“往日王侯宴，今日百姓餐”,在开州区，这话说的是一位退伍军人发展大鲵人工养殖，让昔日“堂前燕”飞进了寻常百姓家的餐桌，成为一道脍炙人口的美食。

从野生保护到人工养殖

周明辉是一名土生土长的开州人。17岁那年，他穿上军装来到部队，成为绿色军营中的一员。

1993年，他告别戎马生涯，回到老家开州，开始了创业之旅。

回乡两年时间里，周明辉与家人经营了一家以垂钓为主的农家乐，小日子过得有滋有味。但是，周明辉不是一个“小富即安”的人，他开始重新规划自己的创业路。

周明辉发现，家乡到处都有古老的溶洞和清静的溪河，是人工养殖大鲵的绝佳场所。

大鲵俗称“娃娃鱼”，是中国特有的珍稀野生动物，它是地球上最古老的两栖动物之一，早在3.5亿年前就已经存在，被称为“活化石”。

1986年，大鲵被列为国家二级保护动物，禁止市场野生大鲵的买卖。

不过，根据国家野生动物保护法，人工养殖的大鲵，是可以上市经营销售的。因此，周明辉决定人工养殖大鲵。

然而，人工养殖大鲵可不简单，养殖技术就像一道大山一样，挡在周明辉的面前。

周明辉从零开始，奔赴湖南、浙江、陕西等地拜访大鲵行业专家、养殖专业户，向他们“取经”。同时，购买了大量关于大鲵养殖的书籍，恶补大鲵相关知识，这些书塞满了他家整整4个书柜。

2007年，周明辉在开州建立了第一个大鲵人工养殖基地。

从没有品牌到注册商标

由于大鲵的生长和繁育对环境要求极高，2012年，周明辉把养殖基地建在风景秀美、水源洁净的开州龙潭景区和万州龙泉景区，修建了6万平方米的仿生态驯养场、7万平方米的集约化培育车间以及4万平方米的恒温隧道养殖场。

周明辉意识到，人工养殖大鲵虽然属于高端水产品，但销售方式十分粗放，只有品类没有品牌的现象长期存在。于是，周明辉将基地人工繁养的大鲵命名为“三峡大鲵”，并注册商标作为品牌。

周明辉在“三峡大鲵”的品质上狠下功夫，请来中科院院士孟安民、中科院动物所教授赵建国、第三军医大学实验动物学教研室主任魏泓、长江水产所研究员曾令兵等种苗、疫苗专家，组成专家合作团队，全程把控“三峡大鲵”的繁殖养殖。

大鲵喜洁怕脏，对水质要求非常高。于是，基地利用天然溶洞地泉水源并以沙滤、超滤等物理洁净法，确保水质安全，使其PH值呈中性、溶氧量高。

在饵料方面，基地坚持用鲜活鱼虾喂养，符合国家生态有机标准。目前，“三峡大鲵”是全国极少数通过食物链有机转换认证检测的有机大鲵。

在产品上有了底气，周明辉开始逐步将体重1.5千克以上的成年“三峡大鲵”推向市场。凭借着优良的品质，“三峡大鲵”很快在西南地区打响了名气。

从王侯宴席到百姓餐桌

2015年，周明辉与国内一流的医用食品专家、营养食品机构展开合作，研发出包括冷鲜食品、营养食品、功效食品的大鲵深加工系列产品。下一步，“三峡大鲵”还将被用于医用生物材料研发，形成全产业链条。

目前，周明辉的养殖基地，年出池大鲵5万—10万尾，可实现年销售2亿元以上。