西番莲，为多年生常绿攀缘木质藤本植物，是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。又名受难果、巴西果、藤桃、热情果、转心莲、西洋鞠，转枝莲、洋酸茄花，时计草。商品栽培的主要是紫果种，其次为黄果种和杂交种。西番莲可鲜食、制汁或做蔬菜、饲料，其种子可榨油，还是制皂、油漆的原材料。
一、不同品系生物学特性
紫果西番莲果实较小、鸡蛋形，果面星状斑点不明显，单果重40～60克，果汁香味浓、甜度高，适合鲜食，果汁含量30%。卷须及嫩枝呈绿色，成熟果皮为紫色或紫黑色。该品系耐寒耐热，但抗病性弱，长势弱，产量较低。
黄果西番莲成熟时果皮亮黄色，果实较大、圆形，果面星状斑点较明显，单果重80～100克。果汁含量高，可达45%，果汁pH值约2.3。果汁酸度大、香气淡，一般做工业原料加工果汁，不适合鲜食。该品系卷须和茎为紫色，成熟时果皮黄色。长势旺、开花多、产量较高、抗病力强，但不耐寒，遇霜冻即枯死。代表品种有华扬1号、汕黄、长黄511等。
紫红色西番莲是黄、紫两种西番莲杂交的优良品种。果皮紫红色、星状斑点明显，果实较大、长圆形，单果重100～130克，果汁含量高达40%，色泽橙黄，味极香，糖度高达21%，是理想的鲜食加工兼用品种。抗寒抗病力强，长势旺，可自花授粉结果。代表品种有台农1号、巨无霸百香果。
二、栽培技术
1.品种选择
年平均温度18℃以上，最冷月平均温度8℃以上，年降雨量800～1800毫米的地区均可种植。低于5℃时枝蔓会冻死，0℃以下连根冻死。紫果种喜凉爽气候，黄果种喜热带气候。根据种植地选择合适的栽培品种。目前生产上推广的品种主要有紫色果皮和黄色果皮种。广东地区以华扬1号为主，台湾地区以台农1号为主，福建地区多种植紫果种的紫星和紫香。
2.繁殖方式
种子繁殖：西番莲的种子无休眠期，采收后即可播种。从健壮无病、高产优质的植株上选取完全成熟，果皮深紫（黄）色、稍皱缩的果实，挖出果瓤，去除假种皮，洗净阴干后尽快播种。以河沙为基质，一般需经20天左右才可破壳露芽，萌发适温为24℃。气温低于15℃时，需用塑料薄膜覆盖，保温保湿，整个幼苗期保持土壤湿润。当幼苗长出2～3片真叶时先移入塑料钵中育苗。当幼苗长到6～10片叶时即可移栽。
扦插繁殖：取生长健壮的枝条，剪成带有3～4个芽眼的枝段，剪去插条1/2的叶片，将其扦插在无菌的沙土苗床或营养钵中，搭小拱棚覆膜保湿培养，经25～35天即可生根。
3.整地施肥
西番莲对土壤条件要求不高，在沙土、壤土和轻砾土中均可栽培，以深厚肥沃、排水良好、pH值5.5～7.5的壤土最佳。忌在黏重土壤中栽培，忌积水、怕干旱。过量追施化肥会严重影响果实风味。定植前每亩施入优质有机肥5000～6000公斤，撒施或穴施、沟施相结合。
4.挖穴定植
西番莲定植株行距为（2～3）米×（4～5）米，每亩栽植密度为40～60株。定植穴规格为60厘米×60厘米×60厘米（长×宽×高）。每穴施腐熟有机肥20～30公斤、磷肥0.5公斤做基肥。一年四季均可种植，以春季和秋季最适宜。定植时，适当剪除老叶，苗木根颈部高出地面8～10厘米，栽后及时浇定根水，并用秸秆或薄膜覆盖。
5.搭架引蔓
设施栽培的架式有棚架和篱架两种。一般架高1.8～2.2米，以竹竿、木条、铁丝等编成大网格的支架供其枝蔓攀缘生长。靠近围墙边种植的，可就地取材，把枝蔓牵引到墙上匍匐生长。
6.肥水管理
定植成活1个月后，施肥以氮肥为主，每月施一次，掌握“先淡后浓，勤施薄施”的原则。植株上架后，可在新梢生长前期、开花着果期、果实发育期和采果后4个阶段分别追施复合肥，氮、磷、钾比例为2∶1∶4，以条状沟或环形沟追施并覆土。切忌施用过多氮肥，造成徒长，延迟挂果。百香果忌积水，田间应开好排水沟。防干旱勤浇水，一般10～20天灌水一次。苗期要求土壤不发白。新梢萌发期、果实迅速膨大期是需水关键时期，以土壤稍湿润为宜。采果后追施有机肥。
7.整形修剪
西番莲苗期每周抹芽一次，以促进主蔓粗壮生长。棚架栽培，当主蔓40～50厘米长时，及时插设支柱或栓绳牵引主蔓。主蔓上架后，牵引子蔓均匀上架。篱架栽培，需保留2～3个骨干侧蔓再向不同方向牵引，当枝蔓交叉时即要摘去顶芽，促其侧蔓均衡生长，摘除过密枝。西番莲以下垂枝坐果率最高，一条下垂结果枝可以连续坐果8～10个，营养枝应略向上倾斜绑缚，结果枝应顺其自然下垂生长为宜。
为了防止枝叶过于茂密，采果后要尽早修剪。一般靠近主干的枝条先结满果实，成熟采收后，立即修剪至第2～4节，促进基部侧芽形成新的结果枝。冬季最后一批果实采收后，所有的结果枝要从基部剪去。
8.采收
西番莲主要以加工果汁为主。采收期以果实充分成熟、香气浓郁时为宜。一般可在落果前10天，即果色变紫（紫种）、变黄（黄种）、变红（红种）且有香味时采收。采收时要轻拿轻放，保护叶片，避免机械损伤。充分成熟的果实会自然脱落，可在地面铺上洁净沙子和薄膜，避免果实摔裂和受污染。果实采收后，及时分级包装运输。
