CCTV-7《致富经》：吃起青蟹不剥壳2006.11.07 12:39:40
CCTV-7《致富经》11月6日播出节目《吃起青蟹不剥壳》，以下为节目内容。
您现在看到的这种青蟹很特别，里面一层壳,外面还背着一层壳。其实这种蟹的状态，其它的青蟹也都有。它正处于脱壳过程中，当地人都叫它双壳蟹。青蟹一生要脱壳几次到十几次不等，就是这种自然现象，却给浙江省宁海县越溪乡带来了不大不小的烦恼。
应可元养这种青蟹已经十几年了，每次捕蟹都是他最头疼的时候。因为每次捕捞的青蟹中都会有10%左右是双壳蟹。
记者：“怎么看是双壳蟹？”
应可元：“壳子碎掉了，里面秃出来了。”
双壳蟹由于刚长出的新壳很软，运输途中容易受伤，成活率不高，所以根本卖不出去。
浙江省宁海县越溪乡青蟹养殖户 应可元：“卖不出去就放在塘里面，要不就自己吃。”
记者：“这样不就损失了吗？”
应可元：“损失也没有办法。”
应可元即便把这些双壳蟹放回水塘里再养，损失也不小。
浙江省宁海县越溪乡青蟹养殖户 应可元：成活率不高，网箱捞上来，伤得会很多。”
越溪乡有青蟹养殖面积15000亩，1000农户在从事青蟹养殖。李义甫养了六年青蟹。起先，他也因为每次都捞到双壳蟹发愁。为了尽量避免捞到双壳蟹带来损失，他开始寻找青蟹脱壳的规律。
记者： “一般它脱壳的时间都好掌握吗？”
浙江省宁海县越溪乡青蟹养殖户 李义甫：“基本上是好掌握的，一般小水潮的时候脱壳的比较多一点。”
记者：“一个月有固定的脱壳时间吗？”
李义甫：“一般是阴历十二、十四这样吧，下半月就是24、26这样。”
大致了解了青蟹脱壳的时间之后，从2004年开始，李义甫就努力避开青蟹的脱壳期捕捞。每次捕上来的双壳蟹只有5%左右，但是青蟹脱壳的时间和次数没有规律，想完全杜绝是不可能的。尽管李义甫努力去了解青蟹的脱壳情况但还是对双壳蟹防不胜防。记者采访时正赶上他刚捞上了100多斤青蟹，其中有6斤是双壳蟹。
记者：“现在 市场价是多少？”
浙江省宁海县越溪乡青蟹养殖户 李义甫：“20来块钱一斤都是商贩来收的。”
记者：“你都销售到哪里？”
李义甫：“厦门、福建、上海。”
从那以后，李义甫每年都能比以前多收入5千多元。为了减少自己的损失，越溪乡的其它青蟹养殖户也尽量避开脱壳期捕蟹。于是双壳蟹就成了鸡肋，品之无味，弃之可惜……丁红差已经养了五年青蟹了，有17亩水塘。今年3月份刚刚进入青蟹的捕捞期，他偶然发现村口贴了一张小广告。上面写着本乡有人以20元每斤的价格收购双壳蟹和优质青蟹。本来他还正在为自己刚捞上来的双壳蟹发愁呢，这回看到双壳蟹有了销路，他立刻拿去卖。
浙江省宁海县越溪乡青蟹养殖户 丁红差：“卖得也方便，离这里很近的。我们这里都拿去卖了，他贴完广告之后，他的广告一贴出，我就去卖了。”
丁红差把当天捞上来的140斤双壳蟹和优质青蟹，以当时市场价每斤20元的价格都卖到了这家公司。收入了2800多元。，
沉浸在喜悦里的丁红差却根本没弄明白这些别人不要的双壳蟹收回去干什么。
记者：“你们知道这个青蟹送过去之后，他加工成什么东西吗？”
浙江省宁海县越溪乡青蟹养殖户 丁红差：“不知道。”
知道消息后李义甫也去找了那个收购商，但他却没有把自己刚捕捞的青蟹卖给那个人。
李义甫：“他们是收优质的、双壳的青蟹。因为我们的青蟹早上捕上来是很多的，没时间再挑出来给他。”
原来那个收购商不仅收购双壳蟹，还收购优质青蟹。李义甫怕不符合标准的青蟹会因错过其它的销售时机卖不出去，当时大部分养殖户也都有他这种想法，所以都不把青蟹卖给这个人。
又过了一周，那个收购青蟹的人把收购价调高了一倍。这回农民算了个细帐，尽管会有不符合标准的蟹被挑出来，他们也会把剩下的低价卖到当地农贸市场。总体来说收入很可观。
记者：“你这一年能卖多少？”
浙江省宁海县越溪乡青蟹养殖户 丁红差：“两千五到三千斤。”
记者：“能赚多少？”
丁红差：“4到5万。”
到底是谁收购双壳蟹，收购没人要的双壳蟹干什么呢？
他就是收购双壳蟹的那个人，他叫冯志江，以前是做牡蛎生意的。2003年6月，他请朋友吃饭，点了青蟹这道菜，但是客人们却根本不吃。
青蟹经济人 冯志江：“我问他们为什么不吃这个菜，他们说，青蟹是好吃的，但是吃起来很麻烦，而且还要吐壳，很不雅观。”
从小在海边长大的冯志江知道青蟹刚脱壳的时候是软壳的，食用的时候不用吐壳，因为营养丰富，当地视这种软壳青蟹为滋补佳品，却很难捕到。于是他就聘请了五位专家研究起了软壳青蟹的养殖方法。
记者：“这个软壳蟹脱出来，好像质地看不出来吗！”
青蟹经济人 冯志江：“你手一摸就能摸得到了，它已经没有反抗的能力了，都是软软的。包括里面，好像骨头架子都没有的。只能放在水上，它会游的。”
冯志江经过两年时间的研究，总结出了一套软壳青蟹的养殖办法。他把水塘的水温和养分配置好,把刚脱好壳的青蟹取出，再经过速冻。然后由代理商销售。这种软壳青蟹的基本做法是清蒸，因为吃的时候不用吐壳，所以一推向市场就受到了消费者的欢迎。
记者：“像这个软壳青蟹你都销售到哪里？”
青蟹经济人 冯志江：“都销售到大城市大宾馆，因为这个价格很昂贵的。我们上个月是180元一斤的零售价，找到代理商，价格下降了点。我们拿上来就被人家定走了，上个月销售了1吨不到。”
冯志江自己有50亩青蟹养殖基地,但还是满足不了代理商的需要.所以,他还要向农户们收购.记者采访的时候正好赶上农户把自己的青蟹送过来。冯志江和员工要在这些送来的青蟹中选出双壳蟹和优质青蟹,并把其余不符合标准的青蟹退给农户。
记者：“这回收了多少斤? ”
青蟹经济人 冯志江：“四、五十斤。”
记者：“挑出来多少？”
冯志江：“挑出来95%。因为他们自己都已经挑过了。”
冯志江准备明年继续扩大自己的规模，达到年产量8吨。养殖户们也不用再避开青蟹的脱壳期下网捕捞了。
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