信阳毛尖产自河南信阳，是一款茶毫丰富，滋味鲜醇、爽且回甘，毫香明显，带有清香、嫩香的一款绿茶。信阳毛尖最大的特色是毫香，尝一下它的滋味，有点像米浆水，就是用柴火做饭时候，锅里煮米的水滚了之后倒出来喝的米汤。如果泡浓了一点，就会发现有淡淡的回甘，很舒适。

值得注意的是，信阳毛尖现在主要有两种不同的原料，一种是来自信阳本地群体种的旱茶品种已经用旱茶培育出来的新品种，另一种是引自其他省份能适合制作信阳毛尖的品种，如福鼎大白毫、福云六号等。这两种原料做出来的信阳毛尖有一定的区别。

福云六号

旱茶品种的信阳毛尖是传统的信阳毛尖，品质特点不是“小浑淡”，而是“大清浓”。什么意思呢？就是说旱茶品种的信阳毛尖外形不是那么好看，比较粗放一些，芽叶看起来稍微大一点。而且这种原料的信阳毛尖在冲泡的时候茶汤不会很浑浊，也就是说茶毫不算很多；滋味上是比较鲜醇回甘的。

但是用外地品种做的信阳毛尖就是“小浑淡”的品质特点。是指外形纤秀细小，茶汤比较浑，因为有比较多的茶毫，滋味会比较鲜爽，清淡一些。

我个人更加喜欢传统的信阳毛尖，虽然没有很明显的米浆味，但我喜欢滋味里面的有那种鲜醇回甘，而且香气中会带有青豆香或者淡淡的花香，很不错。这款茶用玻璃杯冲泡也是可以的，用上投法冲泡会比较好看。

大家可以猜一下下面两款信阳毛尖分别是哪两种不同的原料做的了：

下面这款是22年的信阳毛尖明前茶，大家可以看看是否符合上述的品质特征：

说回品种问题，就像上面提到的这款信阳毛尖，采用的品种是当地土生土长的品种，当地茶农称之为“旱茶”。可以看出这个品种的芽头比较小，看起来如同妙龄少女的细腰一样“细秀”。

这个品种发芽比较迟，而且产量不高，做出来干茶看上去也不是很整齐，如上图所示。但是品质却很好，内含物丰富，口感层次也丰富。而为了扩大信阳毛尖的产量，显然只种植这个品种是远远不够的，因为旱茶的生长特征导致其产量较少，如今引入了大量的外地品种进行种植，例如福鼎大白、乌牛早、福云六号等品种，这些品种的嫩叶都带有丰富的白毫，也能做出信阳毛尖的品质，但是总感觉缺少了用本土的旱茶品种做出来的信阳毛尖的某些风味特征，例如信仰毛尖的香气不单单是毫香明显，而且也带有嫩香和清香，而外来品种做出来的信阳毛尖，复杂的香气被过于明显毫香所掩盖，闻起来只有毫香。

就像有一些人喝西湖龙井，只挑用当地的群体种做的西湖龙井，而对于用龙井43等新品种做的西湖龙井不感兴趣，因为他们觉得新品种虽然也有好的地方，但是总觉得缺了那味儿，那种不可以言语的韵味。信阳毛尖也一样，在大量的外来品种冲击本土品种的时候，虽然产量上去了，但是并不见得是一件好事，起码对于信阳毛尖本身而言，这是不利于继承传统的信阳毛尖的风味特征的发展的。

因此，在种茶和制茶的时候，应该要做好权衡利弊。可以引入外地的品种，但是也要考虑是否对本来的茶叶品质有影响，进一步来说，也可以对本地品种进行改造，而不是单纯靠引入，也是发展当地特色茶叶的一个好办法。