张沙：本来帐都是独立合算的，每个地方有业绩挂钩，去老重庆的人多了，而阿妈寨或者碗中花，就没有什么多大的人群来用餐，大家都挺熟了，为什么要抢（这道姜丝鱼）

顾客：这个店，那个店，还有那边火锅都吃过。（姜丝鱼）

原来大观园的很多家店早就把自家的招牌偷学了去，张沙去找严琦告状，严琦一下就找到了大观园赔钱的原因。

严琦：卖豆花饭就卖豆花饭，卖毛血旺就卖毛血旺，一条街都是恶性竞争。

从那天起，严琦就下了死命令，一家店只能卖一种菜系。就算同样是火锅，也要严格区分为麻辣，海鲜和酸汤鱼。而那道人气火爆的姜丝鱼和辣子田螺就只能在代表家常菜的碗中花里才能吃到。

大观园园长杨易：就比较抵触，凭什么这么好卖的菜品，我这个地方不能经营呢，手心手背都是肉，凭什么厚此薄彼呢。

员工严露：确实太难啦，让我们再去开发新的菜品的话就等于是再一次创业。

一开始很多店长都很抵触，可是时间一长，大家发现以前冷清的大观园客人竟然越来越多。严琦定出的规矩开始发挥奇迹般的效果。

严琦：如果大家都把这条街做成一样的街了，就没有核心竞争力，而且就会吃厌的，可能消费者他到大观园来，他一个星期来一次，这样的话错位经营，他一个星期可以来四次到五次。

截止到2012年，大观园已经成了重庆著名的美食聚集地，年销售额高达1.2亿元。严琦的餐饮集团也成为了重庆餐饮行业里品牌最多，规模最大的企业。

餐饮女老板自曝厨房内幕，众目睽睽之下，她是作秀还是另有企图？重庆餐饮界掌门人究竟有何内功，敢出此豪言。

严琦：你说我作秀你怎么不来作秀，谁也不敢来做这个秀。

2011年5月的一天，严琦带着几个装修工人闯进厨房，随后陶然居的大厨们就开始集体抗议，要辞职走人。

大厨李建波：我不想在这里做事了。你在这里做事好像有很多双眼睛盯着你一样。

大厨展智：不舒服，感觉怪怪的。

钱广：再这样下去，宁愿辞职去了。

让大厨们辞职不干的原因，并不是待遇和薪金问题，而是他们觉得总有一只眼睛在直勾勾地盯着自己，让人浑身不自在。

大厨陈小兵：以前都写着厨房重地，严禁入内，有个监控的话，我打个比方像看犯人一样的，我们随时被你监视着在工作。

大厨展智：就不愿意大家来看到我是怎么来操作，甚至有时候习惯性的比如说衣服没穿好或者围裙没系好，看到都不舒服。

厨房从前都是餐馆最神秘的禁地，但2011年严琦却投资500万在旗下21家直营店的厨房里安装了2千多个摄像头，坐在包厢里的客人只要打开电视，就能将厨房里的情况看得一清二楚。摄像头一装上，严琦就受到了大厨和餐饮同行们的集体开炮。