蒜黄，即大蒜幼苗，把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的金黄色蒜叶。
蒜黄中含有较为丰富的碳水化合物，还有很多的烟酸和一定量的硫胺素，此外还含有很多的蛋白质成分以及铁元素，锌元素，铜元素等，吃蒜黄还可以起到的杀菌消炎、开胃助消化的保健作用。
蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，又具备一定的保健和药用价值，在我国各个地区都有种植，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
蒜黄容易栽培，所需设施简单，生长期短，产值比较高，随着生活水平的提高，对蒜黄的需求越来越大。蒜黄种植占地面积非常的小、几乎不需要任何的肥料和农药、经济效益可观，所以种植蒜黄，即可满足市场需求，又能提高收入，因而涌现出了大批的蒜黄种植户。
蒜黄的培育时间在一年当中的春、秋、冬三季都是能够进行的，其中以秋季最为适宜，秋季的8月到9月这段时间，蒜黄的生长速度较快。在冬春低温季节，种植户普遍采用温室大棚种植，创造温暖、湿润以及遮光的条件，在元旦、春节时大量上市。
随着蒜黄种植的大量普及，往往会出现蒜黄上市高峰，导致销售价格下滑，影响经济效益。因夏季是常规蒜黄种植的淡季，近些年，开始出现夏季种植反季蒜黄的种植户，错开了蒜黄上市高峰，因而销售价格较高，经济效益非常可观。
夏季种植反季蒜黄，因夏天气温较高，必须在温室大棚内实施降温，以达到蒜黄生长的最佳温度。大部分反季蒜黄种植户，选择飞龙温控水源热泵空调进行夏季降温，实现了理想的温度效果，取得了很好的经济效益。
那么，夏季应如何种植反季蒜黄？反季蒜黄的种植有哪些注意事项呢？
1、选地
蒜黄对于土质来说并没有用什么特别的要求，比如：可在改良过后的阳畦种植、后墙走道下种植和温室里面种植，以及空屋内种植等等。
但是要想后期种出来的蒜黄品质好和产量高，还是需要选用肥沃疏松、排水透气性良好的沙质土壤。
2、建大棚
建设种植蒜黄的大棚，需要建长10～30米、宽4～5米、高1.5～1.8米的半地下室式大棚。大棚内，需要向地下挖30-50cm作为苗床，将挖出来的土壤堆积在大棚周围，以此来给大棚保暖。
将挖好的苗床表面，覆盖上6cm厚的细沙土。在大棚上覆盖10-20cm厚的稻草，用来冬季为大棚保暖。在阴雨天，还需要在稻草上覆盖薄膜防湿，避免稻草变得湿润，导致大棚内湿气过重。
3、建蒜池
种植蒜苗的苗床被称为是“蒜池”，一般深为30-50厘米左右既可。
需要注意的就是，不管蒜池的规模和形状如何，但是蒜池的地面必须要保持平整，可在池内铺沙子或者沙壤土，铺平后即可种植大蒜。
先将栽培蒜黄的蒜池深翻30厘米，打碎硬、大的土块，耙耧平整，然后覆盖白色塑料膜，同时在白天将大棚的草苫掀开，利用光的辐射热能提高地温，也称“烤地”，晚上及时覆盖草苫等保温，必要时可对棚内进行加温。等地温上升到17℃-23℃时，就可以准备播种了。
目前生产中用的栽培床有：栽培箱、蒜苗炕、架床和一般苗床。目前多层架床将成为主要栽培形式。以上各种苗床，都要先铺5－6厘米细沙或营养土，整平待播。
4、选蒜种
蒜黄在生长过程中，其主要的营养都来源于蒜种，蒜黄产量高低与蒜种好坏有直接关系。所以在挑选蒜种的时候，一定要选择个头大、蒜瓣多、没有病害冻害和虫害、生长势强、适应性广、耐寒能力强的大蒜做蒜种。选择大瓣型大蒜品种，在市场上挑选个头大而且蒜瓣大的大蒜就可以了，如果本地没有，也可以在著名的大蒜产地直接采购，如苏联2号、嘉祥大蒜、苍山蒜、全州肉蒜等品种为宜。
种植户可以根据需要选择红皮蒜和白皮蒜，一般不用紫皮蒜栽培蒜黄。红皮蒜生产出来的蒜黄较为粗壮，辣味足，但产量方面较低。白皮蒜生产出来的蒜黄，辣味较低，产量高。
5、浸种
蒜种在种植前需要先进行浸种。将蒜的外皮搓捻掉，然后用20-25℃的温水浸泡20-30个小时，等蒜头吸水膨胀、彻底泡透后捞出，放在3.5%的石灰水中闷15分钟，然后挖去干枯的茎薹和茎盘。也可以不挖去茎薹和茎盘，而在蒜头底部十字形割上两刀，以后有利于蒜瓣吸水生根，同时减少病害。再将蒜头置于20℃下催芽，刚出芽即可播种。
6、播种
蒜种生根以后，就能够进行播种了。棚内温度控制在20℃-25℃，湿度保持在80%-90%。
揭开覆盖的地膜，将挑选好的蒜瓣浸种以后进行紧密排蒜，将蒜瓣挨个紧排于蒜池内，空隙用小蒜瓣和细沙覆盖，1平方米池子约需要蒜种15-20公斤左右。此时需要注意，蒜头的密度要大，囤蒜要平。因为密度大才能够充分的使蒜黄在后期获得高产；囤蒜要平是因为这样可以最大程度保证后期采收时的高低基本一致。
7、盖沙
播好种后，上面覆细沙土3厘米左右，以不露出蒜尖为度，用平板刮抹拍平，并且要拍实。
接下来的步骤就是对刚种植好的蒜头浇水，浇水的过程我们一定要注意，千万不能直接从上面浇，不然会把土里面的蒜头冲刷出来。正确的做法是用管子从池边伸到池内慢慢浇水，此时的水量可以多一点也没关系，毕竟浇完水后我们还要覆盖一层沙土在上面。浇足水，但不能积水。
浇水后，待水渗下去，再用1-2厘米细沙土覆盖，接着覆盖白色塑料薄膜或草苫，以保温保湿遮光催芽。
8、管理
蒜黄的管理主要为光照、温度和湿度的管理。
（1）光照
因为蒜黄是在黑暗条件下进行软化栽培，所以在光照的管理方面上来说，蒜苗出土时为了保证蒜黄的质量，应该及时的为其遮光。如果此时蒜苗见到光的话，那么叶鞘就会因为光合作用的原因而变成绿色，从而降低蒜黄的质量。一般的材料有草帘和黑色农膜等覆盖物，此时不能让蒜苗见到任何光线，否则就会变绿，影响品质。
蒜黄生长在黑暗无光的环境下，对于光线亮度的控制要到位才行，一般都是先对大棚进行遮阳处理，然后在进行挡光处理，建议采取双层挡光形式。大棚内就靠着灯光即可，需要进行管理的时候再打开，日常都是关闭的。光照过多的蒜黄一般会长的比较老，不适合出售，这是大家要特别注意的一点。
温馨提示：蒜黄虽然在栽培期间不能见光，但在采收时适当见光，才能将蒜黄的黄白色变成金黄色，但要防止受冻和控制见光时间。
（2）温度
适宜的温度才能让蒜黄长得又快又壮。不同时期，蒜黄对栽培温度有不同的要求。
在播种后至出苗前，白天温度保持在25℃左右，夜晚温度保持在18-20℃以上，保持恒温效果最好；幼苗长到10厘米以前，白天温度降低到20-25℃，夜晚温度维持在16-18℃，可以长得粗壮；幼苗长到20-25厘米时，白天温度降低到18-20℃，夜晚温度保持在14-16℃，可以增加品质好提高产量；苗高27--33厘米期间，棚内昼温14--16℃，夜温12--14℃；在采收前3-5天，白天温度降低到10-15℃，夜晚温度降低到10℃，防止幼苗徒长造成倒伏，从而降低产量和品质。采收前要降温，如果这时温度过大的蒜黄就会出现疯狂生长的现象，从而降低蒜黄的产量和质量。
温度调节主要靠专业的温控设备，专注农业温控20年的中国农业温控第一品牌--飞龙温控水源热泵空调，是蒜黄大棚种植时调节温度的最佳选择。
（3）湿度
湿度管理上，由于蒜黄对水分的要求特别高，要保持蒜黄生长环境的土壤湿润，同时又不能出现田间积水问题。栽蒜后，棚内空气湿度保持85%－90%；生长中后期，蒜叶密集生长，应排湿，防株丛腐烂；收获前为减少产品的失水萎蔫，室内湿度应保持75%－80%。
但是也不能盲目的去浇水，要根据蒜苗的大小来进行浇水。
在蒜种播种后浇透水，促进蒜种发芽，把露尖的地方用细沙土填平。此后每隔4到5天浇灌一次水，在蒜黄收割前5天停止浇水，以防蒜黄腐烂。收割后伤口尚未愈合前不能浇水，以免刀口腐烂。收割后三天之后再进行浇水
不仅如此，我们浇水还需要根据土质来定。比如沙土排水性好，那我们就可为其多浇一点。
9、收割
蒜黄的生产周期是比较短的，一般在20天左右。
经过20-25天左右的时间，蒜黄就可以长到30-40厘米以上，这时的蒜黄颜色鲜艳、脆嫩挺拔、不倒伏。可将覆盖的塑料薄膜和小拱棚去掉，然后用快刀或者快镰，将蒜黄从基部割下，洗净后捆成捆即可出售。一般每平方米可收获蒜黄22-28公斤。
第一茬割完后，可以将割过的蒜黄刀口晾晒两天，以促进刀口干缩愈合，然后再覆盖3.5厘米厚的干细沙，以后的管理技术和第一茬一样。只是在幼芽刚刚拱出沙面时，追施复合肥，以补充种蒜营养，使其能够正常迅速的成长。一般长到高30-40厘米左右，就可以继续采收了。
25天左右可以切下第二茬，另外隔25天左右可以收第三茬。
蒜黄收获后捆成捆，在阳光下晒一会儿，蒜叶会变成漂亮的金黄色，商品性能大提高。
还有就是为了提高蒜黄的质量，所以在前两次采收的时候茬口一定要对齐，更不可以伤到蒜瓣。
在采收第三茬的时候，可以连同蒜瓣一起拔起，取出大蒜母土、沙土，用新的沙土代替，继续生产。
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