迁西栗蘑属珍稀食药两用真菌，每年的夏秋季节因野生于栗树根部周围而得名，是千年古栗树的精华。迁西栗蘑学名灰树花、贝叶多孔菌，日本、韩国等国家称舞茸。1992年，迁西栗蘑仿野生人工栽培获得成功，结束了只能野生生长的历史。经过近20多年的发展，仿野生人工栽培栗蘑已经实现了四季出菇。这种酷似莲花的迁西栗蘑，颜色灰黑，朵型美观，闻之香气

沁脾，食之脆嫩爽口，采集后可干鲜两用。能凉拼、热炒、蒸煮和做汤或馅，深受消费者喜爱。迁西栗蘑具备全面而均衡的营养，并具有较强的保健和药用价值。因其富含多糖、氨基酸、蛋白质、多种有益矿物质及多种维生素，可食药兼用。具有提高人体免疫力，延缓衰老，减少胰岛素依赖，抑制脂肪细胞堆积，预防动脉硬化等作用，其丰富的膳食纤维是目前公认的最具预防肠道癌发生的作用，被誉为“真菌之王”、“抗癌奇葩”。

为了加快我县特色产业的发展，政府高度重视，依托科技支撑，产量不断提高。近年来，迁西县委、县政府按照“一产抓特色”的产业发展规划，依托资源优势，不断提升产业发展水平，先后制定出台了《迁西县关于加快推进以栗蘑为主食用菌产业发展实施意见》和《迁西县栗蘑产业发展规划》等一系列政策和措施，不断提高产品科技含量和附加值，扩大市场占有率。同时，科学化管理，标准化生产，保证“迁西栗蘑”的高品质。为迅速把资源优势、技术优势转化为生产力，迁西县委、县政府出台了一系列优惠政策，对栽培大户在菌种供应、技术指导和产品加工销售等方面给予资金支持，通过召开栗蘑生产动员会、经验交流会等多种形式，加大宣传力度，鼓励栽植户逐步扩大栗蘑栽培面积；积极开展农超对接，不断宣传推介以迁西栗蘑为主的食用菌产业。今年以来，共举办各类食用菌培训班30期，组织技术观摩16次，培训基层技术人员300多人，菇农3500多人次，为栗蘑人工栽培实现规模化、质量化提供了充足的人才保障。近年来，“迁西栗蘑”在菌袋生产工艺、栽培场地规范化管理和病虫害无害化防治等方面全面实现标准化生产，使其能更显珍品本色，特别是我县独特的自然条件、优质的驯化菌种和科学的管理模式等等，更是造就了“迁西栗蘑”的高品质。

又以龙头带动为突破口，重视品牌建设，实现产业升级。“迁西栗蘑”产业发展30多年来，县委、县政府始终在政策优惠、资金补贴、深加工方面均给予了大力支持，为迁西栗蘑的发展营造了一个良好的发展环境。截至目前，全县已形成了以迁西县虹泉食用菌合作社为首的3家栗蘑生产加工销售企业和以迁西县众德食品有限公司、迁西县尚菌堂生物科技有限公司等为重点的“迁西栗蘑”专业流通及深加工企业；先后开发出栗蘑酱、栗蘑鸡丝、栗蘑茶、栗蘑汤、栗蘑小菜等一系列产品。2009年，迁西县虹泉食用菌合作社生产的栗蘑荣获“中国廊坊名优产品奖”“中国农经产业发展论坛金奖”；2010年荣获“中国特色农产品博览会金奖”；同年注册了“虹泉”（鲜品）、“栗茸”（干品）商标；2011年，获“国家绿色食品认证”。近年来，通过互联网 + 模式，积极开展农超对接、电子商务平台、旅游农家乐采摘等多种形式进行宣传推介，栗蘑产品不仅进入了北京、天津、济南、大连和石家庄等大中城市，还远销加拿大、日本等国家，且销量呈逐年增长态势。同时，我县还与北京、天津等地的知名酒店合作，推出了营养丰富的栗蘑宴系列菜品，丰富了栗蘑饮食文化，拓展了销售空间。

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