快立冬了。每年从立冬开始到第二年的春节，都是姚建光最为忙碌的时候。他要带领员工们从鱼塘中捞起几万斤大青鱼，做成美味可口的青鱼干。他的三白潭青鱼干远销全国各地，已经成为一张“金名片”，当地百姓更是近水楼台先得月，家家户户都要买上几条过年用。

图为浙江杭州余杭区仁和街道建光青鱼专业合作社晾晒现场 摄影曹国伟

仁和自古以来就是一个典型的江南鱼米之乡，这里水资源丰富，是养鱼的好地方。交错的河湖，构成了仁和特有的风景线，其中最有名的当数三白潭。三白潭总面积达1800亩，是余杭区面积最大的淡水湖，也是杭州市备用饮用水源之一。姚建光在三白潭区域承包了600多亩鱼塘，在这里养鱼已有20多年历史。现在，他是杭州建光三白潭青鱼专业合作社理事长、水产高级农技师，远近闻名的养鱼大户，成功的农民企业家，余杭区劳动模范。

图为浙江杭州余杭区仁和街道姚建光在劳模工匠宣讲会议发言 摄影曹国伟

姚建光的成功来之不易。他只读了小学三年书，16岁就步入了养鱼行列，一点一点将养鱼事业慢慢做大。回忆这一路走来的历程，姚建光感慨万分——

10岁去河里抓鱼卖，16岁开始自己养鱼

我出生于1974年，属虎的，是土生土长的塘栖本地人，祖辈都是农民。我很小的时候，爷爷经常去河里抓鱼捞虾，我3岁开始就经常跟着爷爷一起去。天长日久，耳濡目染，我也渐渐学会了抓鱼。上小学了，我每天放学后就往河里跑，抓鱼成了我最大的爱好。我父母生了三个孩子，我排行老二。由于家里太穷，要供三个孩子读书很困难，读完小学三年级后我就不读了。那年我10岁，离开了课堂，每天去河里抓鱼，然后拿到菜场上去卖，一天也能卖个一毛两毛，贴补家用。当年的一毛两毛还是很值钱的。

我这个人不太爱说话，但很爱动脑筋。跟鱼打交道时间长了，我渐渐摸清了各类鱼的特点和生长习惯。1990年，我16岁，河湖里的鱼少了，我开始尝试自己养鱼，就是把小鱼买回来，放到我的鱼塘里养，养大后再拿去卖掉，品种主要是牛蛙、黑鱼、鲫鱼。刚开始我只承包了两分地，慢慢地，鱼塘面积逐年扩大，到2001年时就有60多亩了。

图为浙江杭州余杭区仁和街道建光青鱼专业合作社养鱼池现场 摄影曹国伟

鱼塘土里矿物质超标，亏损上百万元

养了十多年的鱼后，我已经对小打小闹的养鱼方式不满足了。仁和这一带水多、鱼塘多，是养鱼不可多得的好地方，于是，2002年，我来到仁和三白潭村，承包了130亩鱼塘，主要养黑鱼。当时我自信满满，总以为自己养鱼的经验已经很丰富了，要在这里大干一场。令我没有想到的是，不久我就遇到了一个灾难性的大麻烦：我养的鱼莫名其妙生病了，不是烂头就是烂尾，最后全军覆没！看着满池的死鱼，我伤心欲绝，茶不思饭不想，整夜整夜失眠，不知道未来何去何从。我投下去的100多万元打了水漂，这些钱都是我向亲朋好友借来的，对我打击实在太大了。其他养殖户忍痛离开了鱼塘，不养鱼了。但我不死心，鱼为什么会死，我一定要搞个明白。我请来了杭州市农科院的专家到鱼塘现场勘察。专家得出的结论是，鱼塘的土质有问题，矿物质严重超标。我本来以为，只要水好，鱼苗好，饲料好，喂养科学，养鱼肯定能成功，惟独没想到土质的影响会这么重要。

幸运的是，在我最困难的时候，仁和街道、三白潭村、饲料厂和我的亲朋好友都给了我大力支持，让我缓交租金、饲料款，借款也没有人来催。我鼓足勇气，咬紧牙关，继续四处借钱，从头再来。在专家的指导下，我在鱼塘里多放盐，中和土质酸碱度。第二年，鱼塘土质终于可以适合鱼生长了。

这件事给我敲响了警钟：鱼儿是很弱小的，需要我悉心照料，一点都马虎不得。从那以后，一年四季，不管是烈日当头还是刮风下雨下雪，我每天都守在鱼塘边，寸步不离。你看我长得这么黑，就是长年累月太阳晒的，村里人给我起了个外号， 叫“黑娃”。白天，我定时定量投喂饲料，观察鱼儿的生长情况；晚上，我就在鱼塘边搭个铺睡觉，一有风草动，我就会惊醒，没有睡过一个安稳觉。特别是夏天，就怕半夜万一停电。夏天天气热，鱼塘里停电超过半小时，鱼就要出问题的。

图为浙江杭州余杭区仁和街道建光青鱼专业合作社日常工作现场 摄影曹国伟

成立公司规范经营，所有鱼苗自己培育

2008年以前，我全年住在鱼塘边，所有的事情都是我一个人干。2008年，职能部门要求规范养殖业，于是我便成立了合作社，刚开始招了10多名员工，后来扩大到60多人，最多时达到100多人。

最初养鱼，我是从别人那里买小鱼来慢慢养大。后来我意识到，要提高鱼的质量，必须由高质量的鱼种交配出高质量的鱼苗，于是，2009年，我又办了一个繁殖厂。现在，我们养的鲢鱼、包头鱼、鲫鱼、草鱼、鳊鱼、青鱼，全都是自己繁殖出来的。

鱼的繁殖大有学问：首先要精心挑选和培育作为种子的鱼，有的要培育三年。瘦长的、头尖的比较适合作鱼种，太胖太矮脂肪过多的，繁殖能力就差。第二，鱼种吃的饲料要好。如果吃得不好，没有吃到螺丝、肉、小鱼，也会影响到它的下一代质量。第三，不同地区的鱼种交配出的鱼苗质量高。比如青鱼，品种很多，有长江沿岸的、武汉的、东北的、海南的等等，跨地区的品种交配繁殖出来的鱼质量就高，近亲繁殖的质量就差。第四，鱼繁殖的时间有严格规定。不同的鱼种，繁殖的时间不同。青鱼苗的培育对水温要求很高，温度要在24至28摄氏度之间，不能太高也不能太低，所以，每年的五月初到六月底是青鱼最好的繁殖时间。

图为杭州余杭区仁和街道建光青鱼专业合作社开展育苗繁殖工作 摄影曹国伟

图为浙江杭州余杭区仁和街道建光青鱼专业合作社育苗设备池 摄影曹国伟

在杭州市农科院水产所和余杭区渔业渔政管理总站的指导下，我们还积极开展杂交鳢——“杭鳢1号”苗种繁育工作，为广大养殖户提供“杭鳢1号”优质种苗。2012年，我们通过了省级水产优质种苗规模化繁育基地挂牌验收，获得“省级水产优质种苗规模化繁育基地”称号。

图为浙江杭州余杭区仁和街道建光青鱼专业合作社 摄影曹国伟

保护水资源，好水养好鱼

随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择少吃红肉，多吃白肉，而鱼肉就是白肉之一，高蛋白，少脂肪，营养丰富，老少皆宜。

但并不是所有的鱼肉都好吃。鱼肉好吃不好吃，一看鱼苗品质，二看饲料的质量，三看水资源。前面说过了，我们的鱼苗品质是一流的；我们买的饲料都是严格按照国家标准生产的安全饲料，没有激素，没有添加剂，没有抗生素。

水塘是鱼儿赖以生存的自然环境，没有良好的水资源，不可能养出高品质的鱼儿，有了好水才能养出好鱼来。三白潭水域广阔，是天然鱼仓。但早些年，由于农户大批量养殖水产品，河湖竹桩遍布，土肥直接入水，三白潭水质受到严重污染。“五水共治”项目启动后，仁和街道采取了不少科学有效的举措，全力以赴抓好水质提升、污水零直排、农污治理等重点工作，彻底清理了河湖中的竹桩等杂物，同时全面禁养畜禽、整治水产养殖，关停整顿近200亩温室甲鱼田复耕。经过努力，三白潭水质终于又出现了一汪碧水的美景。有了良好的水环境，我们养殖业才可能得到科学发展。现在，街道又在着手建立一个大型的污水处理厂，接入市政管网，建成后对我们的养鱼事业将起到更大的作用。

图为浙江杭州余杭区仁和街道建光青鱼专业合作社养殖塘现场 摄影曹国伟

图为浙江杭州余杭区仁和街道青鱼合作社捕捞选品现场 摄影曹国伟

在污水处理方面，我们自己也采取了一系列措施，注重生态养殖，保护水环境。鱼塘里的鱼儿千军万马，每天要吃要拉，特别是我们的主打产品青鱼，好食螺蛳、河蚌等荤食，如何处理它产生的污水，是我们重点要抓的问题。2014年，我们到美国奥本大学去学习了半个月，掌握了一套先进的污水处理方法。同时，我们加强与浙江大学等高校的合作，引进先进的科学技术和设备，很好地解决了污水处理的问题。首先，我们分别在南口和北口各造了一个污水池，对污水进行科学处理；其次，我们新增了循环设备和“三池两坝”的污水处理模式，采取“内循环生态养殖模式”，通过推水机不停的运作，利用荷花、水葫芦等水生植物和花白链、包头等鱼类，达到净化水质的目的。

我们还在中国水稻所和浙江大学的指导下，积极引进芦苇型渔稻开展虾池种稻试验，拓展种养结合新模式，开发出“稻虾共生”“稻鱼共生”和“稻鳅共生”三种养殖模式。先治水再养鱼，水质好了，对青鱼品质提升起着至关重要的作用。

三白潭青鱼干，这样制作

浙江人喜欢吃青鱼干，因为青鱼刺少，肉质紧实，是做鱼干最好的鱼类。我们的三白潭青鱼干，用的都是八斤到十斤的青鱼。走，我带你们去我们的青鱼宰杀车间看看。

你们看，这就是青鱼宰杀车间。每年立冬过后，这里就是最忙碌的地方了。我们从鱼塘里将养殖了四年以上的青鱼打捞上来，在这里经过剖杀、腌制、清洗、晾晒、分片包装后销售出去。

图为浙江杭州余杭区仁和街道建光青鱼专业合作社墙绘 摄影曹国伟

青鱼干的制作过程看似很简单，实则十分严格，很有讲究：第一步是活杀青鱼，杀好后不能马上冲洗，要带血进行腌制，我们称作“毛腌”，就是用炒过的花椒、盐巴、老姜粉，腌制三天后再进行冲洗。第二步，冲洗过的青鱼串上铁签挂起来，先是放到太阳下晒三天，然后放到阴干房里挂一周左右，再拿出来晾七天。我们还建了玻璃房，晴天在玻璃房里晒鱼，可以防虫蝇和灰尘，雨天可以挂在玻璃房里阴干。上述步骤完成后，最后喷上53度以上的高度白酒，切成片，按不同的部位分别进行包装后销售出去，整个过程要20多天。

我们的青鱼是无公害鱼，我们制作青鱼干的过程也是十分科学的，我们只用盐、花椒、老姜粉和高度白酒，没有任何添加剂。我们用的盐是浙盐集团生产的，完全符合国家标准，一吨盐要3700元。我们用的花椒、老姜，也都是从长年合作的单位买来的，质量很稳定。老百姓是很有嘴巴的，吃过的人都说，三白潭青鱼干吃起来口感十分好，跟其他加了添加剂、抗生素的鱼完全不一样，所以我们的青鱼干年年供不应求。这不是吹牛，是事实。

青鱼浑身是宝，做大做强鱼文章

我养鱼30多年，最大的感悟是必须坚持学习，否则就要被时代淘汰。现在有了网络，什么知识都可以在网上查找到，但光了解这些知识还远远不够，必须要通过实践去领会，去感悟。时代在向前发展，养鱼的技术、设备、方法也在与时俱进，从最初的土法养鱼，到现在的现代化、数字化养鱼，传统方法与现代科技相结合，养出来的鱼更加有利于人类的健康。而且，随着科学技术的发展，靠天吃饭的时代已经过去了，现在是要靠脑、靠心去做事情。

我最初养鱼是为了饱腹，后来是为了改善生活，为了强身健体。现在，我又在考虑如何把鱼文章做大做强，在满足人们物质生活的同时，为满足人们的精神文化生活做点贡献。

图为航拍浙江杭州余杭区仁和街道建光青鱼专业合作社场景 摄影曹国伟

我们的三白潭青鱼干打出了名气，仁和街道已启动了“三白潭青鱼干”农产品地理标志申报工作。下一步，我们将进一步打造新的青鱼产业链，除了做青鱼干，还要做青鱼预制菜和青鱼保健品。

现在人们似乎对预制菜颇有微词，实际上，不是预制菜的模式不好，而是产品质量跟不上，用死鱼、垃圾鱼做出来的预制菜当然没有人要吃。我们的青鱼有口皆碑，每年要卖掉三万多条，年产值4000多万元。我们以青鱼为主做的预制菜，一定与众不同，质量上乘。我有这个信心。

图为姚建光（右二）参加余杭区仁和街道特色烹饪培训班 摄影曹国伟

青鱼浑身是宝，但现在我们只利用了青鱼的肉，鱼皮、鱼骨头、鱼鳞、鱼肠、鱼油、鱼胆都是扔掉的。我跟一些中医专家探讨过，专家认为，青鱼的很多部位对人类的健康作用很大，扔掉太可惜了，完全可以废物利用，做出青鱼保健品。我打算跟省中医药大学相关学科专家合作，开发出青鱼保健品。

图为姚建光介绍余杭区仁和街道青鱼专业合作社重点研发项目 摄影曹国伟

另外，我们还计划将鱼与旅游相结合，打造鱼文化。现在来我们这里参观学习的人很多，外国人也慕名过来，先后有20多个国家的朋友到我这里参观学习，周边的市民周末也经常会相约到我们这里来钓鱼，吃鱼。最近，我们已经联系上浙江省钓鱼协会，打算与省钓协合作举办全省、乃至全国性的“搏巨物大赛”，并策划将“搏巨物大赛”及其它“鱼文化”项目融入仁和传统项目“冬捕节”中，籍此，以鱼为主线，将鱼与旅游巧妙结合，提升“冬捕节”的层面、扩大“冬捕节”的影响面，丰富“冬捕节”的内涵，让传统项目有新创意、新元素。这样做，是对传统项目的发扬光大，将博得更多更广人群的参与感、体验感，让传统项目更接地气，更加具可持续发展。带动仁和旅游，同时也通过旅游的方式，扩大我们的品牌影响力和吸引力，让更多市民喜欢我们的鱼，爱吃我们的鱼。

图为美国奥本大学教授前来合作社和姚建光技术交流 摄影曹国伟

图为浙江杭州市余杭区仁和街道青鱼专业合作社姚建光 摄影曹国伟

图为余杭区仁和建光青鱼专业合作社“水顺丰”商标青鱼干产品 摄影曹国伟

姚建光说，人们常劝诫他人要“干一行，爱一行”，他则认为应当是“爱一行，干一行”。发自内心喜欢做的事业，才会全身心投入，不管遇到多少困难和挫折，坚持到底，无怨无悔。在他养鱼的30多年中，不管遇到多大的风浪，他从来没有想过要打退堂鼓，他坚信自己对养鱼这一行悟性还是很高的，坚持养鱼，做大做强鱼文章，就是他最大的理想和追求，他将为此继续奋斗。（方云风 曹国伟）