核桃（Juglans regia L.）系核桃科胡桃属落叶乔木，在适宜生长的地方，一般高达25m以上。雌雄同株。树冠大，广圆形，根系发达。树皮灰色，幼枝绿色。奇数羽状复叶互生。果实球形，核果，外被绿色肉质假果皮。内果皮坚硬骨质，即核壳。按照核果的形状和核壳的厚薄，可把核桃分为薄壳核桃、露仁核桃和绵核桃、夹核桃等种类。1 生态 核桃喜温暖、湿润的环境，但也比较耐寒、抗旱。在北纬41°以南，年降雨量500mm左右的地区，均可生长。海拔较低，小气候比较暖的地区，再稍往北也可栽培。核桃喜阳光，一般在阳坡生长的比阴坡生长的好，结果期也可提前。对土壤要求严格，以土层比较深厚、排水良好的砂质壤土生长最为适宜。重粘土、过湿土或地下水位高，核桃生长停止早，且亦易发生根腐病以及枯梢现象。山地栽培核桃，除山顶外均可种植，但以山的中部及坡向东南或南较为理想。核桃一般在4月放叶开花，9月果实成熟。一般实生苗栽植后，经6-10年达盛果期，经济年龄80-120年。2 分布核桃树分布广泛，在我国绝大部分省区都有栽培。主要栽培地区有陕西、山西、河北、河南、新疆、甘肃、山东以及西南地区的四川、云南、贵州和华中地区的湖北省。

3 经济价值核桃的果实及木材有很高的经济价值。核桃仁是营养价值很高的干果，富含脂肪。据分析，含有17%-27%的蛋白质、60%-70%的脂肪，此外尚含有钙、磷、铁、钾及VA、VB、VC等物质，可供作糕点原料。核仁油味美且香，为高级食用油，同时又是一种干性油，可制上等油漆及绘画颜料的调配剂。通常100kg带壳核桃可榨油20-30kg。核仁又为重要外销果品之一，树皮、叶、果皮都富含单宁，可作燃料和鞣制皮革。核壳能制成优良的活性炭。木材质地坚硬，纹理细致，伸缩性小，抗击力强，不翘不裂，不受虫蛀，光滑美观，可以制造器械和高级胶合板。4 栽培技术4.1 采种 采集种子时，尽量选30-50年生的健康丰产的壮龄母树，在9-10月果实完全成熟时进行。采集果皮变黄自行落地或手摇落地的果实（不成熟的种子发芽率低）。选择个大、批薄、种仁饱满的种子。如果当年播种育苗，可将采下的果实堆放在温暖湿润的地方，堆积不可过厚，一般不超过60cm。经5-6天，果皮腐烂后，把腐烂的果皮去掉，摊开晾干，即可播种。如果在第2年播种时还需要进行贮藏。4.2 贮藏 沙藏 选择背风向阳、地下水位低的地方，按照种子的多少，挖成大小适当的坑。

在坑底铺10-12cm厚的一层潮湿沙，同时在坑中央竖一捆直径6-10cm 的草把，以便通风。然后铺平一层种子，倒入一层沙，层层相间，直到离地面12-15cm时，再封一层沙，与地面相平，最后在上面封土，堆成小土堆，两侧挖设排水沟，以免水浸。此外，还要注意经常检查，以防霉烂或干燥。干藏 将选好阴干的种子装在袋里，挂在干燥通风的室内即可。无论采用那种方法，都应注意温度要低，湿度要适中，过湿种子容易霉烂，过干容易失去发芽力。4.3 育苗 播种时期 分初冬播种和春季播种。初冬播种发芽期短，苗出整齐，但易遭兽害，经催芽处理后播种，可缩短发芽期，出苗较整齐。但如果种子处理不好，春播出苗不整齐。播种前的催芽处理 温水浸种：将种子放在缸里，倒入热水，并用木棒搅拌。每隔2天换冷水1次，浸7-10天，即可取出播种。冷浸日晒：用冷水浸种，每2天换水1次，浸10天后取出，放置阳光下曝晒2小时，大部分种子开裂，即可播种。石灰乳剂浸种：用生石灰0.5kg，加水5-6kg，配制成乳状石灰水，每日搅拌1-2次，浸10-13天，即可取出播种。播种 苗圃地应选择湿润肥沃的沙质壤土。播种前要整地、作床、施基肥，如果干旱还需灌水。

采用开沟点播的方法播种，沟深15cm，每隔10cm播1粒，覆土6-10cm；播种时注意缝合线要垂直放置。如果是沙藏的种子，则应先播已发芽的种子，将未发芽的种子要继续埋藏催芽，这样分批播种，出苗整齐，便于管理，同时出苗率也高。抚育 主要是松土、除草，到6-7月间施追肥，干旱时进行灌水。为了防止病虫害，在生长季节要喷洒1-2次波尔多液效果更好。4.4 栽植 秋季落叶后或春季放叶前都可进行栽植。起苗时要仔细，勿伤根过多，起苗后应绝对避免日晒风吹，若不能及时栽植或需远途运输，必须进行假植或妥善包装，保持根部水分，以免影响成活。树坑的大小以使苗根舒展开为原则，栽时先填表土，后培心土，分层踏实，使苗根与土壤密接。株行距为6.7×6.7m、10×10m，视土壤、气候条件的好坏确定。条件好的地方栽稀一点，条件差的栽密一点。4.5 管理 核桃树的管理，主要是松土、除草、施肥、修剪，幼树时期还需进行防寒。梯田和平原耕地上栽种的核桃树，在对农作物进行中耕、除草和施肥的同时，对核桃树也进行了培育。如果在荒山栽种核桃树，则应每年松土、除草，扩大树盘面积，保土蓄水。核桃管理一般比较粗放，多不直接进行施肥。但据山西汾阳果树劳模王厚富的经验，加强肥水管理，可使幼树提前结实，大树高额丰产。

核桃具有顶芽结果的习性，所以对结果枝一般不进行短截。但对大树的枯枝、密枝、弱枝应进行疏剪，以防因枝叶过分繁茂形成树冠透光不良。此外，下垂枝也应适当修剪，病虫枝更应及时剪除烧掉。核桃的修剪时期和其它果树不同，一般在落叶前进行修剪，不宜在休眠季节进行，此时伤口不易愈合，由于长时间的伤流，将会引起树势衰弱，导致病虫危害。核桃幼树抗寒力较弱，在华北的北部地区，均应注意防寒。1-2年生的幼树，一般采用埋土防寒的办法。在更冷一些的地方，3年生的核桃树仍需防寒。若因树身大，不能全部埋土，可在根部培土，上部包草，或者全部包草。有的地方还有“平茬”的习惯，即当幼树生长不良或因受冻枯梢，把地上部分齐地面砍去，削平截面，然后埋土，次年可萌生壮条。