桃树的适宜嫁接时间:春季最佳时间为三月中旬，秋季于九月上中旬为好，过早易产生流胶，过迟温度太低不易成活。
桃树的嫁接，一般果农习惯采用春夏两季嫁接。经多年实践，其实秋冬季也可以嫁接，这样能增加收益。其方法如下：
1、春季嫁接：2月中旬至4月底，此时砧木水分已经上升，可在其距地面8-10厘米处剪断，用切接法嫁接上品种接穗即可。此法成活率可达95%以上。
2、夏季嫁接：从5月中旬至8月上旬，此时树液流动旺盛，桃树发芽展叶，新生芽苞尚未饱满，是芽接的好时期。可在生长枝或发芽枝的下端削取休眠芽作接穗，在砧木距地面10厘米左右的朝阳面光滑处进行芽接。两周后接口部位明显出现臃肿，并分泌出一些胶体，接芽眼呈碧绿状，就表明已经接活。2-3天后，在接口上部0.5厘米处向外剪除砧干，剪口呈马蹄形，以利伤口快速愈合。新梢长到6-8厘米时，在砧木贴边插支撑柱，缚好新梢，引导向上方向生长。若发现没有嫁接成活，可及时进行二次嫁接。
3、秋季嫁接：7月下旬至9月下旬，此时当年新生芽苞叶片已成，可削取带有叶柄的接穗进行芽接。嫁接后七八天，如果保留的叶柄一触即掉，则证明嫁接成活。接活后的植株，可在第二年春萌芽以前(2月底至3月中旬)在接口上部0.5-1厘米处剪去砧干。也可以半成苗方法直接栽种。
4、冬季嫁接：从11月初至翌年1月底，砧木树液已经停止流动，此时可采用根茎嫁接法。即把根茎上端的砧干剪掉，扒去根茎周围土壤进行嫁接，枝接后轻轻将湿润的细土覆盖在周围并让接穗露出少许，再盖上地膜，起到保墒、保温和防旱的作用，以利越冬。翌春，凡成活接穗会迅速发芽，于是在3月中下旬至4月上旬揭去地膜即可。但要按时观察，对接穗发芽早的就早揭地膜，晚发芽的就迟揭地膜。总之，视发芽情况而定。
具体的嫁接方法如下
1.芽接 芽接是桃树育苗嫁接中应用最广泛的一种方法，其具体嫁接方法主要有“T”字形芽接和带木质部芽接法。
(1)“T”字形芽接法 又称盾片芽接法。即在接穗芽的上方0.5厘米处横切一刀，再从芽的下方1.5厘米处，由浅入深向上削入木质部至上切口处，轻轻往上一翘，然后用手捏住芽片一掰即取下2厘米大小的盾形芽片;再在砧木的基部10厘米左右处选择阴面光滑的部位，用芽接刀切一“T”字形刀口，将削好的接芽插入砧木的切口，使接芽上端与砧木横切口对齐贴紧，然后用塑料条绑严即可。
(2)带木质部芽接法 又叫嵌芽接，此法在生活上用的较多。它的优点是：一年四季均可嫁接，不受枝条是否离皮的限制;因接芽带木质不损伤芽片内的维管束，所以嫁接成活率高，苗木生长势强。其嫁接方法是：左手倒拿接穗枝条，右手用刀从芽的止方1～2厘米处向下斜削一刀，深入木质部，长约3厘米;再从芽的下方1厘米处大约45度角斜切一刀，取下带木质部的芽片;芽片要求长一些，以便增大与砧木的接触面，一般2～3厘米为宜，厚度为接穗粗度(直径)的1/4～1/5，具体可根据接穗的粗度灵活掌握;再用同样的方法在砧木距地面10厘米左右处的光滑部位，削成与接穗芽片基本相同或稍长的切口，然后将芽片插贴于贴木切口上，插入芽片后应使芽片上端露出一线宽窄的砧木皮层，最后用塑料薄膜绑缚即可。
2.枝接 枝接一般是在春季树液开始流动尚未发芽时，利用头年的砧木和接穗进行嫁接。其方法较多，现介绍两种供参考。
(1)劈接法 是生产上应用较多的一种方法。嫁接时先将砧木从基部5～10厘米的光滑处剪截，断面要平滑，然后在断面中心垂直劈开，深约3～4厘米。接穗选择具有2～3个饱满芽的枝段，在下部芽左右两侧各削一长约3～4厘米的楔形双斜面。使有芽的一侧稍厚，另一侧稍薄。削好后，将接穗稍厚的一面朝外插入砧木劈口中，使砧木和接穗的形成层相互对齐，接穗削面上端应高出砧木切口0.1～0.5厘米，即称“露白”。这样有利于愈合，然后用塑料条绑严扎紧。干旱地区，为防止接穗失水干燥影响成活，可用蜡或油漆涂封接穗上端剪口，也可绑后埋入土中。
(2)腹接法 即用枝接刀或剪枝剪将接穗(1～2芽)削成长短不等的两个斜面，长斜面2～3厘米，短斜面1～2厘米，在砧木距地面5～10厘米处选择光滑面，用刀切或用剪刀割成30度角的斜口，深达木质部1/3～2/5，割口长与接穗长斜面相适应。然后将削好的接穗长斜面靠里，短斜面靠外插入砧木剪口，使砧木和接穗形成层对齐，随即剪砧，用塑料薄膜绑紧，并用湿土培严，保持湿润，以免风干。腹接法，由于接穗短，可以全部包严，切口接触面又广，容易愈合，成活率高，接合牢固，发芽早，是枝接中应用较广泛的一种方法。
在九月给桃树进行劈接法，这时劈接的成功率更高，劈接前要准备好剪刀和锯子，之后要在健康的桃树上选择枝条，然后在母株上劈应该口子将枝条插进去，用塑料袋将接头处包起来，以防桃树水分流失。
劈接法是使用最广泛的一种嫁接方法，通常给树木嫁接时都会使用劈接法，可以在九月给桃树进行劈接，这时劈接重复率最高，伤口也恢复的最快。桃树劈接法首先要准备好锋利的剪刀和锯子，要用锯子将所有带叶子的枝丫砍掉。
之后要在健康的大桃树上选择劈接要用的枝条，然后在母树健康的枝干上劈开一个口子把选好的枝条插进去，最好是将枝条削成尖头型，这样可以提高劈接的成活率，插枝成功后要将接头处包扎起来，防止桃树水分流失。
嫁接完成后可以给桃树浇适量的水，防止接头处缺少水分，一天可以多叫几次水，进行劈接时不能选择刮风和下雨的天气，可以在天晴的时候进行，养护得当时接头处一个月就能生根。
桃树生根后可以减少浇水的次数，要施一次复合肥，来年嫁接的枝条就能长出桃子。成熟之后的桃子味道很香甜，富含丰富的蛋白质、铁、钙、胡萝卜素等营养成分，很适合缺铁性贫血的人吃。
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