中新网江西瑞金12月1日电 题：江西瑞金“华嬷嬷”的泡菜“致富经”

作者 吴鹏泉

初冬时节，走进江西省瑞金市华屋村，一座座蔬菜大棚吸引路人眼球。看着大棚里的蔬菜，“华嬷嬷(当地方言，意为婶婶)”脸上满是笑容，“这些蔬菜都是腌制泡菜的好食材。”

现年54岁的“华嬷嬷”真名华小英，是华屋村有名的美食手艺人。华小英做泡菜不是一时兴起，在江西瑞金，一直有做腌菜的传统。

华小英家一共6个兄弟姐妹，以前物资匮乏，幼时华小英和弟弟妹妹们嘴馋了，就从家里腌菜缸里捞点腌菜吃。在她的记忆中，“那一块块腌菜是美味的零食，也是妈妈的味道。”

在江西省瑞金市华屋村，华小英向游客介绍泡菜。吴鹏泉 摄

华屋村是江西瑞金市叶坪乡黄沙村一个自然村，也是著名的红军烈士村。2012年6月，《国务院关于支持赣南等原中央苏区振兴发展的若干意见》正式出台，华屋村被列为瑞金市危旧土坯房集中改造示范点，华屋迎来发展的春天。

规划整齐的住房、干净的环村柏油路、一应俱全的旅游配套设施……这个昔日破旧的小村装点一新，依托丰富的红色文化资源，如今蝶变成颇有名气的红色“旅游村”。

游客为村里带来了商机。2015年，华小英应邀回华屋村承包农家乐，既当老板又是主厨的她热情好客，时常将黄瓜、豆角等腌制泡菜，免费作为客人餐前开胃小菜。

让华小英惊喜的是，游客对泡菜情有独钟，许多客人用完餐后提出购买一些泡菜带走。“没想到客人这么喜欢吃我的泡菜。”她备受鼓舞。

2016年3月，华小英开设了泡菜工坊专门做泡菜。为获得更好的口感，华小英不断琢磨和实验。“刚开始食材浪费挺严重的，我老公甚至建议我不要做泡菜了。”

盐水浸菜、入缸腌制、出缸清洗、倒入二次腌制……“华嬷嬷”泡菜采用传统老坛泡制，又加入了百香果、赣南脐橙等水果混合发酵，总共有20多道工序。因在制作上讲究浸泡，故称“泡菜”。

2018年，华小英注册商标“华嬷嬷”，专业制作酸黄瓜、酸萝卜、豆角等多个品种的泡菜。随着华屋红色旅游的发展，“华嬷嬷”泡菜成了当地的热销产品。

“她这个泡菜酸酸甜甜的，不是想象中的那么辣，口感特别脆，我特意买了些带回去给亲朋好友尝尝。”来自辽宁的游客陈红对“华嬷嬷”泡菜赞不绝口。

值得一提的是，华小英承包了大棚蔬菜40亩，将华屋村作为泡菜原料的主要供应地，并采用“景区＋电商＋贫困户”的产业发展模式，使泡菜工坊与贫困户紧紧相连。

据统计，目前，“华嬷嬷”泡菜坊吸收中老年贫困妇女13人，每人月收入2200元；雇佣5名贫困人员在华屋种植40亩蔬菜，每人月收入2000元。此外，华小英还在瑞金华屋、山岐、泽潭等村向定点扶持贫困户采购新鲜果蔬。

瑞金市妇联主席黄燕认为，华小英从农家乐餐饮转型为泡菜经营，从一人创业到众人发展，逐渐实现了她的“一人富了不算富，大家富了才算富”的创业梦想，也反映了瑞金女性自强自立、敢闯敢干的形象。(完)