饮行业老鸟,不说能“带你装x带你飞”,至少在遇到问题的时候大家能一起商量,进行有效的沟通,给出合适的解决方案。这样才能有利于餐厅的长远发展。

餐饮人含泪自述:这辈子再也不合伙开餐厅了

2、分工要明确,投资和管理要分开

在多人合伙经营开店之前,一定要先明确各方的权、利、职、责。

1、权:什么事情谁说了算

2、利:各方的占股与分红

3、职:什么事情由谁负责

4、责:干得不好如何处罚

特别是对于管理来说,过于民主可能并不适合餐饮的发展,容易滋生各种矛盾。管理最忌讳的就是:多条线管理,管理层混乱,职责不分明。所以一开始就明确谁是绝对的老大,其它人发表意见可以,但决定权应该是在一个人手上。

而对于那种只想坐等分钱什么也不愿意参与的人,一定要拒绝。这类人平时当甩手掌柜,不参与餐厅经营,分钱的时候就积极了,如果餐厅情况不好,出现亏损,这种人甚至可能会倒打一耙。

3、财务信息透明化

钱是比较敏感的问题,特别是合伙创业,所以在财务上一定要透明,以真实的数据说话,这既是对双方信任感的维护也有利于股东之间关系的稳定。

有的人可能会说“我们关系好,跟亲兄弟一样”或者是“我了解他,他不是那样的人”,千万别说这话,人性最经不起推敲的。

也不要认为规模小就不用这样上纲上线的,告诉你,就算是一家小冒菜店也要将最基本的收入、支出等利润成本信息做出来,并且都要有数据来源,以便于合伙人进行追随和确认。这是对双方合伙关系的尊重与重视。

餐饮人含泪自述:这辈子再也不合伙开餐厅了

4、预留资金,提前做好退出机制

合伙开店,也要为自己留一手,所以有些特殊情况需要格外注意。

1、预留足够资金应急

无论何时钱都很重要呀!在合伙开店前,一定要准备足够的资金,不能因为没有足够的现金而发生拖欠工资或是无法进货的情况发生。

2、提前做好退出机制

开餐厅的不确定因素很多,没人能保证是赚是赔,所以在合伙之前,退出的问题就要先开诚布公,免得日后不好相见。

老话说得好,散买卖不散交情,但实际有多少人又能做到呢?所以从合伙做餐饮的第一天起,就做好散伙的准备,也许才不会落差那么大。

做好最坏打算,或者说本着散伙是必然,不散是偶然的心态,也许结局更美好。

来自餐饮致富经


本文由转载于互联网,如有侵权请联系删除!