首先来看一组养牛编辑部整理的数据
近年来无论是国际还是国内肉牛贸易总额只增不减，人们对牛肉的需求量似乎没有上限。
然由胴体重等指标看来，虽然我们国家是牛肉大国，但却不是产肉强国，那么今天就带大家带来美国的肉牛发展基本情况。
1、国际牛肉产量
2018年全球牛肉折算胴体基础的总产量为6287.8万吨，增产125.4万吨。产量超百万吨的国家（盟）是（万吨）：美国、巴西、欧盟（27国）、中国、印度、阿根廷、澳大利亚、墨西哥、巴基斯坦、土耳其、俄罗斯。
2、国际牛肉消费量
2018年全球牛肉消费量6072.4万吨，较2017年增长105.0万吨。牛肉消费量超百万吨的国家（盟）是（万吨）：美国、中国、巴西、欧盟（27国）、印度、阿根廷、墨西哥、俄罗斯、巴基斯坦、土耳其、日本。
3、国际牛肉贸易量
2018年全球牛肉总贸易量1893.8万吨，其中出口1055.8万吨，进口838.0万吨。与2017年相比，牛肉总贸易量增加101.8万吨，出口量增加59.1万吨，进口量增加42.7万吨。
2018年牛肉出口量超过30万吨的国家（盟）
2018年牛肉进口量超过20万吨的国家（地区、盟）
（以上据 USDA「world Markets and Trade」首席科学家曹兵海整理）
二、国内牛肉生产与贸易概况
1、国内肉牛生产与牛肉产量
2018年屠宰肉牛头数约2600万头，胴体总产量约为703万吨，净肉产量约620万吨。杂交牛胴体重平均约为338kg头，中大体型本地黄牛胴体重平均261.0kg/头，南方本地小黄牛胴体重平均约18kg/头，全国平均胴体重262kg头。肉牛产值约为4420亿元。
2018年屠宰牦牛346万头，胴体重平均131kg/头，胴体产量约为45万吨，净肉产量36万吨，牦牛产值估计为262亿元。
（肉牛牦牛体系测算）
2、国内牛肉贸易（截止至2018年12月份）
牛肉进出口贸易量（不含牛下水等产品）合计约103.98万吨，比2017年同期增加34.38万吨，牛肉进出口贸易额合计48.03亿美元，贸易赤字47.96亿美元。牛肉净进口量（103.94万吨）是2017年同期（69.51万吨）的1.50倍，比2017年增加了34.43万吨。
2018年进口牛肉103.94万吨，进口额48.00亿美元，进口均价4.62美元/公斤。
其中，鲜或冷的带骨牛肉574.0吨、612.6万美元，鲜或冷的去骨牛肉15415.5吨、13043.5万美元，冻带骨牛肉164242.6吨、42266.5万美元，冻去骨牛肉859155.4吨、424040.2万美元，冻整头及半头牛肉0.48吨、0.1万美元。
2018年出口牛肉433.66吨，出口额319.8万美元，出口均价7.38美元/公斤。
其中，冷鲜去骨及冻整头及半头牛肉无出口；冻去骨牛肉出口424.3吨，出口额311.6万美元；冻带骨牛肉出口5.0吨，出口额3.8万美元；鲜或冷的带骨牛肉出口4.4吨，出口额4.4万美元。
2018年进口牛肉的省（市）共26个，年进口量合计（吨）超过1000吨的有21个，分别是上海（219448.1）、山东（123478.2）、天津（122469.6）、北京（99897.7）、广东（87082.1）安徽（86385.2）、江苏（81313.8）、黑龙江（31899.6）、辽宁（31475.3）、浙江（28876.5）、福建（281191）、湖南（24842.1）、重庆（22311.3）、内蒙古（13100.4）、河南（10922.4）、吉林（9541.3）、四川（5168.5）、陕西（587.3）、广西（25529）、河北（1417.7）、青海（1056.9）。
2018年出口牛肉的省（市）共5个，其中辽宁省出口超100万吨，达到134.2吨。
（数据来自商务部，首席科学家曹兵海整理）
与肉牛业相比，如今美国奶牛业的发展趋势看起来更接近于养猪业。因为从1987年至2012年，除了养猪业外，没有其他行业的整合速度能超过奶牛业。
在上世纪80年代末期，奶牛业和基础肉母牛业处于同一经济水平。那时基础肉母牛场的饲养群体规模平均为89头，而奶牛场只到达80头。但与之形成鲜明对比的是，那时养猪场的饲养群体规模平均高达1200头，与此同时，肉鸡（30万只）、蛋鸡（12万只）及火鸡（12万只）的饲养群体规模都出现了显著增长，这些都意味着行业正在进行规模整合。
时间快进25年，现在几种牲畜的饲养群体规模都发生了巨大的变化。不过根据美国农业部经济研究服务中心的报告显示，除了猪，没有哪种动物的增长速度能超过奶牛，其增长率高达1025%。从1987年到2012年，奶牛的饲养群体规模从80头增加至900头。同期，生猪的饲养群体规模从1200头增加至40000头，实现了3233%的超高增长率。
与此形成鲜明对比的是，肉牛的饲养群体规模比较稳定。如下表所示，肉牛饲养群体规模从89头增加至110头，增长率为24%。研究人员推测，由于肉牛主要以放牧为主，因此行业整合的速度比较缓慢。
各种牲畜的饲养群体规模（1987-2012）
来源：美国农业部（USDA）经济研究中心（Economics Research Service）
事实上，只有高度集约化，才能实现较高的销售集中度，尤其是特种作物，销售额在500万美元以上的特种作物可占“农场现金总收入”的58.7%。毫无疑问，大型奶牛场的牛奶销量占比高，是牧场的主要收入来源，牛奶销售的此类占比可达44.6%。
财政和经济都更倾向于规模化运营，因为规模化运营容易实现高资产回报率。这就是为什么全国的奶牛总头数自1992年以来基本保持稳定，但奶牛场的数量从13.2万个减少到4万个的主要原因。
