@秦楚刊号​

自古传有“菜半粮”和“郧阳人生得好，一嘴饭来一嘴草”的俗语。菜当然不是我们今天餐桌上的鸡鸭鱼肉，而是红薯叶子，萝卜缨子，或者是山上挖来的野菜。“草”，指的就是经驯化而成的蔬菜。这是旧社会困难时期老百姓“粮食不够菜来凑”的生活写照。

郧阳种的蔬属作物分为家生和野生。家生菜又分为大路菜(普通菜)和佐料菜(精菜)。大路菜：有萝卜(白萝卜、红萝卜、青头萝卜、水晶萝卜)、葫萝卜、白菜(普沓颗儿、小白菜、五月半、上海青、核桃翁、卷心白)、腊菜(扁杆腊菜、圆杆腊菜、雪里红腊菜)、包菜、乌塔菜、紫菜、红览菜、生菜、空心菜、菠菜、油麦菜、大苑菜、莴苣菜、莴笋苔儿、茴蒿、南瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜(地黄瓜、青黄瓜、刺黄瓜)、苦瓜子、地瓜、福寿瓜、搅瓜子、西红柿(土西红柿、洋柿子、羊奶西红柿)、茄子(紫茄子、青茄子)、西葫芦、葫芦、葫子、虹豆子、龙瓜豆、架子豆(四季豆、青架子豆、白不老)、鸡窝豆、秋豆、扁豆、梅豆子(红梅豆子、白梅豆子)、莲藕(红莲藕、白莲藕、藕带)、

芋头(水芋头、早芋头)、山药、魔芋、金针(黄花儿菜)、香菇(花菇、平菇)等。佐料菜：有葱(火葱、洋葱、分葱、窖苑子葱、大葱)、蒜(大蒜、独蒜、红皮蒜、白蒜、蒜苗、蒜苔、蒜头)、韭菜、生姜、辣椒(小辣椒、大辣椒、五色椒、朝天呼、青辣椒、红辣椒、鲜辣椒、干辣椒、辣面儿、泡辣椒)、花椒(鄭椒、川椒、秦椒)、葫椒(葫椒个、葫椒粉儿)、芹菜(芹、西芹、洋芹)、芜萎(香菜)、茴香(香茴香子)、霍香、荆芥等。瓜果菜有西瓜、香瓜、草莓、葡萄、苹果、梨子、柿子、枣子、桃子、杏儿、木瓜等。

还有从南方运回的香蕉、菠萝(凤梨)、甘蔗(鄭县很少种植，主要是外运内销)、柚子、枇杷果儿，从新疆运回的哈蜜瓜、无籽葡萄等。瓜果菜主要是饭后或平常作为零食享用。20世纪50年代末至60年代初，有用暖柿子和红柿搅面糊当饭吃的，再远一点是在解放前。

后来生活好了一点，郧阳人，不管是乡下农民，还是城镇市民，都有了吃野菜的习惯。如今，倡导生态文明，城里人到乡下的农家乐休闲，进餐时少不了上两盘儿山野菜。阳民营工业园区兴建有渝川泡菜公司，深加工家生菜和野生菜。阳的山野菜有苦菜(苦末菜)、黄花苗儿、牛坑膝、苜蓿草、荠荠儿菜、面条儿菜、野范菜、刺芥芽儿、佛儿指甲(佛爷指甲)、荃菜、小蒜(野韭菜)、水荆儿菜(野芹)、木槿花儿、槐叶儿、槐花儿、葛花、羊拉刺花儿、榆钱儿、荆条(木本丛生植物)叶、野山药、蜜猴桃儿、山竹笋、地曲连(地耳子)、野木耳、菌子(花柳树菌子、茅草菌子)等。改革开放后有很长一段时间人们很少有时间剜野菜，天天起早睡晚的忙着，后来地里的化肥农药施得多了，人们就觉得不上化肥、不施农药的野菜，味儿好，不会中毒，把吃野菜的习惯慢慢地捡回来了。人们开玩笑：“家菜没有野菜香，野菜吃着像蜂糖。”种菜跟种庄稼一样，时兴配方施肥，这样的家生菜作为餐桌上的主菜，吃了同样放心。蔬菜还可作中药，“萝卜进了城，药铺关了门。”丝瓜可止血，大蒜能杀菌，苦瓜降血糖，木耳刮(化)猪毛，茴香花椒顺气，西瓜霍香防暑，辣椒生姜保暖，红枣补血，芝麻养胃，枇杷润肺，荆芥除风，莲藕山药进补，青菜黄瓜减肥，苦菜利胆，猕猴桃儿养颜，山药滋补等。那阳有“菜是一半粮”的俗语，若一桌子菜都是肉，不上几盘子青菜，连吃喝都缺少兴趣儿。

郧阳人主要吃鲜菜，所种大部分菜都吃鲜或卖掉，只在春秋两季拿吃不完的菜晒干菜。春天，人们主要晒腊菜酸菜、萝卜干儿、槐花儿或腌冲菜晒干。最有特色的是晒干酸菜。春天腊菜起(薄或割)回家后，淘尽，乘鲜炸一炸，最好放点芹菜到里边，卧个三五天成酸菜后，扒出来，搭到绳子上晒到大半干，收起来，堆放到长白后，再放到太阳底下晒干收起来保管，在请工或过年时吃。夏天，人们泡蒜瓣儿、黄瓜等。

秋天，晒茄子干儿、干辣角儿、干虹豆角儿或腌梅豆丝儿、萝卜丝儿等。干菜一般不能过夏，过夏了就长虫(生虫)，除非是晒的干咸菜或用塑料袋密封起来，不让其受潮。要是干木耳、干香菇，夏天多晒几次后，就不会长虫，能吃好几年。冬天，人们多泡辣子、萝卜等。