杨超 封面新闻记者 谢颖

4月20日清晨，四川巴中市平昌县得胜镇玉鹿村，“哞...哞...哞”的牛叫声响彻山谷，牛棚内，工人们正忙着投喂饲草。

地处三县交界的得胜镇，海拔700余米，天高地阔、生态优良，自古以来就有养牛的传统，耕牛交易也十分活跃，著名的“得胜牛市”已经兴旺了600多年。近年来，该镇大力发展“牛经济”，全镇目前存栏肉牛10000余头，1000头的养殖大户就有3户。

不仅仅是得胜镇。如今，各种规模的肉牛养殖场在巴中全境星罗棋布，肉质风味独特、肌纤维细嫩的“巴山牛”，已登上全国千家万户的餐桌。念好“牛经”发“牛财”，巴中市在下一盘肉牛产业的大棋：力争2025年饲养规模达67万头以上，建成西南地区最大肉牛交易中心和全国山区肉牛产业发展示范区，肉牛产业全产业链条基本形成，综合产值目标达100亿元。

火爆的交易市场

市场火爆

激发群众养殖热情

满载肉牛的货车来往穿梭，牛叫声此起彼伏，南来北往的客商忙着讨价还价，每月1、5、9日，得胜牛市热闹异常。

从元朝兴市，得胜牛市至今已有600余年历史，曾是川东北地区规模最大、交易最火爆的第一大牛市，鼎盛时期，还吸引了重庆、陕西、贵州、云南等20多个省市客商来此交易，常年有300多名牛经纪人活跃在得胜境内。随着现代农业发展，机械化逐渐普及，耕牛交易逐渐走低，牛市风光不再，群众养牛的热情降温。

与此相对应的是，随着人们饮食结构的变化，牛羊肉受到越来越多食客的青睐，国内肉业产业方兴未艾。

平昌欣昌林生态牧业有限公司负责人毛高亮嗅到了商机。2010年，他带着多年积蓄的财富回到家乡，投资2600万元建设肉牛养殖场，成为全镇第一个“养牛大户”。2018年，没落的得胜牛市也迎来转机，乘东西部扶贫协作“东风”，浙江省青田县对口帮扶平昌县，浙江省台州市路桥九久畜牧养殖场与平昌县达成合作，对原牛市整体迁移至得胜镇莲花村、马灵村，计划总投资1.21亿元，打造集肉牛交易市场、示范养殖基地、有机肥加工、屠宰与冷链、地方特色餐饮、现代农业观光等“六位一体”的全产业链。2019年，牛市交易量近5万头。

据得胜镇党委书记陈昌平介绍，目前得胜牛市高峰期日成交量达400余头，辐射周边10多个省市。火爆的市场激发了群众的养牛热情，在养殖合作社带动下，目前全镇13个村共有养牛专业户533户，存栏肉牛和能繁母牛10682头，产值近3亿元。

科技护航

肉业产业行稳至远

虽然气温高达近30度，但欣昌林养殖场内闻不到异味，也看不到苍蝇乱飞的场景。

这，源于一项“粪污快速固态化酵解处理技术”的运用。该技术专利的拥有者——平昌县农业农村局总畜牧师陈德涌介绍，通过添加生态介质原料和复合微生物菌群，使肉牛排放的粪尿快速酵解和固态化，无污水排放，无恶臭气味，不滋生苍蝇，对养殖场周边的空气、水体、土壤均不造成任何污染。

环境污染问题、治理所需巨大投入，是制约养殖业可持续发展的最大瓶颈，这项“黑科技”，让困扰毛高亮多年的难题迎刃而解。

培育优质的能繁母牛品种，巴中一直在努力。“巴山牛”家族中，通江县的空山黄牛属于非常独特的地方黄牛类群，为全国少见的单“驼峰”黄牛，繁殖能力极强，肉质口感极好，肌纤维细嫩，1982年列入世界牛种名录。

近年来，巴中市大力科技攻关，通过引进杂交牛、优质冻精、人工授精、良种繁育等技术，改良本地牛品种，空山黄牛的品种选育工作取得了长足进展。目前，全市牛良种化率达到90%以上，有巴山牛血缘的能繁母牛数量达8万头以上，其中巴山牛纯种母牛5000余头，占6.25%；西(西门塔尔)巴(巴山牛)杂交母牛7.4万余头，占92.5%，为发展肉牛产业奠定了坚实基础。

机遇多多

肉牛产业潜力无限

在四川大巴山牛牧业集团附近的坡地里，绿油油的牧草肆意生长。

陈昌平介绍，按照得胜镇肉牛保有量计算，全年大约消耗牧草在5万吨以上，折合成干草料2万余吨，后者主要依靠外地采购，每吨价格1300元左右。一位陕西汉中市的投资者慕名而来，流转边坡荒地带领村民种植牧草，目前已种下1500余亩。

“巴中的生态优势，是肉牛产业最重要保障。”一家大型养殖场的负责人表示。巴中有耕地491.49万亩，宜养林地222万亩，草山草坡690万亩，粮经作物510余种，年均产农作物秸秆约200万吨。全市可利用林地、草地面积载畜量为300万个黄牛单位。

在政策方面，巴中也面临难得的机遇，全省确定41个肉牛基地县，巴中市5县区均全部列入。通江县、平昌县及达州市达川区、万源市、宣汉县正积极申报四川山地肉牛产业集群项目，中央财政预计三年每县安排4000万元项目资金。

此外，还有品牌的加持。巴中农产品区域公用品牌“巴食巴适”已初具规模，品牌价值达124亿元，为牛产业品牌化营销奠定了基础。

通过近年持续努力，“巴山牛”产业打下了坚实的底部基础：2020年，全市组建成立“巴中市生态牛产业发展协会”，吸纳会员达244个；有养殖规模达1万头的龙头企业1家，有年出栏500头以上的肉牛养殖场8个，肉牛养殖农户3.2万余户，种草面积500亩以上的牧草生产加工基地10个。

未来可期

“十四五”末年产值达100亿元

早在2020年8月，巴中市政府出台《巴中市支持肉牛产业发展十条措施》，从培育肉牛产业集群发展、推动基础母牛扩群增量、完善肉牛良种繁育体系等10个方面，对发展肉牛产业提出具体措施。

2021年5月28日，“巴山牛”产业化发展研讨会在巴中召开，来自全国各地的专家、学者和企业家围绕肉牛遗传改良、生物技术育种、饲料营养、健康养殖、产品加工及全产业链开发的关键技术问题，为巴中制订肉牛产业发展规划提供智力支持和技术支撑。

“目前，巴中市‘十四五’肉牛产业发展规划编制已完成，根据规划，我们将以龙头企业、重大项目为抓手，走‘种、养、加、销’链式协同路径，构建‘一区十镇百场千户万亩’肉牛产业发展格局，力争‘十四五’末年肉牛饲养规模达67万头以上，建成西南地区最大肉牛交易中心和全国山区肉牛产业发展示范区，肉牛产业全产业链条基本形成。”巴中市农业农村局一负责人介绍。

根据规划，巴中市还将实施七大行动。包括良种繁育、标准化养殖、牧草增量提质、秸秆节能、加工增效、品牌增值、疫病防控，同时，将保护一个核心种群，构建一套体系机制，培育一批龙头企业，创建一批部省示范场，推广一套养殖技术，打造一个知名品牌，力争“十四五”末肉牛综合产值达100亿元以上。