鸡蛋的种类
鸡蛋是个大家族，家族兄弟姐妹众多，多达20个品种，叫法五花八门，如：有鸡蛋，绿色蛋、红色蛋、无公害鸡蛋、无菌蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、海鲜蛋、富铁蛋、富硒蛋、初产蛋等。
科学的鸡蛋种类划分如下：
按颜色
鸡蛋颜色取决于母鸡品种，根据蛋壳的颜色，可分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋四种。
白壳蛋
白壳蛋鸡是以白色单冠来航鸡为主杂交育成的两系、三系或四系配套商品蛋鸡，其特点是开产早、体型小、产蛋量大、耗料少，适合高密度饲养。
白壳蛋鸡主要有罗曼、海兰W-36、迪卡、伊莎巴布考克B-300、京白904、星杂288等品种，这些蛋鸡品种产的鸡蛋蛋壳颜色呈白色。
海兰w-36白壳蛋鸡
这种白壳蛋含胆固醇低，鸡蛋清稠，皮薄。
粉壳蛋
粉壳蛋鸡是由洛岛红鸡与白色来航鸡正交或反交所产生的商品蛋鸡配套系。
粉壳蛋鸡主要有海兰、尼克、罗曼、农大3号、京粉1号、京粉2号等品种，
罗曼粉壳蛋鸡
这些蛋鸡品种产的鸡蛋蛋壳颜色介于褐壳蛋与白壳蛋之间，呈浅褐色，严格地说属于褐壳蛋，消费者一般俗称其为粉壳蛋。
褐壳蛋
褐壳蛋鸡主要以洛岛红鸡为父本，以洛岛白鸡为母本杂交育成的四系或五系配套商品蛋鸡。
海兰褐壳蛋鸡
褐壳蛋鸡主要有罗曼、海兰、海赛克斯、星杂566、B-6等品种，这些蛋鸡品种产的鸡蛋蛋壳颜色呈褐色。
绿壳蛋
绿色蛋也叫做青皮土鸡蛋。
由乌鸡所产的鸡蛋，又名湖北华绿黑鸡，三峡黑鸡、原种场位于湖北宜昌，还有一种不是非常规范的叫法叫做绿皮鸡蛋，属于土鸡蛋的一种，其个头大小不一，因为是农家自己养的，纯粹吃青菜、剩菜，所以产下的蛋呈青色的，其营养价值与“洋鸡蛋”差不多。
“洋鸡蛋”和青皮土鸡蛋的差别主要体现在口感上，但是差别也很细微。
按饲养方式
养殖蛋和野山蛋最大的区别在于一个是人工养殖的，一个是野生、自然自长的。
养殖蛋
养殖蛋，顾名思义，就是养殖场人工养殖的蛋鸡下的蛋，我们在超市里购买的鸡蛋，一般都是养殖蛋。
野生蛋
野生蛋，又称山鸡蛋，顾名思义，就是母野鸡生的蛋。
野生蛋有一层硬壳，它的颜色有橄榄色、暗褐色、浅褐色、灰色、蓝色和白色。野鸡蛋的蛋质细腻滑嫩，是高蛋白、低脂肪的食物。炒出来呈金黄色，吃起来比普通养殖蛋味道更加鲜美，入口无土腥味，十分鲜嫩爽口，这是因为野鸡蛋的谷氨酸含量比较高。
其次，野鸡蛋当中活性钙含量是普通养殖鸡蛋的四倍，非常青少年和孕妇、老年人补钙。
按品种
根据品种，可以分为野生蛋、土鸡蛋（草鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。
土鸡蛋
英文名为：native egg，人们通常把在农家自然环境中散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。
土鸡蛋就是地道的中国的鸡所产的鸡蛋，在品种上指是本土传统品质，养殖方面以散养为主，不喂专门饲料；而生长周期长（几个月菜能出栏），下蛋能力弱，优质的土鸡蛋每年下蛋的天数很难超过250天。
土鸡蛋品种包括农大系列，大午京白939还有峪口系列，山东莱芜黑鸡、芦花鸡、河南固始鸡、北京油鸡、峨眉黑鸡、广东清远鸡、三黄鸡等100多个品种。
土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值其实并无明显区别。
洋鸡蛋
所谓洋鸡，在品种上指的是经过现代技术优育出来的品种，养殖方面是集中饲养，活动空间很小，喂专门的饲料；在生长周期方面，因为洋鸡的品种是经过优化选育的，在加上设计的饲料营养全面而均衡，生长速度或者下蛋要比土鸡快得多，优质洋蛋鸡每年下蛋天数能超过300天。
洋鸡蛋和土鸡蛋从营养上几乎没有差别，口感上由于饲养环境的不同，特别是鸡的食物对鸡蛋的品质和口感影响较大，鸡的健康程度直接影响着鸡蛋的安全度。
从鸡蛋外观上看峪口京红和京白系列以及大午京白939等品种的鸡蛋和洋鸡蛋几乎无差别。
从品种，养殖方式和生长周期看，土鸡和洋鸡差别还是很大的，相应的，土鸡蛋和洋鸡蛋差别也很大。
按检测标准
农业部根据鸡蛋质量安全标准频发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有鸡蛋3个标准。
有机蛋
有机蛋，是指符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家有机食品认证机构认证的鸡蛋。国家对于有机食品认证机构认证的鸡蛋。国家对于有机食品有着明确的定义，有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标志。
无公害鸡蛋
无公害鸡蛋针对的公害指的是在生产过程中超标食用的农药、兽药、重金属、致病微生物等物质。无公害鸡蛋与普通鸡蛋的区别在于，无公害鸡蛋要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌，并对重金属、农药等有毒有害物质也有一定的标志，并规定不得超过此标志，同时对鸡蛋生产过程中的环境、设备、饲料也有一定的要求。
绿色鸡蛋
绿色鸡蛋的概念来自于绿色农产品，它是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
其他种类
富硒蛋
富硒蛋是指蛋中硒含量大于普通鸡蛋数倍的鸡蛋。鸡蛋中的硒是一种有机硒，硒蛋白，其吸收率高达80%，比无机硒（亚硒酸纳）高1.6倍。
什么品种的鸡蛋好吃？如何选择鸡蛋用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，形状匀称，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。看形态，新鲜鸡蛋形状匀称，蛋壳光滑，没有瑕疵和裂缝，蛋壳上有白霜，没有血斑，在圆的一端有一个空气泡。新鲜的蛋外壳粗糙，放到水中会沉到水底。将蛋打在一个盘子中，蛋黄较圆，蛋白呈凝胶状。如何储存鸡蛋
把鸡蛋的尖头朝下放入冰箱中冷藏。鸡蛋在温室下存放1天，其变质程度相当于在冰箱中存放5天。
