鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。鲫鱼肉质细嫩、味鲜美，营养丰富，是产妇的催乳补品。鲫鱼对生态环境具有很强的适应能力，能耐低氧耐寒，不论浅水、深水、流水、静水、清水、浊水甚至污水都能适应生长。从水温10~32℃左右，都能正常摄食和消化食物。即使在pH9的强碱性水域中也仍然能生长繁殖，含氧量低到0.1毫克/升时才开始死亡。鲫鱼为杂食性和广食性鱼类，在不同的生长阶段，食性略有差异。近几年，几种优质鲫鱼已在生产上大规模养殖，如方正银鲫、彭泽鲫、异育银鲫（高背鲫）、异育银鲫（中科三号）等。
异育银鲫"中科3号"是中国科学院水生生物研究所淡水生态与生物技术国家重点实验室主任桂建芳等研究员经过十多年的长期研究，在国家973计划、国家科技支撑计划和国家大宗淡水鱼类产业技术体系等项目的接力支持下培育出来的异育银鲫第三代新品种。于2008年获全国水产原种和良种审定委员会颁发的水产新品种证书，品种登记号为GS01-002-2007。是利用银鲫双重生殖方式，从高体型银鲫和平背型银鲫交配所产后代中筛选出少数优良个体，再经异精雌核发育增殖，经多代生长对比养殖试验评价培育出来的。目前已在江苏、湖北、广东和广西等省建立良种扩繁和苗种生产基地，其苗种已在多个省市推广养殖，适宜在全国范围内的各种可控水体内养殖。与已推广养殖的高体型异育银鲫相比，中科3号具有如下优点：（1）体色银黑，鳞片紧密，不易脱鳞；（2）生长速度快，出肉率高：比高背鲫生长快13.7%～34.4%，出肉率高6%以上；（3）遗传性状稳定，子代性状与亲代不分离；（4）寄生于肝脏造成肝囊肿死亡的碘泡虫病发病率低，成活率高。
方正银鲫，黑龙江省方正县特产，具有头小、背厚、出肉率高、耐寒冷、抗病力强、生长快、个体大等特点。2010年，获中华人民共和国农产品地理标志登记，保护范围包括方正银鲫原种场、方正县双凤水库。方正银鲫在分类上属鲤形目，鲤科，鲤亚科，鲫属，鲫种，银鲫亚种。是世界上仅有的两性型三倍体银鲫种群，以营雌核发育繁殖后代。从1975年以来，已在全国推广13个省、自治区、直辖市，推广面积达到40多万亩，经济效益达亿元以上。由于该鱼具有营养价值高，味道鲜美，深受消费者青睐，市场需求量大，发展养殖前景十分广阔。其具有一下特点：1、生长速度快。各龄组的生长速度明显超过其他水域银鲫和鲫的生长，尤其在第3年至第5年之间。在长江流域至珠江流域，养殖周期为一年，当年可养成体重150～400克的商品鱼；在北方地区，则需要养殖两年，体重可达到200克。2、营养丰富。鱼肉中富含蛋白质（鲜肉粗蛋白含量为17.6％左右）和10种必需氨基酸（含量为8.45％）。因此肉味鲜美，是淡水商品鱼类中的上品。3、易饲养。生活于水体底层，耐低氧。食性杂，可充分利用水体中的天然饵料，节约饲料成本。偏重植物性，蛋白需求量低。4、适温范围广，耐低温，越冬保种简单。方正银鲫既能在31℃的高水温中生存，也能在冰封期长达150天、水温只有0.1℃的水域中生存；它们可在盐碱水中生存，只是不适应偏酸性的草炭型水域。5、适合大水面放养。该鱼第二年开始性成熟，体长在250px左右，但与其它鱼类不同的是，其性成熟后继续表现生长优势，且这种明显的优势一直要保持到5龄左右。因此很适合大水面放养。
本文对鲫鱼养殖技术做了详细介绍，适用于方正银鲫与中科三号的养殖。
1鲫鱼苗种培育
1.1苗种养殖用水
养殖用水除符合 NY 5051 规定外，池水透明度要求为25-30厘米。
1.2苗种培育池准备
苗种培育池面积以1-2亩为宜，要求池塘背风向阳，不渗漏，排灌方便，池型整齐，池底平坦，上风处设置食台。每亩配备0.3千瓦叶轮式增氧机。
放苗前15-20天，用常规方法彻底清塘（用生石灰200mg/L-250 mg/L或漂白粉20mg/L带水清池）后加水80厘米（注水口用80目筛绢网过滤），7-10天后每亩施发酵粪肥300-500公斤，当水色呈云朵状灰白色或黄绿色时及时将鱼苗下塘。
1.3 苗种来源
苗种来源于自繁或持有种苗生产许可证的鲫鱼良种场或原产地天然水域捕捞的苗种。对外购的苗种应检疫合格，不得带有传染性疾病和寄生虫。
1.4 鱼苗质量
外观：肉眼观察95％以上的鱼苗卵黄囊基本消失，鳔充气，能平游，有逆水游动能力；鱼体不呈黑色。可数指标：畸形率小于3％，损伤率小于1％。
1.5鱼苗放养及投喂
水花放养密度为10-15万尾/亩，鱼苗下池后每天辅喂豆浆4次，日喂豆浆量为每亩用黄豆3-4公斤。具体操作还应看水色浓度、鱼苗的生长的情况而酌情增减。7-10天后，鱼苗长至1厘米以上时，将鲫鱼专用配合饲料（蛋白含量达30%）打粉后沿池投喂，逐渐向食台范围收拢，将粉料和水捏团投喂在食台上，训练鱼苗集中摄食。经15-20天的精心培育，鱼苗可长到1.5-2.5厘米，然后可进行分塘饲养，进入鱼种阶段的培育。
1.6日常管理
每日巡塘不少于4次，观察鱼苗摄食与生长状态，及时增氧与加强投喂。在鱼苗下塘7天内，早开增氧机，尤其是高温季节，可从日出开到日落，防止气泡病。7天后杀虫消毒一次，防止疾病发生。做好生产日志。
2鲫鱼鱼种培育
2.1鱼种养殖用水
养殖用水除符合 NY 5051 规定外，池水透明度要求为35-40厘米。鱼种可以单养，也可以混养。
2.2鱼种池准备
鱼种池的面积以2-3亩为宜，其余要求与准备同鱼苗培育池。
2.3鱼种来源
鱼种来源于自繁或持有种苗生产许可证的鲫鱼良种场或原产地天然水域捕捞的鱼种。对外购的鱼种应检疫合格，不得带有传染性疾病和寄生虫。
2.4 鱼种质量
外观：体形正常，鳍条、鳞被完整，体表光滑，体质健壮，游动活泼。可数指标：畸形率和损伤率小于1％；规格整齐。
2.5鱼种放养投喂
鱼种放养密度为3-5万尾/亩。必须做到肥水下塘。鱼种池施肥要做到少施、勤施，保持水质肥爽。鱼种培育可投喂米糠、麸皮、豆饼、配合颗粒饲料等，配合饲料蛋白含量要求达30%，未驯食成功的鱼苗继续按鱼苗培育时得方法驯食，已驯食完毕的鱼苗根据鱼苗口径选择适当粒径的饲料，没有合适粒径的饲料可选择投喂破碎料。日常投饵量按照鱼体生长及摄食情况来定。另外，还可以采用淹青培育法，这样可以节约饲料，降低成本，培育出的鱼种质量好、规格齐。其方法是在鱼种下塘前30~50天，利用塘底种植稗草、稻谷等，在放养鱼种前7~10天放水淹青，然后放入鱼种。如果饲料充足，管理得好，经20~30天培育，鱼种可长到7厘米左右。
2.6日常管理
每日巡塘不少于4次，注意观察鱼苗摄食与生长状态，及时增氧与加强投喂。每7天后杀虫消毒一次，防止疾病发生，尤其是高温季节。做好生产日志。
3鲫鱼成鱼养殖
3.1 池塘条件
主养鲫鱼的池塘面积以3-10亩为宜。池塘水深3-5月份为1.0-1.5 米，6-9月份为1.5-2.5 米。池塘底部应保持清洁平整，淤泥厚度不超过0.2 米为宜。养殖池应配备增氧机械，每4-7亩水面配备3 千瓦叶轮式增氧机一台。
3.2 放养前的准备
每年放养鱼种前清塘一次。清除过多淤泥、杂物，维修池坡、排水口，加固堤埂。将池水排至7-10 cm，每亩用块状生石灰75-100 kg，或每亩用含有效氯30%以上的漂白粉4-5 kg，用水溶化，全池泼洒。带水清塘时，水深1 m，每亩用块状生石灰150-200kg，或每亩用含有效氯30%以上的漂白粉13-15kg，用水溶化，全池泼洒。整修清塘后的鱼塘要加注新水，注水时要用60目密网过滤，防止敌害生物进入。
以鲫鱼为主养鱼类的池塘应少施或不施基肥。
放鱼前一日，将少量试水鱼放入池内网箱中经12-24小时，观察鱼的动态，待池水毒性消失后才可放鱼。
3.3 鱼种放养
鱼种来源与质量要求从持有国家发放的原（良）种生产许可证的原（良）种场购进其生产的鲫鱼大规格鱼种，或自培的大规格鱼种。鱼种的质量要求体形正常，鳍条、鳞被完整，体表光滑有粘液，色泽正常，游动活泼。规格大小一致，不带传染性疾病。
3.3.1 放养类型
在成鱼池中以养殖鲫鱼为主，放养量和收获量约占80%，同时搭配一定数量的鲢、鳙、鲂、草、鲤鱼等鱼种，具体搭配品种可根据当地实际情况决定，草鱼、鲤鱼不搭或尽量少搭配，搭配少量的鲂鱼有利于主养品种鲫鱼的投饵驯化。
3.3.2 放养密度
一般的放养密度为，每亩放50-60 g的大规格鲫鱼种1500-2000尾，50-150 g的鲢鱼150尾，100-250 g的鳙鱼20-30尾，50-100 g的团头鲂100尾。
3.3.3 放养时间
秋放，宜在10月中、下旬至11月进行，其数量占总放养数量的80%-100%；春放，宜在3月中、下旬至4月进行，其数量占总放养数量的20%。
3.3.4 鱼种消毒
鱼种在放养时应进行药物消毒，可用食盐2%-4%浸浴5分钟，或高锰酸钾20 mg/L(20 ℃)浸浴20-30分钟，或用聚维酮碘（1%有效碘）30 mg/L浸浴5分钟。
3.4 饲养管理
3.4.1投饵
投饵按照"四定原则"投喂饲料，但日投饲量应视天气、水色、水温、鱼活动及摄食情况等酌情增减。
定时：在每日上午8-10时，下午2-4时分两次投喂。
定位：饲料应投在饲料台上，鲫鱼鱼种放养后，应先在饲料台周围投喂，然后逐渐缩小范围，引导鱼到食料场摄食。
定质：饲料不得霉烂变质，应按鲫鱼的营养需要配成颗粒饲料。质量要求应符合《无公害食品渔用饲料安全限量（NY5072-2002）》的规定。加工渔用饲料所用的原料应符合各类原料标准的规定，不得使用受潮、发霉、生虫、腐败变质及受石油、农药、有害金属等污染的原料。饲料中使用的促生长剂、维生素、氨基酸、脱壳素、矿物质、抗氧化剂或防腐剂等添加剂种类及用量应符合有关国家法规和标准规定；饲料中不得添加国家禁止的药物（如己烯雌酚、喹乙醇）作为防治疾病或促进生长的目的。购买饲料应从获得有关部门认证的无公害鲫鱼饲料，最好是带有无公害农产品标志的饲料。
定量：投饲应做到适量均匀，每次投喂以半小时内吃完为宜。阴雨天、鱼病流行时期，投饲量应酌情减少。
3.4.2 投喂量与方法
鲫鱼的成鱼养殖，以人工颗粒饲料为主，饲料蛋白质含量在28-30%，饲料直径2-3 毫米为宜，最大不超过3.5毫米。
鱼种下塘初期，应进行投饵驯化，时间控制在30-40分钟，驯化期水深控制在1 m左右，驯化成功后再放养鲢、鳙鱼，因为鳙鱼也摄食颗粒饲料，对驯化影响很大，搭配少量团头鲂有利于驯化。一般每天投喂2-3次，每天的投饵率为2%-3%。
3.5 调节水质
鲫鱼成鱼养殖要经常关注池塘水质的变化，池水既需保持一定的肥度，也不宜过肥，要求透明度在30厘米左右。如透明度降到20 厘米左右，水呈乌黑色，表明水质已经趋于恶化，则要及时加注新水。在养殖过程中可适当使用消毒剂进行水体消毒，当池水pH值小于7时，可全池泼洒生石灰，每次用量为20-30 g/m2水面，使之保持良好的水质环境。
6月到8月份每隔5-10天注水一次，每次注水量为提高水位0.15-0.2米。饲养期间出现水质老化，应换水，方法是排出总水量30%，再注新水至原水位。
养殖池配备增氧机，每天午后及清晨各开增氧机一次，每次2-3小时，高温季节每次3-4小时。闷热或阴雨天气及傍晚下雷阵雨，提早开机，鱼类浮头应及时开机，中途切不可停机，傍晚不宜开机。
水质较肥的池塘，可适当增加鲢、鳙的放养量；底栖动物丰富的池塘，可放养少量的青鱼或鲤鱼；水质清瘦、保肥性能差的池塘，可放养少量草鱼等草食性鱼类；小型野杂鱼多的池塘，每亩放养全长3-5 cm的大口鲶、乌鳢及鳜鱼等肉食性鱼类10尾（以不影响鲫鱼的生长为宜），或在清晨小杂鱼浮头时，用鱼网捞出；夏季池塘鱼量过大时，轮捕一批已达商品规格的鱼上市。此外，及时清除池底淤泥，适时捞出青饲料与肥料的残渣，也能起到调节水质的作用。
3.6 日常管理
在整个成鱼养殖过程中，无论是单养还是混养，池塘日常管理都是一项经常性、多方面、细致性的工作。要做到责任到人，专人巡塘，每天早晨巡塘1次，观察鱼水色、水质和鱼群动态；下午巡塘1次，检查鱼摄食及鱼病等情况，并根据天气决定加水或增加开增氧机的时间。在雨后和午夜要特别注意巡塘，必要时采取增氧措施，防止池鱼泛塘。尤其是夜间发生雷雨天气后的注意鱼类有无缺氧、逃逸等情况。经常清除池边杂草和池中腐败污物，保持池塘环境卫生，防止病原菌的滋生。
做好养殖生产记录，对鱼种的来源、放养情况、投喂情况、防病治病用药情况和清塘情况等内容详细记录。
4 鲫鱼鱼病防治
4.1 鱼病的预防
鲫鱼的发病，很多情况是养殖水体环境不良、饲养管理不善而造成病原体的侵袭所致。因此要采取综合防病措施，以预防为主。一般措施如下：
（1）鱼苗、鱼种入塘前，严格进行消毒，用2%-4%的食盐水浸浴5分钟，或20 mg/L(20℃) 的高锰酸钾溶液浸浴20-30分钟，或30 mg/L的聚维酮碘溶液（1%有效碘）浸浴5分钟；
（2）鱼苗、鱼种下塘7-10天后，可预防性杀虫一次。下塘半月后，每立方米水使用1-2 g漂白粉（28%有效氯）泼洒一次；
（3）高温季节，饲料中按每千克鱼体重每日拌入5 g大蒜头或0.47 g大蒜素，同时加入适量食盐，连续6天；
（4）巡塘时，发现死鱼应及时捞出，埋入土中；
（5）病鱼池中使用过的渔具要浸洗消毒，可用2%-4%的食盐水浸浴5分钟，或20 mg/L(20℃) 的高锰酸钾溶液浸浴20-30分钟，或30 mg/L的聚维酮碘溶液（1%有效碘）浸浴5分钟；
（6）5-10月份，每隔半月用250 g漂白粉对水溶化，泼洒在食场及其周围，连续泼洒3天；
（7）定期消毒池水，一般每半月一次。常用池水消毒药物及方法见表1。
（8）在拉网锻炼、起捕、筛选运输鱼种及食用鱼轮捕过程中应操作细致，防止鱼体受伤。
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4.2 治疗
鲫鱼常见病及其治疗方法见表2。
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4.3 渔药的使用
使用的渔药应以不危害人类健康和不破坏水域生态环境为基本原则，尽量使用生物渔药和生物制品，提倡使用中草药。渔药的使用必须严格按照《无公害食品渔用药物使用准则（NY5071-2002）》的规定，严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、没有产品执行标准的渔药。禁止使用孔雀石绿、五氯酚钠、氯霉素、呋喃唑酮（痢特灵）、硝酸亚汞、醋酸汞、呋喃丹、六六六、滴滴涕、氟氯氰菊酯、甲基睾丸酮等禁用渔药。
严格执行成鱼上市休药制度，成鱼上市前30天停止使用内服约，上市前10天停止使用外用药。
