2019年，“后洛豆腐”因其优良的品质、传统的制作工艺被列入非物质文化遗产名录。

红网时刻通讯员 钱辉 段一帆 记者 蒋楠 衡阳报道

豆腐是人们日常的菜桌佳肴。在湖南省常宁市，有一种豆腐名声很响，那就是“后洛豆腐”。“后洛豆腐”因发源地在后洛村（现利乐村）而得名，2019年，“后洛豆腐”因其优良的品质、传统的制作工艺被列入非物质文化遗产名录。

利乐村是一个位于胜桥镇西南方向带着明显田园风格的小山村，青俊的山峰，甘冽的泉水，勤劳朴素的村民和传统的制作工艺，这些独一无二的条件造就了味道独特、品质优良的“后洛豆腐”。在胜桥镇传统孝道饮食文化“老九碗”中，有一道菜的原材料就是利乐村的“后洛豆腐”。细腻、嫩滑、紧致、爽口……不仅利乐人爱吃，周边村镇的村民、城区的市民和慕名而来的游客都会争相购买。

“我们村制作的豆腐口感软嫩，但又久炖而不散烂，入口就可以感受到豆子的醇甜和利乐山泉的甘甜混合而成的独特口感而出名。”说起村里的豆腐，58岁的非物质文化遗产“后洛豆腐”传承人段圭成一脸的自豪，他告诉记者，村里豆腐制作已有数百年历史，家家户户都会制作豆腐。他从12岁开始学制作豆腐，到他手里已是第五代传人，靠着卖豆腐， 段圭成养活着一家老少。

选料、炕豆、脱皮、浸泡、磨浆、烧浆、过滤、点浆、定型……每天中午一点钟，段圭成和妻子准时开始他们一天的忙碌“豆腐”生活。用他的话来说，日复一日、年复一年，已经不记得这是第几次重复这些流程了，眯着眼都能做出豆腐。说话间，一板板雪白的豆腐新鲜出炉……

“以前都是挑着豆腐去外面卖，现在我们村的豆腐基本是供不应求，不用出村就能卖完！很多吃过我们村豆腐的人都是自己开车来买，一些深圳、福建等地的客人还让我把豆腐发快递给他们呢。”段圭成开心地说。

近年来，利乐村在胜桥镇党委政府的指导下建设“一村一品”示范村，把豆腐作为帮助贫困群众脱贫致富的扶贫产业来抓，引导符合条件的豆腐加工企业，不断扩大产业带贫规模，解决部分村民和贫困户的就业问题，带动全村经济发展。

在61岁的贫困户黄凤年家中，一阵阵豆腐的清香扑鼻而来。“以前在外打临工收入很不稳定，自从镇、村将豆腐作为主打产业来抓之后，我们村的豆腐供不应求，这些年我也就在家里打豆腐卖。”黄凤年一边烧火一边告诉记者，现在她每天都要做豆腐到集镇上卖，每天能有上百元的收入。2017年底黄凤年成功脱贫。

目前，利乐村共有80多户从事豆腐制作行业，建档立卡贫困户当中制作豆腐、参与劳动的贫困户有10多户，每月增收3000多元。同时，该村还将后洛豆腐上报纳入消费扶贫品种范围，增加贫困户参与豆腐产业的信心。

当下乡村振兴是发展潮流，正是利乐村打造农业产业化的好时机。“我们将以豆腐为载体，延长产业链，扩展销售渠道，做大做强后洛豆腐品牌。”利乐村党支部书记张缘介绍，下一步，将大力推行果园套种等形式扩大黄豆种植，为本村的豆腐发展提供坚强的后盾，让后洛豆腐成为全村的致富产业、增收法宝。