中国人大概是世界上最爱吃蟹的民族，近年来据说仅上海每年就要吃掉5万吨大闸蟹。

吃蟹早已是中国饮食文化的象征之一，林语堂在1935年出版的《吾国吾民》中说：“但凡世上所有能吃的东西我们都吃。

出于喜好，我们吃螃蟹；如若必要，我们也吃草根。”把螃蟹列为国人最偏好的代表性食物，所谓“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”（梁实秋《雅舍谈吃·蟹》）。

近二三十年来，对大闸蟹的食尚更盛，这种横行的甲壳类生物也被居为奇货，几为当代一景。

阳澄湖比起周边的太湖，西湖，自然没有太多的观赏资源可言。但是这里蟹塘遍布，湖面下全是可以让吃货垂涎三尺的爆点。拨开岸边的芦苇荡，浩渺开阔的阳澄湖豁然开朗映入眼帘。我们坐着《舌尖》里经常出现的淳朴渔船，往阳澄湖深处驶去。

这里的渔民以捕蟹养蟹为生，他们的家便是临湖而建的简易房屋。不工作的时候，他们便坐在湖边，晒着太阳，也许若有所思，也许早已放空一切。秋日温暖的午后，这一幕恬淡而美好。

这里的湖水平均水位1.8至2米，相比阳澄湖西湖水位要浅一些，所以光照更加充足、海藻和浮游生物也较多，给大闸蟹提供了充足的氧气和食物。

据说我们来的前一天，阳澄湖瓢泼大雨，而我们走的那一天也是阴雨绵绵。唯独当天下午，我们游湖的时候，阳光灿烂，温暖无风，阳澄湖风平浪静。连当地人都说，这是难得的好天气，适合游湖，适合蟹逅。一路船行，两岸的房屋清晰地倒映入湖面，这里没有人工堆砌的楼房景点，都是最朴实的世间百态。

★颜色区别

阳澄湖水面共有18万亩的总面积，但今年整个阳澄湖的螃蟹养殖区面积进行了总体缩减，目前只有一少部分可以用来养殖螃蟹，这么做是为了保护阳澄湖的整体生态。产量减少，想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹可以说越来越难。好在我们今天入住的昆山碧桂园酒店，在阳澄湖水域有着自己的专属蟹塘。现捞现吃的大闸蟹，才是新鲜美味不打折。

原来，不来不知道，蟹塘在湖面也是通过这样的木栅栏一片一片地分割开来，和陆地的农田一样，井然有序。

这里的湖水是天然的弱碱性活水。从营养角度看，弱碱性水中含有钾、钙、钠、镁、偏硅酸等营养物质，而酸性水中往往不含有这些重要的营养元素，长期饮用弱碱性水可以促进健康。

所以，在这样的环境下长大的大闸蟹，从小享受着得天独厚的自然优势。这也造就了它鲜甜美味的口感。

由于出发得晚，我们的船在栅栏边没停靠多久，太阳的高度便缓缓下降。湖面的阳光不再刺眼，四周一片温柔。秋天的阳澄湖，溢满了丰收的喜悦。

然大闸蟹是被养在蟹笼里的，但也不乏几只身强体健的，越狱到了蟹笼外，爬到了蟹网上。定睛一看，那个头，放在市场上个个都是极品。

蟹农打开栅栏渔网，里面的这片小天地，才是真正养殖大闸蟹的地方。到了里面，还需要大船换小船，想要近距离接触大闸蟹，不是件那么容易的事情。

蟹农在捕捞前，特地表演了一把花式撒玉米的绝技，顿时湖面上碎玉点点。蟹农大叔说，为了保证大闸蟹的食量充足，除了玉米，还会给他们喂养按照科学配比的小鱼及螺狮。其中以成本比较高的螺狮和小鱼为主，而玉米的比例不超过5%。

每5亩由专门的工作人员负责喂养，隔一天喂一次，一次分别需要两三百斤的食物，付出高成本，用心养殖的蟹农自然希望售卖的价格对得起自己的付出。所以，阳澄湖的大闸蟹贵，也有贵的道理。

阳澄湖大闸蟹每年三月份蟹苗投放完后，就开始喂食饲料。到九月份成熟前要脱六到七次壳。大闸蟹最后能长多大一方面取决于蟹苗的体质，另一方面就是饲料的喂食技术。据说，阳澄湖里最大的蟹能有七八两重。

进入正题了，蟹农以迅雷不及掩耳之势从水里拖出一个蟹笼，里面的大闸蟹，早已把不大的蟹笼撑得拥挤不堪。

拿出早已准备好的水产箱，哗啦一下打开蟹笼，里面的大闸蟹悉数倒进了水产箱里，满满地一大箱。虽然不是自己养殖的，但是我们也感到了蟹农丰收的喜悦。

我们开玩笑说，别小看这个箱子，里面有好几万呢！

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。因为湖底是硬土，故蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻。

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

在场的所有人都举起了相机手机，蟹农似乎也为今年的收成而得意不已，兴奋地向我们展示他今年养殖的成果。

湖水底部的泥是硬泥且水草丰富，大闸蟹一般横行在硬泥和水草之上，不会钻到泥土里去，所以这里的螃蟹才有了油亮的青壳、干净的白肚，它的壳子、胃里更不会有泥沙，这样的特殊环境养出来的大闸蟹，不仅能让大家吃的干净且放心，更锻炼出了一身紧实的“肌肉”，它们健壮的八爪，你只要咬开轻轻一嗖，满口蟹肉鲜甜，便宜的大闸蟹可不能给你这样的满足。

拍照的时候，两只蟹就因为距离近了点，一只就张开大钳子，钳住了另一只的腿，力大无穷，怎么也分不开。同时还在吐着泡泡，当地人说，吐泡泡也是大闸蟹生命力旺盛的象征。