李含晔：今儿难得有时间来市场逛逛，准备做几个拿手好菜，招待朋友。

俗话说：馋人挑肉-挑肥拣瘦，这选肉也是一门学问。面对这么多猪肉，小李一时还真不知道该挑什么肉。尤其是这家超市还有两个品种猪肉卖，一种猪肉价格以三四十元1公斤居多，另一种猪肉就更贵了。

经营者：卖60元~70元1公斤。

六七十元1公斤？凭什么价格能比普通猪肉贵上1倍？这究竟是种什么猪肉呢？原来，它跟枫泾猪有着很密切的关系。枫泾猪原产于上海市金山区枫泾镇，它是太湖猪的重要类群，为我国地方优良品种之一，有着上百年的饲养历史。枫泾猪膘肥体大，身材魁梧，全身被毛黑色或青灰色，体型中等，骨骼紧凑、匀称。

李含晔：这个枫泾猪长得简直太逗了，您看这两个大耳朵耷拉到嘴边，满脸的褶子。然后鼻子呢还朝天反翘着，简直是我见过长得最丑的猪了。我看着猪脸怎么长得那么像一个字啊，“囧”字。您看像不像？

‘囧’字本意为光明，而如今它被赋予“郁闷、悲伤、无奈”的意思，它频繁出现于网络，被形容为“21世纪最风行的一个汉字”。

江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 枫泾猪是其丑无比，如果拍枫泾猪的正面像很像我们一个汉字“囧”字。

枫泾猪的脸长得像‘囧’字，所以也有人形象地称呼它为囧猪。别看它现在卖得比普通猪还贵，其实这种猪的命运可是一波三折。最早，在那个人们偏爱肥肉的年代，枫泾猪也一点不囧，吃香得很。随着时代的变迁，到了上世纪九十年代，瘦肉在市场上大行其道，饱受欢迎。然而，枫泾猪因瘦肉率低，在追求吃瘦肉的消费潮流中，它在市场上倍受冷落。‘囧’猪正如其名，这时的它真是囧到家了。

消费者：那会儿都挑瘦肉，肥肉有点都想给割了，不想吃它。因为吃肥肉害怕长胖。

江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 随着人们生活水平提高之后，可能需求发生了新的变化，就喜欢吃精肉。

李含晔：到了这个时候。以肥著称的枫泾猪在市场上也不那么吃香了，逐渐被那些从国外引进的瘦肉型猪所替代。

江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 大家普遍追求瘦肉。所以好多养殖户就把枫泾猪给杀掉了。为什么杀它呢？是因为枫泾猪养殖周期比较长，投入比较大，从经济效益角度来讲，没有洋猪见效快。所以很多养殖户就转型养洋猪了。

猪在囧途，道路坎坷，难以前行。枫泾猪越养越少，频临灭绝。

李含晔：就在枫泾猪即将灭绝之际，有人就提议要对它进行品种保护甚至是扩繁，这究竟又是为什么呢？

经营者：您好，欢迎光临。请问您需要什么？

消费者：师傅 麻烦您推荐一下什么样的猪肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴 而且吃起来特别香的那种。

经营者：这个肉保你吃到过去枫泾猪的味道。

到了21世纪，消费者不仅仅限于对猪肉肥瘦的挑剔，对猪肉的口感和品质有了更高的要求。

消费者：现在要求要高一些 ，需要口感好一点，品质肯定要好、最好健康一点。

江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 到了新的时期之后。特别是近一二十年 生活水平又达到了一个新的高度 ，大家喜欢吃的不光是有精肉，还要在精肉里面加肥肉的。经过屠宰测定，枫泾猪的肌内脂含量可以达到达 3%~5%，而外种猪的肌内脂含量一般在2％～3％算是高的了。肌内脂能说明这个肌肉的品质，现在外种猪的肌内脂含量比较低，所以它这个肉吃起来比较柴。而我们国内的猪特别是枫泾猪肌内脂含量比较高，这个肌肉切面都是大理石花纹。这样肌肉的嫩度、肌肉的口感、风味都比外种猪好很多。

枫泾猪虽说膘有些厚，但因肌内脂含量高所以猪肉吃起来口感格外地细腻、爽滑。正好符合现代消费者对猪肉口感的新需求。

江苏省农林职业技术学院 研究员 张建生 作为一个种质良好的地方品种，如果说你不给它加以保护的话那么它就会自然地消亡。生物品种一旦消亡的话，是不可逆转的。如果说我们养猪生产要可持续发展，从发展的角度来说必须对这个猪种进行保护。

李含晔：老乡你们这是干啥呢？

养殖户：我们在赶猪呢。

好家伙，这种赶猪的方式还真独特，不过更确切地说这儿是枫泾猪的运动场，而用水泥砌成的围栏就是它们的专用跑道了。

技术员：我们建这个跑道就是一个跑道里面放一只猪，这样就是让它很合理地运动。我们这里面铺了细沙，减少它蹄子磨损。

每天让猪训练1小时，松软的跑道利于奔跑，墙壁陡峭、跑道深邃狭窄。猪无法掉头，只能一门心思向前跑。因此它们的身体得以充分地锻炼。这种科学的锻炼方法目的是提高种公猪的精子活力，生产出更多健康、基因纯正的小枫泾猪来。

李含晔 我现在是在枫泾猪育婴房，这里一进来就特别暖和，咱们赶紧看看猪宝宝在干吗呢。您看吗，有奶就是娘呀，你们吃的是你他*的奶吗？ 这俩是亲娘俩吗？

技术员：是的，如假包换。

李含晔：那这怎么回事呀？

技术员：就是我们利用枫泾猪作为母本，用大约克猪或者杜洛克猪做父本生出二元猪。我们利用枫泾猪这个品种资源然后再引入一些外来品种资源，扬长避短，应该有一个很好的市场前景。

原来，枫泾猪不仅猪肉品质高，产子性能也非同一般。

江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军特别是我们枫泾猪属太湖流域的，是世界产子数最高的猪。它的产子数特别高，经产母猪的话平均可以达到15头，个别的高产的个体可以达到20头左右甚至20头以上。

通常情况下，猪一年产二胎，一胎生10只小猪，而枫泾猪每胎至少生15只小猪，一年最少比普通地猪妈妈多生10 只小猪呢。所以科技人员利用枫泾猪高产子性能和肌间脂肪含量高的优势与生产速度快，瘦肉率高的国外瘦肉型猪杂交，生产出肉质好、产仔数量多，生长速度快的枫泾二元猪。

江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 过去的枫泾猪养殖周期要一年，杂交后养殖周期比原来明显缩短大概缩短了4个月，成本明显降低。

我们可以算一下，每天每头枫泾猪吃1.5公斤饲料，每公斤饲料大概3元，

生长周期缩短了4个月算下来可以节省成本600元。

杂交后的枫泾二元猪不仅养殖周期缩短，降低了饲料成本，同时提高了产子率，肉质品质得以大大提升，在保证肌间脂肪含量不变的前提下，肥膘减少，瘦肉率提高了。由过去的42%提升了了50%以上。

江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 改良之后产出的猪肉很受市场欢迎。

虽然枫泾二元猪投入市场时间不算长，但它以自身的魅力吸引了很多消费者前来选购。不仅如此，这种猪肉还被高档餐馆所看中，将它加工成色香味美的菜肴招揽顾客。

消费者：太香了，越嚼越香。

消费者：细腻，可口。

这种猪肉肥瘦相间，均匀搭配，更适合制作腊肠，加工出的腊肠瘦肉劲道，越嚼越香，肥肉晶莹剔透，口感滑爽，尤其当地消费者有在逢年过节吃腊肠的习俗，这种腊肠广受欢迎，成为俏销的年货之一。

消费者：最爱吃它做的香肠，有小时候的味道。

据了解，用枫泾二元猪做的菜肴在餐馆卖四五十元一份。平均每家餐馆每天消耗猪肉几十公斤，在消费的拉动下， 大大提高了养殖户的积极性。

江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 通过杂交后肉质的改善，市场上的价格比普通猪肉要贵。这样算下来每头猪比原来要净增加利润2000元左右。

养殖户：我养了80头枫泾二元猪，一年除去成本大概赚到8万元。

江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 我们能够提供纯种枫泾猪大概1000头左右，二元、三元猪大概6000头，

能带动周边几百户农户致富，增收1000万元。

据了解，一头15公斤以内的枫泾二元猪卖价约750元，育肥到8个月龄就可以上市，按照70%的屠宰率计算，一头猪能卖四五千元。曾经经历过窘困遭遇的枫泾猪依靠外援重闯市场，闯出了一片新的天地，重新获得了消费者们的青睐，用事实证明“囧”猪其实并不囧。

李含晔：师傅我就挑这块肉。